張文宏教授建議我們每天多吃優質蛋白，這樣可以提高免疫力。這是正確的但不是全面的。首先，蛋白質是合成我們人體的重要營養素，蛋白質占我們人體重量大約20%，而且，它也是合成免疫蛋白的原料。

蛋白質對於身體相當於磚對於房子。蛋白質構建我們的身體，磚構建房子，但是，我們有了足夠的磚就可以蓋一個房子嗎？肯定不行，要蓋一個房子，我們還需要水泥，鋼筋，石頭等。同樣的，我們有了足夠的蛋白質就可以構建我們的身體，可以形成我們的免疫蛋白嗎？答案是一樣的，肯定不行。

我們攝入食物的蛋白質要在體內代謝，要經過一系列的轉化，才能被人體利用，而在這個過程中，維生素B6就是最重要的營養素。蛋白質在體內的代謝一定需要它，如果沒有它，那麼你的體內會出現很多嚴重的問題。而且，如果你的蛋白質攝入的越多，可能對你身體的危害越多。

在講B6對蛋白質代謝過程中起重要作用之前，我們首先要了解的基礎知識是，蛋白質的基本單位是胺基酸。也就是食物中的蛋白質被分解為最小的單位胺基酸（現在也有研究認為人體可以吸收有幾個胺基酸組合在一起的肽）。所以，在下面的講解中，我更多的提到的是胺基酸而不是蛋白質，但是你要知道的是胺基酸就是蛋白質的基本單位。

維生素B6和健康的關係：

一、維生素B6與糖尿病

色氨酸轉化成菸鹼酸的過程中需要維生素B6，若缺乏維生素B6時，即產生中間代謝物---黃尿酸，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。在臨床上，以驗尿液中黃尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏症，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏症。動物實驗中，如果B6缺乏，胰腺在48小時就會受損，從而導致糖尿病。

二、尿路結石與維生素B6

我們體內產生的尿路結石，80%是草酸鈣的結石，很多人認為形成腎結石是因為飲食中攝入了太多的草酸導致的，而實際上，體內的草酸更多的是由於缺少維生素B6，在體內產生的而不是食物中攝入的。如果缺少B6，甘氨酸和羥脯氨酸在代謝過程中會產生草酸，所以，尿路結石更多的是由於缺少B6導致。對於有遺傳傾向的結石患者，飲食中增加B6是非常必需的。研究證明，同時補充維生素B6和鎂，可以減少。

三、心血管疾病與維生素B6.

同型半胱氨酸被稱為心臟的斷路器，它是血液中的毒素。我們血液中一定有這種物質，因為它是蛋白質在體內代謝的產物。如果它的水平升高，就會腐蝕動脈血管內皮，引起動脈硬化，從而增加心腦血管疾病特別是腦中風。而降低同型半胱氨酸最有效的營養素是葉酸和維生素B12，但是，維生素B6在降低同型半胱氨酸也有非常重要的作用，它可以把這種毒素轉化為蛋氨酸，而蛋氨酸是肝臟解毒的必需營養素，是人體必需的營養素。

四、肥胖與維生素B6

生活中一定有些人喝涼水都胖，這不是瞎說，是有原因的。這種喝水都胖的人是因為體內積存了太多的水，導致的浮腫。對這種人，每天補充50毫克的維生素B6一周時間可以減少6公斤體重，記住，這不是減肥，只是維生素B6去除了體內多餘的水分。

五、抑鬱、失眠與維生素B6

你根本不會把失眠與缺乏維生素B6聯繫起來。蛋白質中的色氨酸在體內代謝為五羥色氨酸，這是體內重要的神經遞質，也是我們快樂的因子，如果缺乏它到一定的程度就會出現抑鬱，而治療抑鬱的藥物主要就是減少其分解，維持其在血液中的濃度。如果缺乏B6，色氨酸就無法轉化為五羥色氨酸，你就增加了抑鬱的風險。五羥色氨酸繼續在體內代謝成為褪黑素，它是調節人體生物鐘，促進睡眠的重要激素。當然它也是重要的抗氧化劑，對於延緩衰老，提高免疫，抗擊癌症都有非常重要的作用。但缺少B6，你的褪黑素就無法形成，你自己想想會有多麼大的危害。

蛋白質形成免疫蛋白的過程一定需要維生素B6.所以，我們不是攝入蛋白質就能夠提高免疫力了，記住，要想蓋一棟房子，只買了磚是不行的，這是最簡單的道理，誰都明白，但是，對於構建身體，你單獨的保證蛋白質就可以嗎？而且，你還要知道的是，你攝入蛋白質越多，那麼你需要的B6也一定越多。所以，如果缺少B6，你攝入更多的蛋白質，可能對健康是有害的。