想準備一頓營養早餐，可僅剩的時間不允許；想下廚做一頓豐盛午餐，可漸熱的天氣阻攔你；想烹飪一頓美味晚餐，可疲憊的身體想放棄……
於是，在糾結了一番後，我們又回到了最初的問題：今天，吃什麼？
通常面臨這個問題， 10次里有9次都選擇了「吃麵」。
有料有主食，一碗麵，就算換N種花樣，它依然能以極快的速度搞定。一筷子挑起，「呲溜呲溜」入口，什麼煩惱都能忘光光。
所以今天，小編把簡單又好吃的麵條做法分享給大家，讓你也能一秒變大廚，輕鬆解決「今天吃什麼」！
1
油潑麵
圖文| 恩澤媽咪
-材 料-
寬麵條、油菜
干辣椒、植物油
鹽、鮮蔬粉
生抽、老抽
-做 法-
1. 油菜洗乾淨，干辣椒切小斷
2. 鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中；
3. 加入各種調料
4. 把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧！
2
素蠔油茄汁拌面
美食天下| juju菊娜
-材 料-
麵條、胡蘿蔔
番茄、豌豆
番茄醬、醬油
素蠔油、醋
-做 法-
1. 番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆洗凈
2. 一大勺素蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調成醬汁
3. 鍋里燒開水，將麵條煮熟，撈出過涼水
4. 鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
5. 炒至斷生後放麵條拌炒
6. 隨後淋入醬汁，翻炒出香味
7. 放番茄，拌炒均勻即可
3
五彩燜面
美食天下| 橘子小姐
-材 料-
麵條一碗、土豆一個
胡蘿蔔一根、木耳適量
香菇3朵、豌豆適量
玉米粒、黑胡椒醬適量
素高湯一碗、鹽適量
-做 法-
1. 將胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲。
2. 將麵條煮到八分熟撈出備用。
3. 熱鍋入油，放入土豆丁、胡蘿蔔丁、兩大勺黑胡椒醬翻炒。
4. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與胡椒醬充分混合。
5. 加入少許高湯，鹽稍稍煮一會。
6. 放入煮過的面進行燜制。
7. 等到湯汁收的差不多就可以裝盤啦~
4
麻醬涼拌面
圖文| 花事了的花
-材 料-
麵條2人份、黃瓜少許
麻醬3勺、醬油1/2勺
香油1/2勺、辣椒油1勺
白芝麻少許、香葉
麻椒、花椒適量
-做 法-
1. 食用油適量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒適量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味
2. 取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒麵中，辣椒紅油就做好了
3. 麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁
4. 黃瓜洗凈切絲
5. 麵條煮好過涼水備用
6. 麻醬汁、紅油拌在面中調和均勻，加黃瓜絲即可
5
青菜炒麵
圖文| 橙色歡果
-材 料-
麵條300g、小青菜200g
醬油20g、老抽7g
植物油2g、鹽適量
素肉絲、鮮蔬調味粉適量
-做 法-
1. 鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯
2. 撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份
3. 備好配菜，素肉絲泡發後用3g鹽抓下，拌入3g植物油
4. 熱鍋淋入油，下入小青菜翻炒
5. 下瀝乾水份麵條，倒入菁選醬油，翻炒
6. 加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽
7. 出鍋，入盆，上桌
6
西紅柿茄丁過水麵
圖文| zy寶媽小廚
-材 料-
麵條200克、長茄子1個
西紅柿 1個、鹽適量
醬油、水澱粉、油適量
-做 法-
1. 麵條煮熟 ，撈入涼水盆里過涼備用
2. 茄子切小丁，西紅柿去皮切丁
3. 熱鍋入油，加入茄丁小火煸軟
4. 茄丁變軟後撈出備用
5. 另起鍋入油，放入西紅柿丁，放入鹽，小火煸到西紅柿變碎出湯
6. 倒入茄丁翻炒均勻，點入一點水燒開燜一會
7. 加入醬油提色，加入水澱粉勾薄芡即可關火
8. 麵條澆上西紅柿茄丁鹵即可，清爽開胃
7
番茄生菜湯麵
圖文| 雅雅楊小廚
-材 料-
掛麵1小把、番茄2個
生菜適量、食用油適量
鹽少許、鮮蔬粉適量
-做 法-
1. 把生菜洗乾淨，切成小段備用。番茄洗乾淨，切成塊
2. 鍋中倒入適量的食用油，把番茄倒入鍋中，翻炒至番茄變軟
3. 在炒軟的番茄中倒入2碗清水
4. 番茄湯燒開後，放入掛麵，用筷子把掛麵打散開了，再次燒開
5. 加入少許鹽和鮮蔬粉調味
6. 最後加入切成段的生菜，再次燒開即可出鍋
8
香菇炸醬麵
-材 料-
香菇5朵
豆腐泡5塊
干黃醬80g
甜麵醬50g
花椒適量
蔬果粉1勺
掛麵適量
黃瓜 適量
-做 法-
1. 干香菇洗凈不要泡發，切碎，豆腐泡切碎
2. 干黃醬和甜麵醬倒進碗裡加200g水攪勻
3. 熱鍋冷油爆香花椒，然後把花椒撈出
4. 倒入豆腐泡香菇碎翻炒
5. 把調好的醬汁倒進去，加一勺蔬果粉，小火燉到湯汁濃稠
6. 盛出，煮麵
7. 煮好的麵條放入容器，加黃瓜擦絲，一勺醬，一點花生碎，開吃～
9
素食炸醬麵
-材 料-
麵條 甜麵醬
玉米 青椒
胡蘿蔔
香菇、生薑
-做 法-
1. 鍋內油熱後，放入薑絲煸香，再放入切丁的蔬菜碎爆炒一會。
2. 加一點清水和3勺甜麵醬，繼續煸炒關火備用。
3. 煮熟過涼水，拌入醬料即可食用。
10
春醬炸醬麵
-材 料-
麵條 春醬 土豆
杏鮑菇 青紅椒
-做 法-
1. 杏鮑菇、土豆切成差不多大小的丁，青紅椒切碎
2. 春醬加一些溫水化開
3. 熱鍋起油，下薑末炒香，放入杏鮑菇、土豆一起煸炒
4. 炒制杏鮑菇、土豆變色，下入青紅椒，加少許鹽、胡椒粉調味
5. 倒入春醬，炒勻
6. 加適量水，煮制濃稠關火
7. 水燒開，下入麵條煮沸，加入適量冷水煮熟，撈出過涼
8. 淋上醬汁，拌勻開吃
11
老北京炸醬麵
-材 料-
麵條300g
大豆蛋白粒300g
黃豆醬100g
黃瓜絲
胡蘿蔔絲
綠豆芽 薑末
-做 法-
1. 把蛋白粒開水泡開擠干水備用。
2. 在盆中倒入適量豆瓣醬，再加入生抽拌勻稀釋。
3. 起油鍋，開火把薑末炒出香，再加入大豆蛋白炒香。
4. 待大豆蛋白粒炒香後，倒入拌好的黃豆醬，直到炒出紅油。
5. 然後加入適量開水，熬煮至炸醬粘稠，即可關火出鍋。
6. 鍋中加熱水，將麵條煮熟，撈出後過水，放入碗中。
7. 把準備好的蔬菜焯水，擺放到麵條上，最後澆上炸醬即可。
12
蔬菜炸醬麵
-材 料-
烏冬面400g
干香菇4個（泡發）
海帶2片
土豆50g
胡蘿蔔20g
西葫蘆40g
捲心菜葉1片
澱粉2勺
大醬100g
食用油2勺
辣椒醬1勺
鹽適量
胡椒粉適量
-做 法-
1. 香菇海帶放入鍋中，大火煮沸後撈出海帶，改為小火煮10分鐘；
2. 將澱粉放入碗中，加水拌勻；
3. 土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇和捲心菜葉洗凈，切成1.5cm見方的丁；
4. 鍋燒熱倒入食用油放入大醬、辣椒醬、胡椒粉和鹽，小火炒2分鐘；
5. 倒入切好丁的土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇和捲心菜葉和蔬菜湯，大火煮至冒泡；
6. 放入2勺水澱粉，再煮1分鐘；
7. 烏冬面用沸水煮熟，撈出過涼水，瀝乾；
8. 淋上煮好的醬汁就搞定啦。
13
素椒炸醬麵
-材 料-
鮮切面100克
青菜20克
醬油1湯匙
甜紅醬油1茶匙
芝麻醬1茶匙
香油2茶匙
醋半湯匙
蔬果粉半茶匙
芽菜素肉末1湯匙
-做 法-
1. 用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2. 將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3. 鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4. 將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜素肉末末即成。
14
抹茶醬油素麵
材料：
抹茶麵一人份，黃瓜一小段，金蘭醬油、素蠔油適量
步驟：
1、沸水下面大火煮熟；
2、煮麵的過程中黃瓜切絲；
3、抹茶麵煮熟撈出，過兩遍涼水；
4、調碗汁：醬油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌勻。
4、加適量涼水稀釋。
5、全部擺好盤即可
15
暖心素麵
材料：
素高湯：白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇
主 料：手擀麵
配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿蔔
調 料：鹽、糖
步驟：
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
16
駝酪味噌面
材料：
玉米面條100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6顆、香菇5顆、長野白味噌1湯匙、味全高鮮適量、原味椰漿2湯匙
步驟：
1、將玉米面條、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面軟冬瓜熟；
2、再將椰漿倒入稍加熱，並加入蘑菇精攪溶即可。
17
清爽涼豆面
材料：
干黃豆50g、熟白芝麻20g、鹽2g左右、涼白開250ml+100ml、韓式蕎麥冷麵一份74g、黃瓜絲、胡蘿蔔片、紫甘藍泡菜絲、黑芝麻少許
步驟：
1、泡發的黃豆煮熟至軟爛；
2、熟黃豆+鹽+熟白芝麻+涼白開250ml用料理機久打至細糊加涼白開調至喜歡的濃度；入冷凍急凍至冷；
3、蕎麥麵煮軟用冰水過冷瀝乾；
4、將豆麻湯入碗，放入蕎麥冷麵，擺黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘蘭絲，灑少許黑芝麻即可。
18
香椿醬拌面
材料：
新鮮香椿36g、橄欖油80克、5g鹽、白麵條
步驟：
1、將香椿入開水鍋焯燙，用涼水過冷瀝乾，注意不要把香椿燙變黑；
2、將香椿放入料理機的杯中，倒入橄欖油；
3、加入5克鹽，用料理機打勻即可。
4、將做好的香椿醬和撈好的白麵條拌一拌，美味的香椿醬拌面就做好啦
19
牛油果玉米涼麵
材料：
牛油果半個，玉米冷麵100g，金蘭醬油2/3湯匙（10ml）
步驟：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火；
2、用冷水沖洗煮好的麵條瀝乾；
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核；
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上醬油即可
20
貴陽素麵
材料：
水面一人份，醬油、鹽、味全高鮮、辣椒油、醋適量，麵湯or開水適量，白菜適量
步驟：
1、水煮開，將麵條放入，用筷子攪散麵條；
2、如果要放蔬菜，白菜杆兒先放多煮煮，之後麵條快好了再放白菜葉子；3、碗裡放入醬油、鹽、味精（可選）、辣椒油
4、加入麵湯or開水，調勻；
5、將麵條放入碗裡；
6、再加上青菜，我喜歡再滴幾滴香油和幾滴醋，拌勻，開吃。
21
泰式蔬菜面
原料：
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽
做法：
1.先將荷蘭豆洗凈去絲，把胡蘿蔔洗凈切成絲狀，蘑菇洗凈切成小塊，另外再將生菜洗凈切成小塊。
2.先將細面加入到鍋內翻炒一下，不無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入到鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽，翻炒至麵條熟透。
3.最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。
22
重慶小面
原料：
新鮮麵條（可用乾麵條）、生菜、香菜
輔料：
花生碎、生薑、生蘸醬油（醬油：白糖=6:2）、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，還有芽菜（可用大頭菜或榨菜剁碎，也可用其它鹹菜替代）
做法：
1.鍋里燒水，趁燒水時做準備工作，用一個碗專門配湯料。首先，生薑洗凈切碎，和芽菜一起放到碗底； 然後放生蘸醬油。
2.放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗凈切碎，菜洗好，菜葉要用容易燙熟的，否則就要先煮熟。
3.鍋里水開時放麵條（煮新鮮麵條，一定要大火）； 鍋里湯再開時，舀些麵湯衝到碗裡（已放有作料）配成湯料。
4.把生菜放到鍋里燙一下，撈起來放在碗底。
5.這時麵條已經煮熟了（不要太軟），撈起來，放到碗裡菜葉上面；把湯料倒上去，放上花生碎和香菜即可。
Tips:
重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條，做時，要注意湯料能淹過麵條；湯料的做法和加法是：是要另外取個碗，按順序加作料，再用麵湯沖開，最後倒在麵條上（放在碗底就完全不是那味了）。
23
菌菇湯麵
食材：麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜
調料：芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬
做法：
1.洗凈素菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用；
2.炒鍋燒熱，放比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒；
3.掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些；
4.澆幾大勺麵湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭；
5.澆頭倒入面碗裡，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽，放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。
24
茄子青椒麵
食材 ：
茄子1個，青椒1/2個，大豆蛋白素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法 ：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
Tips:
1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入
25
扁豆燜面
原料：扁豆、麵條、醬油、大料
做法：
1.扁豆擇去細絲，洗凈掰成段。
2.蒸鍋刷上油。
3.麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。
5.鍋內放油煸香，姜、大料。
6.放入扁豆，加入少量的鹽（因為最後拌上麵條還要加少許鹽，所以這塊只是扁豆上撒鹽！）。
7.烹入醬油，繼續煸炒。
8.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。
9.開蓋放入麵條。
10.麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽。
11.開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻。
12.最後用筷子將麵條和扁豆攪拌均勻出鍋即可。
26
雜菜面
食材：
鮮麵條 一人份、白菜 三四片、胡蘿蔔 一段、新鮮香菇 三四朵、鹽 1/2小匙、冰糖 兩粒、生抽 1小匙、水 1大碗
做法：
1.白菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。
2.鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲。
3.水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可。
27
蘿蔔湯麵
食材：
白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 80g、頭抽 1大匙、鹽 1/2小匙、西蘭花 適量、麵條 一人份、香油 2小匙。
做法：
1.白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用。
2.鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。
3.另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。
28
素擔擔麵
材料：細鮮麵條，雞毛菜，金蘭醬油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少許
步驟：
1、鍋燒熱下一點點油，下碎米芽菜炒香待用；
2、取一隻碗，加入醬油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌勻待用；
3、燒開一鍋水，下入鮮麵條煮熟，直接撈到備好調味料的碗中，再舀2大匙麵湯；
4、繼續利用煮麵條的水，將雞毛菜燙熟撈出，擺在麵條上；
5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌勻食用。
29
燃面
材料：
鮮麵條1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金蘭醬油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖適量
步驟：
1、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起；
2、花生（黃飛紅）用石臼搗碎；
3、用香油拌過的麵條，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可；
4、自己又燙了幾棵菠菜配在旁邊
30
爽Q豆乾面
【營養價值】
豆腐乾是漢族傳統豆製品之一，咸香爽口、營養豐富，含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，比肉類更有營養易吸收。
步驟：
1、豆腐乾切丁，油炸至酥黃;
2、杏鮑菇、生薑切末，入鍋後繼續翻炒;
3、加入老抽、鹽、糖、調味;
4、麵條煮熟後，過水瀝乾;
5、將做好的豆乾醬、黃瓜絲與麵條拌勻。
31
麻醬涼麵
【飲食文化】
麻醬涼麵是色香味俱全的漢族名點，屬川菜系。因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。
步驟：
1、黃瓜切絲、豆芽焯水瀝乾;
2、芝麻醬加水調開，加醋、生抽、白糖攪勻;
3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、薑末、繼續調;
4、麵條煮熟後，過水瀝乾盛入碗中;
5、放入蔬菜、醬汁、紅油拌勻。
32
茄汁拌面
【養生功效】
番茄是全世界栽培最廣的果菜之一。番茄中維D可保護血管，治高血壓;谷胱甘肽，推遲細胞衰老，增加抗癌能力;胡蘿蔔素可保護皮膚彈性。
步驟：
1、番茄切小塊，胡蘿蔔切丁後炒熟;
2、加入焯水後的豌豆繼續翻炒;
3、放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;
4、麵條煮熟後，過水瀝乾;
5、醬汁淋在麵條上拌勻。
33
五彩炸醬拌面
【飲食文化】
炸醬麵是中國漢族特色麵食。起源北京，在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一。因食材豐富、口感潤滑而深受大眾喜愛。
步驟：
1、豆芽、青豆焯水瀝乾;
2、黃瓜、紫甘藍、包菜洗凈切絲;
3、鍋里油熱後加薑末、鮮香菇丁炒熟;
4、加黃豆醬炒勻，加半碗水煮開，熬至濃稠加糖;
5、鮮麵條煮熟，過水瀝乾;
6、切好的蔬菜及麵條擺盤，醬汁淋在面上。
34
涼拌蕎麥麵
【風味介紹】
蕎麥麵蛋白質高，胺基酸配比合理，可美顏、瘦身、預防都市白領易患上的慢性病，有很好的營養保健作用。夏季涼拌，更是一款酸爽佳品。
步驟：
1、蕎麥麵煮熟，過水瀝乾;
2、鹽、生抽、醋、糖、紅油、芝麻醬拌汁;
3、切適量小尖椒、醬汁、蕎麥麵拌勻;
4、撒上熟的花生米。
35
女皇蒸涼麵
【飲食文化】
傳說是武則天少年時和麵店師傅研製出來的，用米粉蒸製出麵皮，切條涼拌、辣味十足，順滑有嚼勁，絕對是四川廣元獨有的美食。
步驟：
1、大米和少量糯米洗凈，清水泡一晚;
2、泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有布的蒸籠中蒸熟;
3、約5五分鐘後起鍋，將它倒在抹了菜油的案桌上;
4、冷卻後，用刀把它切成麵條的形狀;
5、生抽、醋、辣油、白糖、鹽調勻淋在麵條上;
6、自製面不便，可用普通麵條代替。
36
芥菜涼拌面
【營養價值】
芥菜起源亞洲，是中國著名的蔬菜，歐美各國極少栽培。一般把它醃鹹菜，但含有致癌物質。因此，吃新鮮的芥菜更健康。
步驟：
1、芥菜洗凈焯水，放入盆中加水揉搓;
2、將顏色變深的芥菜水與麵粉和在一起揉成麵糰;
3、醒好麵糰後，用壓面機壓製成麵條，煮熟過水瀝乾;
4、鹽、生抽、醋、糖、香油、麻油調汁;
5、胡蘿蔔、黃瓜切絲與料汁、花生碎灑在面上。
37
水果涼麵
【飲食文化】
順滑筋道彈牙的麵條，搭配蘋果片、水梨片、奇異果片、黃瓜絲，一大碗清新可口的冷麵，讓夏季多了一份淡淡的清爽感。
步驟：
1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲;
2、鍋中加清水，放入大料、薑片、煮5分鐘;
3、調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，濾掉調料;
4、韓國冷麵煮熟後，過水瀝乾;
5、冷麵、湯汁、水果、黃瓜放入碗中。
38
日式抹茶麵
【飲食文化】
日本料理有三千多年歷史，製作方法和品位是世界較先進的。曾借鑑中國菜傳統的製法，並使之本土化，後西洋菜的滲入，形成了現在獨有的菜系。
步驟：
1、抹茶麵條煮五分鐘，過水瀝乾;
2、橄欖油、生抽、芥末、鹽涼白開調勻;
3、醬汁淋在面上拌勻;
4、最後加入海苔碎。
39
川味涼麵
【飲食文化】
川味涼麵是四川的漢族風味小吃，屬川菜系。街頭巷角常會有挑著擔擔的涼麵販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調的川味美食，著實美味。
步驟：
1、麵條煮熟，過水瀝乾;
2、生薑、小米椒切末放碗裡，加半碗涼白開;
3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌勻;
4、將黃瓜絲與西紅柿丁鋪在麵條下面;
5、所有料汁拌勻，淋在涼麵上，裝盤後享用。
40
涼拌養生莜麵
【營養價值】
莜麥是燕麥的一種，蛋白質及營養價值極高的一種粗糧。其中的亞油酸，對於人體的新陳代謝、消化吸收有很大的幫助，更有降血糖的功效。
步驟：
1、莜麵粉自製麵條，晾涼待用;
2、芹菜切絲焯水瀝乾，擺在麵條底下;
3、香菜、生薑切末，加鹽、生抽、醋、糖拌勻;
4、再加入白芝麻、干辣椒後，澆上熱油;
5、將做好的醬汁、香油淋在麵條上。
41
鮮蔬涼麵
【飲食文化】
鮮蔬涼麵是夏季美食。麵條易於消化吸收，有改善貧血、平衡營養吸收等作用，加上各種新鮮時蔬，營養更加豐富，口感更加美妙!
步驟：
1、黃瓜洗凈切絲，豆芽焯水瀝乾;
2、麵條煮熟後，過水瀝乾備用;
3、鹽、生抽、醋、糖、香油，加少許水拌汁;
4、醬汁、蔬菜與麵條拌勻。
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芝香菌菇拌面
【營養價值】
菌菇含較高蛋白質，既健康又營養，同時吸脂能力超強，又富含現代人易攝取不足的膳食纖維。將菌菇類與麵條搭配，美味營養都加倍哦!
步驟：
1、西蘭花焯水瀝乾，胡蘿蔔切絲;
2、油爆薑末後加入蟹味菇，調入生抽;
3、麵條煮熟後，過涼水瀝乾，調入麻油;
4、再調入生抽、醋、糖、芝麻醬拌勻麵條;
5、最後擺上蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔絲。
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西蘭花拌面
【歷史淵源】
西蘭花源於歐洲地中海，營養豐富、被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品第四。古代西方人還推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」哦!
步驟：
1、西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切片用模具成花;
2、水開後放幾滴油及鹽煮熟上面的食材;
3、西紅柿切丁炒熟後加水熬成濃稠的汁;
4、勾芡後淋在煮熟的麵條上;
5、擺上所有的配菜加入香菜拌勻。
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重慶小面麵條
飲食文化】
重慶小面是一款發源於重慶的，一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。頗受當地人喜愛!
步驟：
1、新鮮麵條煮熟;
2、鹽、醬油、姜水、油潑辣子、花椒麵、麻油調汁;
3、煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面;
4、料汁、蔬菜、麵條拌勻。
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重慶風味素菜臊子麵（一）
材料：
香菇、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、豆腐乾（事先放冰箱急凍室凍一天一夜）
方法步驟：
1、 把以上食材分別切成丁。
2、 倒油、放老薑粒、幾顆花椒，先放香菇炒，倒一點醬油，用細火慢慢炒出香味。
3、 再倒豆腐乾、胡蘿蔔，加五香粉，炒熟，起鍋備用。
4、 再倒油、放老薑粒、幾顆花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起鍋備用。
5、 倒油，加豆瓣醬（或是老乾媽素火鍋底料，網上能買到），把上面炒過的素菜全部倒下去又炒，最後放黃瓜，炒幾下就可以起鍋了。記得黃瓜要最後放，以保持清香味。
6、最後，一碗色香味俱全的素菜臊子麵就做成了，做此麵條的竅訣是要念：南無香積如來！求佛菩薩加持，素食做得美味，眾生吃得歡喜！ 把麵條挑進碗裡，把臊子舀在面上，然後加各種調料，就OK了！
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重慶風味素菜臊子麵（之二）
方法步驟：
1、所需原材料：香菇、蕃茄、四季豆、土豆。
2、四季豆要先煮到8成熟。
3、所有的原材料要切成丁。
4、倒油，加花椒幾粒和老薑米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出醬香味，起鍋備用。
5、倒油，加花椒幾粒和老薑米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒約五分鐘，臊子就做成了.
7 、把煮好的面挑進碗裡，臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了
8、喜歡湯寬的，就加點麵湯或是另外煮個蕃茄紫菜湯。
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重慶風味素菜臊子麵（之三）
特點：營養豐富、口感香醇。
方法步驟：
1、所需原材料：海帶頭、黃豆。
2、黃豆和海帶頭先浸泡一晚上。
3、把泡好的海帶頭洗凈後，切成小段。
4、倒油，油溫至六成熱，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒幾粒和老薑米，倒進海帶頭和黃豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一個小時以上，至黃豆和海帶耙軟，臊子就做成了。
5、把煮好的面挑進碗裡，（面里可煮點素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了。
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雜蔬素炒麵
原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油
方法步驟：
1、準備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入麵條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。
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素什錦麵
材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮麵條。
調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。
做法：
1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿蔔切片，甘藍撕小塊，姜切片。
2、燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。
4、燒好的湯汁倒入大碗裡，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗裡，澆上蔬菜和湯汁即可。
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黑胡椒醬涼拌面
材 料：
掛麵一把，黃瓜一條，黑胡椒醬適量
步 驟：
1、鍋中水煮開後，下入麵條
2、煮麵條時，將小黃瓜洗凈切片
3、麵條煮好後撈出，過兩遍涼水，根根爽利
4、麵條瀝乾水，撈入碗中，舀上適量黑胡椒醬，放上黃瓜片，開吃
來源：五台山文殊道場