黑木耳：強腎固本的山珍
黑木耳，又名光木耳、木蛾、雲耳。為木耳科植物木耳的子實體，色澤黑褐，質地柔軟，主要分布於黑龍江、吉林等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木和袋料的為主。
黑木耳性平，味甘，入胃、大腸經。《飲膳正要》稱之「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》又載：「補氣耐飢，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。」
中醫認為其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。而木耳色黑，黑為腎之色，且其形似腎，以形補形，木耳對腎亦有補益作用，治療頭暈、目眩、耳鳴、手腳酸軟、腳跟痛、手心酸痛效果甚佳，能令齒搖轉固，發落更生。曾有人將木耳用花椒、生薑、鹽同炒服用（期間少用主食，忌多食），3日後，頭頂即生黑髮。
腎主骨，生髓，民間亦有用黑木耳治療骨折的案例：患者，與人鬥毆，腰被木桌擠傷，至醫院檢查X片示：腰椎壓縮性骨折1/3以上，醫者以理氣活血化瘀之劑。另以黑木耳加紅糖搗如泥狀，外敷於其痛處，第二日，疼痛大減，半月後，患者既自覺活動自如，腰痛若失。另外民間以黑木耳治療老年斑、早泄、腎結石等年老腎虛、腎陰不足所致疾病亦為常見，且均有較好效果，可見黑木耳強腎之效，無愧於「仙丹」二字。
現代醫學表明，黑木耳膠體具有較強吸附力，可將殘留在人體消化系統內的灰塵渣質吸附聚集，排出體外，清滌腸胃，起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。黑木耳中還含有蛋白質、脂肪、糖類、核酸、卵磷脂等成分，常食有益於去除面部色斑，養顏美容，延緩衰老，其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，還有潤澤皮膚毛髮的作用。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補血、降血脂等。另外吃黑木耳也可以增加飽腹感，其所含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，有助於控制體重，保持體形，是愛美女性餐桌上的首選。
黑木耳的食用方法和注意事項木耳吃法很多，可涼拌，可燉炒，營養豐富，且口感好，被稱為「素中之葷」。然我們這位「大腕」也很有自己的脾氣。《藥性切用》云：「大便不實者忌。」黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉症狀。因其有活血抗凝的作用，有出血性疾病、孕婦亦不宜多吃。木耳中含有大量的鐵，茶中含有多種生物活性物質，同時食用不利於機體對鐵的吸收。另外，木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同食易消化不良。
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