疫情肆虐，沉重的牽動著每個人的心。我是一位從事營養工作多年的衛生工作者。多次倡導以雞肉燉蘑菇應對新型冠狀病毒感染，引起了人們極大關注。經過一段時間實踐，更參考了更多信息，我對原配方略做修改，加入了胡蘿蔔和香菜，將「雞肉燉香菇與胡蘿蔔」做為食療，向各位大力推薦。
一．理由
1. 雞肉燉蘑菇被中醫看做是滋補強身的食療方，冬季在東北鄉間十分流行，是東北人多年形成的用以抵禦寒冷和疾病一種食俗。
雞肉有"益五臟、補虛虧、健脾胃"的滋補功效。經過慢火燉制的雞肉，蛋白質充分分解成肽與其他有益成份，溶解在湯里，很容易被腸道吸收。現代研究表明，肽除能刺激機體的免疫系統起到調節免疫的作用外，還具有促進機體新陳代謝和調節生理功能等多種生物活性。
蘑菇有"益胃腸，化痰、理氣"的功效。它含有干擾素的誘導劑，能提高人體內干擾素水平，而干擾素則能干擾病毒蛋白質合成，從而抑制病毒的生長繁殖。
2. 美國內布拉斯加大學的研究人員在2004年公布一項研究成果稱，雞湯的某些成分能抑制中性白細胞移行。他們測試了若干種食材包括雞肉、洋蔥、胡蘿蔔、甜土豆、歐洲防風草、甘藍、胡蘿蔔、芹菜莖和歐芹，逐一檢測了各個組分，結果發現不僅是整個雞湯，湯中的組成成分也都具有這種功效。
報導稱，在燉煮雞肉的湯內存在一種能增強鼻咽部血液循環和促進粘膜分泌作用的物質，能促進鼻腔與上呼吸道液體分泌的作用，因此，便有助呼吸道通暢，能改善流感和呼吸道疾病患者常見的鼻塞、咽疼等不適症狀.。
3.據媒體報導，新型冠狀病毒感染者的症狀以呼吸道症狀為主，表現為乾咳、咽痛、鼻塞等。其特點是粘膜分秘物少。
4.本次在原配方基礎上加入了胡蘿蔔，依據是除了受內布拉斯加大學的研究所用食材中有胡蘿蔔的提示外，更在於我考慮到胡蘿蔔自身的營養與保健功效。
胡蘿蔔是胡蘿蔔素含量最高的根莖類蔬菜，胡蘿蔔素吸收後在人體內轉化為維生素A。維生素A則是維持皮膚和粘膚完整性的必須營養素。胡蘿蔔素還是一種抗氧化劑，能清除機體在代謝中產生的自由基，提高免疫力。
5.我之所以在現在介紹給大家的食療方中加入了胡蘿蔔，主要是針對新型冠狀病毒感染者粘膜分秘物減少的特點。而由胡蘿蔔素轉化的維生素A正具有保護粘膜與促進粘膜腺體分泌的作用。而粘膜分秘物越多，病人抵抗力越強，越有助於改善鼻塞、乾咳等症狀。
6.做為資深營養師，我歷來倡導冬季吃雞肉燉蘑菇，是因為它是流行於中國民間的滋補美食，故一直在冬季感冒高發季節向公眾推薦，俱收到了一定效果。
綜上所述，戰疫情，提倡吃雞肉，吃蘑菇，吃胡蘿蔔，喝雞湯，能提高人群機體免疫力，起到預防作用；對於病人，則可改善症狀，或能促進康復。
二.做法
7.主料：
帶骨雞肉500克、水發乾香菇或新鮮香菇250克、胡蘿蔔250克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜採用市售的白條雞、雞腿(不主張用現殺活雞)和人工培植的香菇。
8.步驟：
將雞洗凈，剁成3公分見方的小塊，放沸水中略淖。胡蘿蔔切成滾刀塊。鍋內放植物油30克，油熱後放入雞塊翻炒。至雞塊變色時，加蔥、姜、八角、干紅辣椒、糖、料酒、生抽，炒勻後加水，大火將水燒開，燉約5分鐘。放入胡蘿蔔與洗凈的香菇，加蓋，慢火煨30分鐘許，至肉爛。出鍋前加入香菜段、胡椒粉與適量鹽，即成。
9. 說明
東北民間傳統的雞肉燉蘑菇選用的食材是生於秋後的小公雞和山上林間來集的野蘑菇，味道鮮美。我之所以採用市售的白條雞與人工栽培香菇，乃在於方便易得和價廉。
在雞肉燉蘑菇中加入胡蘿蔔，味道變差，胡蘿蔔給人甜兮兮的感覺。但此膳重在食療，胡蘿蔔還是不可少。我試做了二次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助調味，二是考慮到病人多為虛症，香菜為熱性，可予糾正。
三．建議
10.對新型冠狀病毒感染患者，尚無特異性治療方法，主要採用支持療法。眾所周知，合理營養與食療是支持療法的重要內容。所以，筆者建議各地收留隔離者的機構，向感染者提供「雞肉燉香菇與胡蘿蔔」，吃雞肉，吃胡蘿蔔，吃香菇，勤喝雞湯，或能改善症狀。
11.疫情嚴重，倡導大家吃「雞肉燉香菇與胡蘿蔔」，肯定的說，在營養保健上對提高人的免疫力是有益的。普通居民與易感者，以及工作在笫一線的醫務人員，都可能收到增進預防的效果。
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劉政 主任醫師。早年做過醫生，上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學和藥品食品安全的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，發表科普文章千餘篇 ，在電視、社區、養老院、學校做健康講座數百場。