涼拌豬耳朵
食材：
豬耳朵1個、香菜2顆、蔥1根、青椒1個、紅椒1個、胡蘿蔔1個、干辣椒絲半碗、蒜3瓣、醬油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺
做法：
- 豬耳朵切條。
- 干辣椒絲澆熱油炸一下。
- 碗中放入蒜泥適量、1勺醬油、1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。
- 倒入切好的豬耳朵。
- 放入香菜段、蔥絲。
- 放入紅椒絲、青椒絲、胡蘿蔔絲。
- 抓拌均勻，開動吧，特別香的涼拌豬耳朵，下酒又下飯。
涼拌菠菜金針菇
食材：
金針菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油適量、鹽適量、醋適量、生抽少許、花生碎少許、蒜末少許、糖適量、辣椒醬適量（可不放）
做法：
- 根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少，把菠菜和金針菇洗凈，喜歡吃菠菜為主就多放菠菜，少放金針菇，反之亦然。
- 金針菇去根洗凈，鍋中加水燒開後放入金針菇燙一下，一分鐘即可，放涼備用。
- 菠菜提前洗凈，不用換鍋中水，直接加入菠菜燙一下，大約一分鐘左右斷生，放涼備用，燙久了就爛了不脆生了。
- 將菠菜和金針菇擰乾水分後切段放入涼菜盆中，大蒜拍扁切末，依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒醬、鹽、大蒜末，所有食材拌勻即可裝盤。
- 也可以來個造型，增加一下它的顏值：將蛋糕圈放在盤中，把涼菜壓實成型即可，沒有慕斯圈，也可以用碗壓實倒扣也行的。
- 家人喜歡吃金針菇，所以圖中金針菇多一些。
嗆生菜
食材：
生菜一個、蒜末少許、干紅辣椒少許、白醋少許、生抽少許、美極鮮醬油適量、蒸魚豉油少許、雞精少許、白糖少許、鹽適量、麻油少許
做法：
- 生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡後再沖洗乾淨，撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
- 熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁。
- 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。
家常口水雞（雞腿版）
食材：
冷鮮雞腿6隻、生抽1大勺（約30ml）、醋1大勺、蚝油一匙、糖15克、鹽2克、料酒適量、蔥姜蒜適量、小米椒2個
做法：
- 雞腿用清水浸泡半小時，去除血水。
- 雞腿放入鍋里，加涼水沒過雞腿，放適量料酒和薑片。
- 不要蓋鍋蓋，大火煮開，改中小火煮10分鐘。
- 蓋鍋蓋，關火，燜10分鐘。
- 用筷子戳一下看看，能輕鬆穿透且沒有血水。
- 撈出，放在涼開水中降溫（夏天可放冰水中）。
- 涼後，去皮去骨，撕成條狀。
- 蔥姜蒜切末，小米椒切圈。
- 加入生抽、醋、糖、蚝油、鹽。
- 拌勻成汁兒。
- 澆在撕好的雞肉上。
- 儘量澆均勻些。
- 用筷子拌一拌，讓雞肉均勻地沾上澆汁兒。
- 嘗一口就停不下來了。
涼拌腐竹
食材：
腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、鹽、雞精、香油、香芹
做法：
- 腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。
- 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。
- 鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多餘的水分哦。
- 取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
- 熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
- 把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。
- 待其溫度涼後，就可以享用啦。
皮蛋豆腐
食材：
皮蛋2個、內酯豆腐1盒、蔥適量、香菜適量、料酒、鹽、糖、生抽、醋、麻辣紅油、香油
做法：
- 實際這種擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
- 內酯豆腐切塊堆放在盤子中央，我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到盤子裡，看著很隨意的樣子就好了，當然，也可以很狂野的直接丟上去。
- 皮蛋切塊，方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行，我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。
- 對角線的方式先碼好8塊皮蛋，先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。
- 再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。
- 按自己的口味調一個拌料的汁。
- 澆上調料，然後撒蔥花，最後中間再點綴一坨香菜即可，除了蔥花，撒點辣椒圈也行，都很好看。
洋蔥拌木耳
食材：
干黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油
做法：
- 黑木耳用涼水泡發半天，清洗乾淨，撕成小朵。
- 入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝乾水分備用。
- 洋蔥切片。
- 香菜切段備用。
- 以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。
白切豬肝
食材：
豬肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油
做法：
- 豬肝反覆沖洗乾淨，用流動的清水浸泡半小時左右。
- 鍋中放水，水蓋過豬肝還略多，加料酒，薑片。
- 大火燒開後，撇去浮沫，轉小火。
- 約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁里取出切薄片。
- 用蒜蓉、醋、生抽、香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
老醋花生
食材：
花生適量、油適量、陳醋5勺、糖7勺、生抽1勺、洋蔥1/4個、青椒1個、飲用水4勺
做法：
- 洋蔥和青椒切成指甲蓋大小的顆粒備用。
- 5勺醋、七勺糖、一勺生抽、四勺水、兩勺澱粉調成糖醋汁。
- 關於糖醋汁，每個人的口感不同，喜歡酸的就多放點醋，喜歡甜的就多放點糖，所以調好的時候先嘗一嘗口味。
- 花生一小碗，一般小一點的花生更香。
- 炸花生，敲黑板，重點就是，冷鍋冷油就把花生放進去，全程小火，要不然結果就是花生皮都炸黑了，花生還沒有熟。
- 炸的過程一定要時不時的翻動一下。
- 花生炸好了，撈出晾涼備用。
- 等花生涼下來的這個過程來熬糖醋汁，倒進鍋里之前再攪拌一下，因為澱粉會沉底。
- 糖醋汁熬成稍微有點粘稠的狀態，如果熬不成粘稠感，就趕緊再加一點澱粉水。
- 熬好的糖醋汁，放涼備用。
- 建議有時間的小夥伴還是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一會兒，口感更好。
- 放涼的花生米倒在青椒和洋蔥的碗裡。
- 糖醋汁完全放涼之後，澆上拌勻。
- 酸甜爽口的下酒菜，一勺一勺的最帶勁了。
涼拌苦瓜
食材：
苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油
做法：
- 苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。
- 紅彩椒、大蔥切絲，將蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻製成碗汁備用。
- 鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油、下入苦瓜絲焯燙約15秒。
- 盛出苦瓜絲，迅速用水沖涼後控干水分，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
- 喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。
涼拌土豆絲
食材：
土豆、干辣椒、蔥、食用油、鹽、雞精、醋、花椒油
做法：
- 土豆切絲，在滾水裡煮焯一下。
- 焯好的土豆絲放入冷水，然後漏勺盛出。
- 鍋內熱油，把干紅辣椒和蔥扔進去，關火。
- 油澆在土豆絲上。
- 放適量鹽、雞精、醋、花椒油。
- 攪拌均勻就能吃啦。
涼拌雞胗
食材：
雞胗、蔥、味極鮮醬油、鹽、香油、白醋
做法：
- 雞胗洗凈，最好用流動的水，把雞胗上的黃色部分沖洗乾淨。
- 鍋內放水，把雞胗放進去，大火煮開後，小火煮十五分鐘。
- 撈出雞胗晾涼。
- 將雞胗切薄片。
- 小鮮蔥幾棵。
- 將小蔥斜刀切薄片。
- 蔥片與雞胗片放到容器里，調入味極鮮醬油、鹽、香油、白醋拌勻，裝盤即可。
涼拌豆芽
食材：
綠豆芽300克、胡蘿蔔一小段、香菇一個、小菠菜一把、植物油少許、蒜5瓣、生抽少許、白糖少許、鹽少許、花椒10粒、香醋少許、白鬍椒粉一點點、熟的白芝麻一點點
做法：
- 綠豆芽去根洗凈控水備用。
- 小菠菜洗凈，胡蘿蔔切絲，香菇切絲。
- 蒜拍碎切末。
- 鍋里燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水後瀝乾。
- 鍋里放油，下花椒粒，爆出香味後撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白鬍椒粉炒勻後關火。
- 把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。
- 盛出，再撒一點白芝麻即可。
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