非常時期，注意防控人人有責，如何科學增強自身機體免疫力更是大家關心的熱點話題，我們經常說要及時補充維生素，有人說，維生素不用特別補，多吃蔬菜水果就行了，也有人說，每天吃的蔬菜水果，不能保證維生素的需要，必須額外補充維生素補充劑... ...那到底應該怎麼補呢？
維生素是人體必需的一類微量營養素。人體每日需要量很少，一般以毫克或微克計。在體內，維生素既不供給熱能，也不構成人體組織，且在體內不能合成（維生素D除外，前提是有陽光照射），必須由食物供給。維生素雖然「微量」，但它參與人體重要的生理過程，對機體的新陳代謝、生長、發育等有著十分重要的作用，是生命活動不可缺少的物質。
哪些人群會缺乏維生素？
維生素一般分為兩大類，一類是脂溶性維生素，一類是水溶性維生素。
脂溶性維生素一般包括維生素A、D、E和K，水溶性維生素一般包括維生素B族和維生素C。
從理論上講，如果我們的膳食能做到「全面、均衡、適度」，例如一般每天吃5～6兩主食且遵循粗細結合，1杯牛奶，1個雞蛋，3兩肉，1～2兩豆製品，1斤左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營養素（包括各類維生素）不致缺乏，也就無需再靠其它方法補充。
然而，實際情況並不那麼理想，人們生活水平提高了，膳食結構也發生了一些變化：
從理論上講，如果我們的膳食能做到「全面、均衡、適度」，例如一般每天吃5～6兩主食且遵循粗細結合，1杯牛奶，1個雞蛋，3兩肉，1～2兩豆製品，1斤左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營養素（包括各類維生素）不致缺乏，也就無需再靠其它方法補充。
然而，實際情況並不那麼理想，人們生活水平提高了，膳食結構也發生了一些變化：
現在人的主食基本上是精製米麵，而過去常見的「標準米」表層有穀皮殘留，其中含有不少B 組維生素；
很多人存在不同程度的「偏食」，如不愛吃水果、青菜等，有的則是攝入食物的種類不夠廣泛，長期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡；
不少人熱衷於減肥節食，不吃主食，使得B族維生素更缺；
不少人忌食動物肝臟、含脂牛奶、蛋黃等；以上這些都造成了維生素攝入的不足。
老年人、嬰幼兒、某些消化系統疾病以及長期服用某些藥物也會影響膳食中維生素的吸收和利用；
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加；
食品在儲備、加工、烹調過程中，如烹調火候過大，時間過長等，會損失很多維生素。
如果以上的情況長期存在，而不改善飲食結構或者額外補充，就可能會出現維生素的缺乏症狀。
維生素缺乏會怎樣
○維生素A 缺乏是增加兒童嚴重感染性疾病發病率和死亡風險的主要原因之一，嚴重缺乏者可出現暗適應能力降低，眼結膜及角膜乾燥和夜盲症等。
○維生素C嚴重缺乏時表現為全身的點狀出血，巨細胞性貧血，牙齦出血，骨質疏鬆等。
○濕型 維生素B1缺乏症最顯著的症狀為水腫，可從下肢遍至全身；干型維生素B1缺乏病以神經症狀為主；嬰兒維生素B1缺乏病的症狀多見於出生數月的嬰兒，病情急，發病突然，以心血管症狀為主，有獨特的喉鳴，晚期腦充血，腦壓高，可致強直痙攣，昏迷而死亡。
○維生素 B2 缺乏的症狀以口腔和陰囊的病變為常見，即所謂的「口腔生殖系綜合症」。陰囊症狀，初發時陰囊瘙癢，夜間尤其嚴重，以後會出現皮膚症狀，有的呈現片狀紅斑，有的呈現米粒狀丘疹，有的呈現濕疹狀；也會出現口角炎和唇炎等，但是不容易與其他維生素缺乏相鑑別。眼睛方面的額症狀會表現為球結膜充血，嚴重時角膜混濁且下部有潰瘍糜爛，怕光流淚，視物模糊；在皮脂分泌旺盛處有脂溢性皮炎的表現；在四肢表現為周圍神經症狀，如感覺過敏，疼痛及對觸覺溫度振動與位置不敏感。
○維生素B6缺乏時，主要表現在皮膚和神經系統。在眼、鼻和口角呈現脂溢性皮炎，伴有舌炎、口腔炎、痤瘡或濕疹。神經系統方面表現為失眠虛弱機外周神經紊亂，首先是感官，然後是運動功能失調及步行困難，有些人還有精神異常及嗜睡等表現。嬰兒缺乏維生素B6會生長停止，有驚厥及貧血症狀。也會有婦女月經前綜合症及腕關節綜合症等維生素B6缺乏的亞臨床表現。
○葉酸缺乏會造成新生兒神經管缺陷的發生（如脊柱裂和無腦畸形）。
○缺乏維生素B12，會造成巨幼細胞貧血；還會造成神經系統損害，表現為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等；另外和葉酸缺乏一樣，還可導致高同型半胱氨酸血症。
○當維生素K缺乏時，主要的表現就是出血，可以出現皮膚黏膜的出血，還出現鼻出血及牙齦出血，消化道出血，月經過多，嚴重還可以導致顱內出血，維生素K缺乏也易導致骨質疏鬆。
維生素的食物來源
自然界的食物中幾乎含有人體需要的各種維生素，但不同維生素的主要食物來源也有很大差異：
比如富含維生素A 的食物有：動物肝臟，奶與奶製品及蛋類，深紅、深黃、深綠的蔬菜及水果等。
富含維生素B1 的食物有：穀物皮、豆類、堅果、瘦肉、動物內臟、發酵食品等。
富含維生素B2 的食物：動物內臟、痩肉、蛋類、奶製品、豆類及某些綠葉蔬菜等；
維生素 B6 主要來源於肉類、動物肝臟、穀物、堅果；
維生素B12主要來源於肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中含量較少。
富含維生素C 的食物：新鮮蔬菜和水果等。
富含維生素D 的食物：動物肝臟、蛋類、海產魚、瘦肉等。
富含維生素E的食物：堅果、種子、油脂等。
維生素K含量豐富的食物包括豆類和綠色蔬菜及油脂類食物。
補維生素需要視情況而定，不要把維生素片「神話」
維生素存在缺乏的同時，也存在維生素過量的問題。
是否需要補需根據具體情況來考慮，既不能把它一竿子打死，也不能盲目地作為延年益壽的保養良方。
隨著人們自我保健意識的提高，不經醫師指導，自選攝取維生素營養補充劑的人數日益增加，維生素攝入過量而致中毒也並非個例，大家一定不能因為維生素必不可少就刻意添加濫用。
最好的辦法是，在營養師及醫生的指導下，先了解自己是否存在攝入不足，是否存在額外丟失等情況，是否屬於上文提到的維生素易缺乏的人群，然後科學進行選擇。
為了避免維生素的缺乏，我們健康人群還是首選食補，如果已經缺乏某種維生素，可以適當多吃一些富含此種維生素的食物，也可適當服用一些補充劑，但應該控制補充的劑量，一般情況下，只能服用每日所需推薦量的二分之一，最多不超過三分之二。
另外，不可以用服用維生素片完全代替食補，這種做法是不科學的，我們吃的維生素製劑，其中只包含了部分維生素和礦物質，不能代替富含維生素的天然食品，很多人體所需的其他營養物質在維生素製劑中是不存在的。