西紅柿炒雞蛋看似簡單，其實很多人都做錯了，大廚教你3個竅門
番茄炒蛋，這道菜人人都吃過，人人都會做，是一道再普通不過的家常菜，但是卻令許多人難以忘懷。吃多了外面的菜，腦海中想念的，依舊是這道西紅柿炒雞蛋，再來一碗米飯真的絕了。
香嫩爽滑、軟嫩入味的雞蛋，湯汁濃郁的西紅柿，搭配在一起味道尤其突出，越吃越上癮。但就是如此簡單的一道菜，卻讓好多人都犯了難，為啥炒出來不夠好吃，全家人都不感興趣，跟飯店裡的相比簡直相差甚遠。
其實這道美食看上去簡單，實則裡面的技巧有很多，好多人都搞錯做法了，炒出來的味道自然不夠好。下面，我把裡面的一些小竅門，炒制的順序，具體的做法分享給大家，掌握3個技巧，炒出來全家都喜歡，連湯汁都不剩。
【西紅柿炒雞蛋】
配方：蔥花、鹽、白糖、料酒、植物油、西紅柿、雞蛋
1、第一個要注意的就是，我們在處理西紅柿的時候，儘量把它的皮去掉，這樣炒出來才會更加濃郁，連湯汁都很美味。
2、在洗乾淨的西紅柿上面，切一個十字的口子，然後放在滾燙的開水中燙一下，接著就可以把皮完整地剝下來了。剝皮之後的番茄，再將其切成小塊的樣子，放在一旁備用就可以了。
3、下面我們再往碗裡打兩個雞蛋，加上一點點料酒，這樣就不會有蛋腥味了。然後再來少許鹽和清水，將其攪散備用。還有準備一點大蔥，將其切成蔥花備用。
4、鍋內燒熱油，我們先來把雞蛋炒一下，倒上雞蛋液之後關火，利用餘溫把雞蛋炒到凝固後盛出備用。
5、接下來重新往鍋內倒入一點點食用油，把油燒熱之後，把蔥花放進去爆香。接著下入去皮切塊的西紅柿，翻炒一段時間，炒出裡面的湯汁。隨後我們再把雞蛋重新倒進去，然後加上少許鹽調味，最後還需要加上適量的白糖，炒勻後出鍋。
小技巧：
1、西紅柿，我們一定要去皮之後，再切成塊，這樣炒出來湯汁很濃郁，口感很豐富。
2、做這道菜順序也挺重要的，應該是先炒雞蛋，炒熟之後再炒番茄，最後混合起來。
3、最後還需要加上適量的白糖，可以起到很好的提鮮作用，而且吃起來更加香甜、口味更佳。