導語：炒長豆角，直接下鍋炒容易發黑，教你正確做法，豆角碧綠又脆嫩！
提起長豆角，雖然它是個素菜，但是素菜其實也挺好吃的。以前爸媽和爺爺奶奶那個年代，對於一塊豬皮，都感覺很奢侈。不過現在人們的生活條件好了，對於肉，其實都不太感興趣。其實現在很多的人們，營養只會過剩，而多吃素菜，其實更健康。平常在日常生活中，即便不用每頓都吃大魚大肉，來個葷素搭配也挺不錯的，這樣搭配很健康。
說到素菜，我就覺得長豆角很好吃。長豆角炒肉，也很不錯，加點兒辣椒特別下飯。提起炒長豆角，可能很多人都會直接就把豆角放鍋里炒了，可是豆角還沒炒熟，豆角就開始發黑了。其實炒長豆角，最好不要直接下鍋炒，由於豆角比較難熟，所以要炒很久才能斷生。而如果加水煮，那麼水煮過的豆角就容易變軟，本來吃豆角就應該吃爽脆的口感，而一旦豆角變軟，那麼就會影響口感。接下來教大家正確的做法，按照這種方法炒出來的豆角，既碧綠又爽脆。
食譜：炒長豆角
炒長豆角的詳細製作步驟：
1，把豆角放進盆中，加入清水，然後把豆角浸泡5分鐘，接著把豆角清洗乾淨，控干水分備用。
2，把豆角切成均勻的長度，大概切3-4厘米就可以了。切的長度均勻一點，炒好後擺盤也好看很多。
3，把鍋洗乾淨，往鍋里放入清水，把鍋內的清水燒開。接著放入豆角，把豆角焯至7-8成熟。
4，如果想要口味更加獨特、好吃的，豆角可以不焯水，也可以把豆角放進油鍋里炸。不管是焯水還是炸豆角，其目的都是為了讓豆角變成7-8成熟，這樣再炒豆角，就不會因為豆角難熟而炒著炒著就發黑了。豆角燙至78成熟時，把豆角撈出，控干水分備用。
5，想要炒豆角好吃，加點而肉片或者肉末一起炒，會顯得更香喲。當然，如果不愛吃肉的朋友，光豆角炒豆角，也挺不錯的。要加肉的，可以把豬肉切成肉片或者肉末，然後加入食鹽和生抽，醃製10分鐘。
6，起鍋倒油，放入肉末或者肉片，煸炒出油，接著加點兒薑絲、蔥白、蒜末一起煸炒，然後加點兒白酒去腥。
7，先把煸炒好的肉片或者肉末盛出備用。接著往鍋內放入豆角，加點兒蒜米，豆角會更香。最後加入適量的食鹽，翻炒均勻。
8，把煸炒好的肉片或者肉末一起放入鍋中，和長豆角一起翻炒，把豆角炒至剛好斷生，即可把鍋中的食材盛出裝盤。一道又香又下飯的炒長豆角就大功告成了。
炒長豆角，直接下鍋炒容易發黑，而正確的方法是：把長豆角先放入鍋中焯水，焯至7-8成熟馬上把豆角撈出。如果不喜歡白灼豆角的，可以用油炸豆角，好吃是好吃，不過用這種方式炸豆角，但是比較費油。而先把豆角焯水，燙至豆角7-8成熟，這樣豆角就很翠綠。按照以上的方式把豆角燙熟後，在短時間內把豆角炒至剛好斷生，這樣豆角既碧綠又脆嫩，好吃又好看，口感特別好。