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春節家宴這8道蒸菜,做法詳細,廚藝要求不高,每一道都被點讚。春節到了,全家人終於可以團聚在一起了,真是件幸福的事情。可每頓都是大魚大肉,熘、炒、烹、炸真心吃不動,沒胃口了怎麼辦?每年姥姥都會給大家做幾道蒸菜換著吃,原汁原味,做法簡單,越來越感覺到過春節蒸菜是必不可少的。下面我就來分享8道姥姥常做的蒸菜,喜歡的可以收藏哈。
第一道:【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
娃娃菜營養豐富,還特別好儲存,很適合春節提前備菜。這道蒸菜蒜香濃郁,清香甘甜,適合老人和小孩吃,我女兒就特別喜歡吃,說比肉還香。
【食材】娃娃菜、蒜、剁椒、粉絲、蒸魚豉油、精鹽、香蔥
1.娃娃菜從中間切開,分成8瓣,粉絲用溫水泡軟。
2.鍋中燒水放少量鹽,水開娃娃菜下入,煮3分鐘撈出擺盤。
3.香蔥切圈、蒜切末。鍋中燒油,蒜末炒香盛出。
4.粉絲放在娃娃菜盤中,將蒜蓉放在粉絲上,再放上適量剁椒。蒸鍋上汽中火蒸10分鐘。
5.蒸好後,淋入蒸魚豉油,將香蔥放在剁椒上面,最後燒熱油澆上即可。
第二道:【乾貝蒸絲瓜】
古人云,"食後三日,猶覺雞蝦乏味。"這裡說的就是乾貝了,它比鮑魚海參味道還要鮮。
【食材】乾貝100克、絲瓜1根,蒜姜、香蔥;料酒、胡椒粉、生抽、色拉油、精鹽
1.乾貝清水泡發脹大,用料酒浸泡1小時。
2.將乾貝撕成乾貝絲。蒜、姜切末,香蔥切圈。
3.鍋中燒油,將姜蒜末炒香,下乾貝絲、胡椒粉、生抽翻炒均勻後關火。
4.絲瓜去皮切段,擺入盤中。將炒好的乾貝絲、香蔥末放在絲瓜上。
5.上蒸鍋大火蒸8分鐘,撒上剩餘香蔥末即可。
第三道:【榨菜肉末蒸雞蛋豆腐】
這道蒸菜是我家人的最愛,10分鐘就可以蒸好了。有蛋有肉有豆腐,軟嫩鮮香一口一勺,越吃越過癮。
【食材】內酯豆腐1盒、雞蛋2個、榨菜30克、豬肉末;料酒、精鹽2克,生抽少許、香油、香蔥、蒜、香菜
1.香蔥、蒜、香菜切末。榨菜用清水浸泡後切末。
2.鍋中燒油下入蒜末、豬肉末,加入榨菜末、生抽、料酒、香油,翻炒均勻盛出。
3.雞蛋打散,加入2克鹽和同等比例的涼開水攪勻,靜置一會撇去上面浮沫。
4.內酯豆腐倒扣在盤中,將雞蛋液淋入豆腐盤內。
5.放蒸鍋蒸10分鐘取出,將榨菜肉末撒在雞蛋豆腐上,撒香蔥、香菜末即可。
第四道:【蒸釀餡茄子】
這菜汁香味濃,咸鮮中略帶酸甜,還伴有豬肉的醇香,真比紅燒強多了,成菜也比較美觀。
【食材】茄子兩個、豬肉1兩、雞蛋1個、青紅辣椒、蔥姜蒜;精鹽、料酒、米醋、姜粉、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、雞精
1.蔥姜蒜切末,尖椒切滾刀塊。
2.豬肉剁成碎末,加入料酒、鹽、姜粉、胡椒粉醃製,打入一個雞蛋,加適量干澱粉攪勻上勁。
3.茄子切成四連刀,將肉餡釀在茄段里,擺入盤中。
4.放入蒸鍋中,水開蒸20分鐘至熟透,再一個個夾入盤中,擺放整齊。
5.鍋中燒油,蔥姜蒜爆香,放入青紅椒、料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、米醋、雞粉,用水澱粉勾芡,澆在茄子上即可。
第五道:【芋頭香菇蒸雞腿】
蒸後的芋頭軟糯香甜,還帶有淡淡的雞腿香味。雞腿肉醇香,香菇軟嫩可口,是家宴下酒的好菜。
【食材】芋頭、雞腿、香菇、蔥、姜;料酒、生抽、精鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精
1.蔥姜切末、香菇切片。雞腿剔除雞腿骨,帶皮切成大塊。芋頭去皮切成滾刀塊。
2.雞腿加入料酒、生抽、胡椒粉醃15分鐘。
3.鍋內燒油,下入芋頭塊和蔥薑末,小火翻炒。芋頭表面焦黃色,加入香菇片翻炒片刻。
4.將炒好的香菇片、芋頭放在盤裡,加入蒸魚豉油和雞精,再將醃製好的雞腿放在芋頭、香菇上。上蒸鍋蒸20分鐘後取出,撒上蔥花即成美味。
第六道:【胡蘿蔔香菇蒸捲心菜】
這道蒸菜,捲心菜搭配上香菇、胡蘿蔔,清新爽口有滋有味。
【食材】捲心菜,胡蘿蔔,香菇;生抽,白糖,精鹽,胡椒粉,香油適量
1.將捲心菜撕大片,在淡鹽水中浸泡10分鐘。胡蘿蔔、香菇切片備用。
2.鍋內燒開水,放入幾滴食用油和少許鹽,將捲心菜焯燙1分鐘,撈出瀝水。
3.鍋內燒油,下入胡蘿蔔和香菇小火翻炒,加入生抽、白糖、胡椒粉、鹽、香油,炒至6分熟。
4.將捲心菜瀝水後碼進盤中,將炒好的胡蘿蔔和香菇放在上面。把捲心菜盤子放入蒸鍋,水開大火蒸5分鐘即可。
第七道:【 清蒸白蘿蔔肉卷】
春節待客就選擇這款白蘿蔔網紅菜吧,葷素搭配,清香醇鮮,顏值也是蠻高的呢。
【食材】白蘿蔔半個、豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉、蔥姜、香菜;精鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、蒸魚豉油、香油、牙籤
1.白蘿蔔去皮切成薄片。鍋內燒水,加入5克鹽,將白蘿蔔片焯燙2分鐘。
2.在豬肉餡中加入薑末、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、雞蛋清和干澱粉,攪勻上勁。
3.白蘿蔔的一面刷少許干澱粉,將肉餡包入蘿蔔片中。然後擺入盤中,用牙籤穿一下固定。
4.在最後一個蘿蔔片上,鋪滿肉餡,放上剩餘的雞蛋黃,擺在盤子中間。
5.放入蒸鍋蒸3分鐘,淋入蒸魚豉油。再蒸7分鐘出鍋,去掉牙籤,放點香油和香菜即可。
第八道:【蕎麥粉蒸茼蒿菜】
茼蒿和蕎麥粉搭配蒸起來,味道咸鮮美味。春節期間大魚大肉吃夠了,可以蒸上一盤,主副食就都有了。
【食材】蕎麥粉30克,茼蒿一把、蒜蔥、干紅辣椒;精鹽
1.茼蒿用淡鹽水浸泡5分鐘,瀝水。蒜、蔥切絲、干紅辣椒切段。
2.將3克鹽撒在茼蒿上。將蕎麥粉少量多次,均勻地沾滿茼蒿,擺入盤中。
3.蒸鍋水開,放入茼蒿,中火蒸8分鐘。將蔥絲、蒜絲和干紅辣椒段均勻地撒在茼蒿上。
4.鍋內燒油,油溫6成熱時,澆在茼蒿上即可。