19日美食熱點回顧：燉不同肉放不同的調料，這些宜忌弄懂了，味道不要太好

燉不同肉放不同的調料，這些宜忌弄懂了，味道不要太好

燉肉放調料的宜和忌 ，山東營養學會理事濟南大學營養學副教授綦翠華 所燉肉的種類不同，加入的調料也有所區別。 燉雞肉適合加薑片和月桂葉，但不要加入八角、桂皮等味道，濃烈的香辛料，以免破壞雞肉。 燉牛肉，不要加八角等味道，過濃的香辛料，加薑片、月桂葉和少許小茴香即可，調料都不要太多太雜，否則會掩蓋牛肉本來的味道。

年味必備丨臘腸之十三香秘制配方

年味，雪夜裡溫暖的紅燈籠 鞭炮後瀰漫在空氣中的火藥味 是包在餃子裡的銅錢 也是屋檐下風乾的臘腸… 小立來為你揭秘 純中藥秘制十三香！ 十三香五香粉配方：八角16g、花椒60g，白芷10g、山柰12g、公丁香12g、八角茴香50g、陳皮60g、乾薑24g、肉桂30g、肉豆蔻20g、砂仁12g、草果4g、小茴香30g。

這樣做酸菜魚，鮮香麻辣，絕對招牌

這道菜叫做香辣酸菜魚，下面是菜譜。原料：草魚 1 條 土豆片100克 藕片100克 青筍片100克 高湯 1200 毫升 豬油 80 克 色拉油200毫升 姜蔥水、鹽、味精、紅苕粉、花椒油、薑片、香辣酸菜魚底料、 白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、蔥花各適量說明：香辣酸菜魚底料製作方法為，凈鍋上火，放入80克豬油和 200 毫升色拉油，燒至五六成熱時下 250 克酸菜片、30 克泡薑片、30克泡蘿蔔片、20克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香後再放入20克黃燈籠醬炒勻，最後加 5 克鹽、15 克雞精、3 克胡椒粉翻炒均勻， 放涼後加入1毫升木姜油和1毫升藤椒油，即成。

大同人怎能錯過呢？12月21日，去蒸尚鮮「打邊爐」吧

「投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中」。對「打邊爐」的描寫，12月21日在「蒸尚鮮」推出，鍋底配料和調製技法。二、2019年12月24日——2020年1月3日，到店消費一律8.8折。三、VIP可以享受折上折。Chef introduction葉軍華，廣東籍，師從香港名廚陳偉雄，1998年拜學廣州東海海鮮酒家，歷時5載。

牢記這3個訣竅，大蝦鮮嫩無腥味

大蝦大家應該都是熟悉的，這種鮮味食材，是很多人都喜歡吃的，雖說它的價格並不便宜，但是現在大家條件也都還算是可以，偶爾吃上那麼一頓來解饞，許多的家庭也都可以做到。下面的話我就與大家分享具體技巧，白水煮蝦，千萬不能直接煮，牢記這3個訣竅，大蝦鮮嫩無腥味。3、大蝦下鍋，加入蔥姜一起去煮，煮開之後咱們轉換成小火，再稍微擱上一點食用鹽，半分鐘滯後過涼擺盤，再配上一點蘸醬，吃起來超棒的！