酸奶是以新鮮牛奶為原料加工的奶製品。
約90%的中國人有乳糖不耐症。有乳糖不耐症的人，喝鮮奶或純奶後會發生腹脹、腹痛、腹瀉等不適應的表現。酸奶是以新鮮牛奶為原料，殺菌後經乳酸菌發酵製成，在製作過程中，鮮奶中的部份乳糖，被乳酸菌分解，酸奶的乳糖含量就比鮮奶低，因此，飲後便不會在腸道內產生過多的碳酸氣，絕大多數人就不會有不適應的表現。所以，酸奶是乳糖不耐症者食用奶製品的良好選擇。
比較酸奶與鮮奶的營養與保健價值，酸奶更為突出，也更適合人的健康需求。
在製作酸奶的發酵過程中，鮮奶中的蛋白質、乳糖約有2O-30％被分解成小分子的肽鏈、胺基酸、半乳糖、乳酸，脂肪顆粒也變得比原料奶細小。因此，酸奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物就比鮮奶更容易被消化吸收，從而提高了營養素的利用率。
受乳酸菌作用，酸奶中的維生素B1等B族維生素較鮮奶有所增加。酸奶中礦物質含量與鮮奶一致，由於增加了能促進鈣、磷的吸收的乳酸，則酸奶中的鈣更容易被人體利用，壯骨固齒和預防骨質疏鬆症的效果更好。
酸奶中的乳酸菌屬於益生菌（在我國，生產廣家目前主要選擇的菌種是雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱性鏈球菌）。益生菌是指人攝取後對身體健康有益的一類微生物。
酸奶中的乳酸菌在人體腸道內定居、繁殖，能發揮多種保健功能：
一是促進胃液分泌，增加胃內酸度，有促進消化的作用；二是減少某些致癌物質的產生，有抗癌的作用；三是能抑制引起腹瀉的腸道腐敗菌和黴菌的感染，減少毒素吸收；四是能降低血清膽固醇水平，對有高血脂症的人尤為明顯；五是促進腸道蠕動，能通便和防止便秘；六是刺激巨噬細胞增殖，有提高人體免疫力的作用；七是產生B族維生素；八是有利於潤膚美容；九是能減輕抗生素的副作用，患有某種疾病而使用了抗生素的人，腸道內細菌叢發生改變，造成菌群失調，由於酸奶含有大量乳酸菌，飲後腸內有益菌便能迅速恢復，使腸道菌群達到平衡，則有助病人儘早康復。
國外，有人將酸奶譽做長壽食品。經常飲用，能減少高血脂症、冠心病等富貴病的發生幾率，能增進健康，益壽延年。
結論：如果條件允許，你在選擇奶製品時，酸奶當是優先考慮的。
(圖片取之網絡，如有侵權，請告知刪除)
作者：李小罡；審修：劉政
您如果想閱看本人撰寫的更多的有關牛奶的作品，就請在手機下載「今日頭條」APP，關注「營養學教授劉政」。