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今天為大家分享一道家常小炒菜「芹菜炒雞蛋」的做法，芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。下面就為大家詳細的分享一下，這道家常小炒菜的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【芹菜炒雞蛋】
1.首先我們把芹菜擇乾淨，在上面劃一些刀口，然後斜刀切小段，這樣處理芹菜能更加入味，切好之後放入清水中浸泡10分鐘。準備三個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，加入少許食鹽繼續拌勻備用。大蔥切成蔥花，紅椒切成絲用來配色。
2.食材全部準備好以後，我們把芹菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點白醋和植物油，防止芹菜變色，鎖住裡面的營養成分，水燒開以後把芹菜放入鍋中，焯水30秒鐘，芹菜斷生以後倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟。
3.鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱後會快速定型，隨便翻炒幾下，雞蛋就熟了，我們把蔥花和芹菜放入鍋中顛鍋翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，再勾入少許水澱粉，放入一點蚝油提鮮，翻勻以後即可出鍋裝盤。
技術到點：
1.最好選用西芹，口感清脆、沒有老筋，在芹菜上劃一些刀口，炒出來會更加入味；
2.炒雞蛋時溫度可以高一點，能減少炒制時間，炒出來更加鮮嫩。
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