時間過得真快，不知不覺就來到了冬至節氣，到了冬至，全國大部分地區都進入最寒冷的階段，也就是人們常說的「交九」和「數九寒天」。冬至大如年，無論南方還是北方，這一天通常會吃家鄉特色美食，大部分南方地區會吃湯圓，北方地區吃水餃。
餃子是我家人最愛吃的主食，所以今天我特意包了花樣餃子，麵粉中還加了點紅曲粉調色，做出來的餃子好看又好吃，同時也寓意著更歲交子，大吉大利。紅曲粉，是一種天然紅色素，紅曲是用糯米蒸製後接種紅曲菌種，發酵繁殖的。發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。
韭菜餡兒餃子，味道鮮美，但是很多朋友說韭菜餡餃子很難包，容易出水。這裡我教大家一個小竅門，保准韭菜不出水還鮮香。話不多說我們看具體做法：
【韭菜豬肉水餃】
[食材]:韭菜1把、豬腿肉1塊、生薑1塊、普通麵粉500g、溫水200-300g、紅曲粉3g、胡椒粉少許、生抽1勺、蚝油1勺、魚露少許、白糖半勺、鹽少許、香油少許
[做法]:
詳細做法：
1. 先來和面：普通麵粉加溫水攪成絮狀，然後下手揉面，揉成光滑的麵糰，再用濕布或者保鮮膜包好殤面30分鐘。麵粉和水的比例大約2：1，水最好少量多次加入麵粉中，注意觀察麵糰狀態。
2. 餳面的期間，我們來調餡。豬後腿肉洗凈表面切成小塊放入monj功能料理機中，加入生薑攪成肉糜。我用的這款monj料理機雙層刀片，絞肉餡更快更細，還能切蔬菜，打果汁，研磨干豆等。
3. 韭菜摘除老葉，擇洗乾淨瀝水，然後切掉韭菜根部，頂刀切碎。為了防止韭菜出水，可以先倒一些食用油把韭菜拌勻。
4. 接著把豬肉餡倒入韭菜中，加入適量的蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少許香油拌勻即可。之前韭菜和白菜已經倒過油，所以這一步少倒一點香油，適量食鹽拌勻即可。
5. 把餳好的麵糰取出分成2份，其中一份加入少量紅曲粉揉成紅色麵糰，剛開始揉顏色不均勻，多揉一會兒就好了。
6. 白麵糰搓成細長圓柱，紅麵糰擀成長條形。將白面柱放到紅麵皮中間包起來，捏緊邊緣搓成面柱。然後用刀切成小劑子，再用手把劑子按扁。
7. 接著擀皮包餃子，形狀根據自己喜好隨意。我包的餃子稱不上美觀，但味道極好。
8. 鍋中燒開水，下入餃子，邊下餃子邊攪動，直到餃子全部浮起，大約開鍋3次即可撈出。
冬至吃餃子，還是韭菜餡兒的最香，用我這種方法包韭菜餡兒餃子，味道鮮美還不出水，你們也試試吧。
【小貼士】
1. 用韭菜調餡，最好提前把韭菜洗好瀝水，切好後用油拌勻。油可以封住水分流水，鹽要最後放，放早了韭菜會出水，快要包的時候在撒鹽。
2. 紅曲粉少放一點點即可，太多了麵皮會苦。
生活很美，勇敢向前！薇小廚，每天在這裡與你分享美食小生活，感謝您的閱讀，我們明天見哦！