吃了20年韭菜炒雞蛋，才知道韭菜雞蛋要一起下鍋，翠綠鮮嫩不過火。喜歡吃韭菜的網友都知道，春天的韭菜是極品。有那句話「春食則香，夏食則臭」嘛，就是指初春的韭菜味道是特別鮮美的，用來炒雞蛋、炒蝦仁、炒豆芽，韭菜、蝦仁、雞蛋餃子也讓人流口水。
一把韭菜2個雞蛋，是韭菜最簡單美味的吃法。人人都會做，即使不會做飯的，也能炒出一盤來。越簡單的菜學問越大，要想做好韭菜炒雞蛋，還真要注意方法呢。這道菜最大的問題是韭菜的成熟度，要做到成熟度剛好不容易。因為韭菜很嫩，下鍋翻炒幾下就要出鍋，大家在家裡韭菜下鍋後，開始加入調料，加調料的時間韭菜在鍋里已經過火了。
那麼像標題一樣，雞蛋先下鍋還是韭菜先下鍋呢，答案是要一起下鍋。而且調料要預先加在食材里，旺火爆炒30秒，這道菜就出鍋了，韭菜碧綠鮮嫩，不過火不殺湯。這道菜是一位北京的國宴級大廚教給我的，真佩服他的專業，吃了20年韭菜炒雞蛋，才知道韭菜雞蛋要一起下鍋炒。下面琦哥把這道韭菜炒雞蛋分享給大家，大家可以試試噢，保證比你炒的好吃。
【韭菜炒雞蛋】
【所需食材】韭菜一把、雞蛋兩個、澱粉
【調料】生抽、精鹽
步驟一：韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成3厘米長的段備用。
步驟二：取一空盤，將韭菜根部一半平鋪在盤中，另一半韭菜備用，碼盤等待。
步驟三：雞蛋碗中打散，加入1克精鹽，少許水澱粉，加水澱粉雞蛋炒出來更嫩。
步驟四：鍋內燒油，燒熱下入雞蛋炒熟。將炒好的雞蛋盛在韭菜上，再將另一半韭菜蓋在雞蛋上。
步驟五：盤中淋少許生抽、2克精鹽撒勻。這一步是提前將調料加入，避免在鍋中加料，導致韭菜過火。
步驟六：鍋內燒熱，炒雞蛋剩餘的油就可以，大火燒至7成熱，將鋪好的韭菜平推下鍋，迅速翻炒30秒出鍋即好。
這樣的方法操作簡單，韭菜雞蛋一起下鍋，大火爆炒30秒，韭菜翠綠鮮嫩，雞蛋醇香。配上一碗大米飯，太饞人了。大家做韭菜雞蛋的時候是什麼順序，韭菜容易過火嗎？請在討論區留言交流。
吃了20年韭菜炒雞蛋，才知道韭菜雞蛋要一起下鍋，翠綠鮮嫩不過火。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。