醬料類
鹽料配方:雞粉30克，鮮味寶200克，鹽150克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克，細面味精200克，攪拌均勻即可。
鴿子料配方:雞粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）30克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）20克，鮮味寶30克，綠湖胡椒粉30克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）10克，肉寶王5克，細面味精40克，精鹽50克
辣椒油製作:把朝天椒剪成段，鍋中放色拉油油溫2成下辣椒，炒制香氣撲鼻翻出即可
萬能幹料配方1:花生3斤，油酥黃豆半斤，蘇子粉半斤孜然3兩，芝麻半斤，椒鹽2瓶，辣的口味就放辣椒麵3兩，不辣就不放。以上東西拿機器打成面。
燒烤紅油製作:鍋中放2斤色拉油，涼油下入，洋蔥塊，大蔥段，薑片適量，小茴香一小把，八角2個，香葉一小把白紙一小把，炸制金黃出香味，鍋中東西撈出不要，找個大點器具放150克色素辣椒粉，把油倒入器具中攪拌均勻等辣椒粉沉澱即可
燒烤錫紙魚汁製作:雞汁130克，蚝油600克，白糖45克，雞粉25克，肉寶王7克，肉香粉15克，一品鮮300克，老抽70克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）半蓋，大紅浙醋100克，花雕酒120克，十三香5克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克。
蒜蓉配方，配料：5斤蒜打碎，色拉油4斤，辣椒醬500克一罐，醬料，鮑魚汁100克，蚝油200克
蒜蓉配方，配料：5斤蒜打碎，色拉油4斤，辣椒醬500克一罐，醬料，鮑魚汁100克，海天蚝油200克，白糖40克，美極鮮40克，雞汁40克，細面味精70克，雞精70克。製作過程，5斤蒜留一斤備用剩下4斤蒜用500克辣椒醬攪拌均勻，鍋中放4斤色拉油，油溫4成熱下攪拌好的蒜，小火炒制4分鐘，沒有生蒜味即可閉火，把剩下的一斤生蒜和所有調料倒入攪拌均勻即可。注，炒蒜的時候一定小火，避免蒜蓉糊底。
油邊，豬心醬油蘸料:大蒜10瓣、小米辣6個，拿打蒜器打碎，倒入調料鋼中，上面鋪上15個剪成小塊的朝天椒，適量大蔥，一點十三香備用，鍋中放油燒制8成熱，放一勺熱油澆在朝天椒上，水塔陳醋40克，糖10克，雞粉10克，一品鮮80克，海鮮醬油12克，攪拌均勻即
海鮮汁(心管汁)製作:白糖170克，細面味精250克，雞粉170克，蚝油250克，雞汁80克，一品鮮250克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）6克，老抽80克，蒸魚鼓油200克，水6斤
涼串配方:蚝油25克，薑汁10克，辣鮮露20克，醬油45克，一品鮮50克，味醬油15克，辣根10克，白糖10克，水50克，攪拌均勻。涼串製作，把用泰椒10跟，青椒3根，大蒜20個，拿打蒜機打碎，放入容器中備用，顧客有點餐，拿小蝶放入3匙涼串汁，一匙打碎的蒜秦椒攪拌均勻上萊即可，用於涼串的食材，三文魚，毛肚，小人鮮，蜆子。
土豆香辣肉醬製作：豬肉2斤、攪成餡。青椒3根，太椒8根打碎備用，鍋中放油，下入蔥花爆香，下入老乾媽豆豉三分之一瓶，雞汁20克，雞粉10克，一品鮮30克，下入辣椒末，在下入豆瓣醬一袋，翻炒均勻開鍋即可。
燒烤醬製作方法:燒烤辣醬2千克一桶，高麗王1500克，燒烤醬800克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）40克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）5克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）10克，白糖350克，細面味精20克，水4斤攪拌均勻即可
生串油製作：鍋中放油，放入蔥，姜，蒜，桂皮，八角香葉，白籽，小茴香，最後放香菜，炸香即可
生串甜口醬，孜然10克，辣椒麵10克，白糖10克，辣根10克，蒜蓉辣椒60克，辣椒醬40克，辣雞醬500克，製作過程，生串刷上生串醬撒上芝麻即
燒烤料油製作:鍋中放入10斤色拉油，4斤雞油，雞油靠干，下入蔥，姜，桂皮，香葉，白將，小茴香，最後香菜，炸香即可。
燒烤撒料:芝麻2斤，孜然3斤的比例攪拌均勻即可，孜然打成半顆粒，買新疆孜然味道好
麵包饅頭醬:煉乳一瓶，雞蛋3個色拉油適量，攪拌均勻即
羊肉類
羊肉串，首選羊排肉，五斤量，改刀穿串，醃製，綠湖白鬍椒粉4克。肉香粉4克，亞克西10克。紅梅雞精40克，洋蔥適量，姜少放，烤制過程，中火上爐，副燒烤油精鹽，味精，芝麻孜然辣椒麵即可。
羊板筋，首選鮮板筋，五斤量，改刀穿串，醃製過程，録湖白鬍椒粉4克。肉香粉4克，亞克西10克。紅梅雞精40克洋蔥適量，姜要少放，烤制過程，中火上爐，刷燒烤油，精鹽，味精，芝麻孜然辣椒麵即可。
羊排串，選用帶骨羊排，五斤量，切成方塊，醃製過程綠湖白鬍椒粉4克。肉香粉4克，亞克西10克。紅梅雞精40克，洋蔥適量，姜少放，烤制過程，中火上爐，刷燒烤油，精鹽，味精，芝麻孜然辣椒麵即可。
炭烤羊腰子，首選鮮原油羊腰子，中間劈半，穿串，烤制過程，中火上爐，刷燒烤油，精鹽，味精，芝麻孜然辣椒麵，傅老大槍粉即可。
炭烤羊鞭(羊槍)首選鮮羊鞭，外麵筋皮擼下，切成小段，鐵簽順尿道穿好，烤制過程，中火上爐刷燒烤油，醬油料，芝麻孜然辣椒麵傅老大槍粉即可。
炭燒羊眼睛，去賣牛下貨的地方買蝴熟的羊眼睛，大概25斤，回去一劈三半賣5元一串，上爐子烤制，刷醬油，燒烤油，烤制冒泡金黃，撒鹽，昧精，辣椒麵，芝麻孜然最後撒槍粉即可。
炭烤羊蛋，首選鮮羊蛋，外面蛋成指下，一批四半，鐵簽穿好，烤制過程，中火上爐，刷燒烤油，醬油料，芝麻
羊腿羊排製作，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）80克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙味特鮮（某寶有售）20克，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）50克，3a粉20克，肉寶王30克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）40克，鹽100克，味精200克，海鮮醬50克，蜂蜜200克，胡椒粉30克，肉香粉50克，鮮味寶80克，水15斤，洋蔥一個，花椒，大料，貴皮，香葉，辣椒段各20克，拿注射器均勻打料，打完拿手按摩一下羊腿，為了更均勻。泡羊腿。最少醃製5個小時。上午醃製晚上賣。此羊腿可吊爐，可明火烤，吊爐200度烤制40分鐘，正常爐子烤制7分熟上桌即可。
炭燒小羊腿，羊腿入高壓鍋放入10斤水加入雞粉126克，香葉6克，白糖40克，小茴香6克，白芷26克，高壓鍋上氣計時10分鐘，撈出上爐烤制。烤制過程，羊腿上爐刷醬油料，燒烤油，芝麻孜然辣椒麵即可。
牛肉類
牛肉串，瘦牛串配方5斤量，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，咖哩粉10克，雞粉20克，五香粉2克，細面味精20克，白鬍椒粉4克，黑胡椒粉4克，雞蛋2個，嫩肉粉2克，3A粉1克，調料油100克洋蔥姜適量，烤制過程上爐中火刷燒烤油，撤鹽，味精，烤制九分熟搬芝麻孜然辣椒麵即可。
牛生筋配方5斤量，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，咖哩粉10克，雞粉20克，五香粉2克，細面味精20克，白鬍椒粉4克，黑胡椒粉4克，雞蛋2個，嫩肉粉2克，3A粉1克，調料油100克洋蔥姜適量，烤制過程上爐中火刷燒烤油，撒鹽，味精，烤制九分熟撒芝麻孜然辣椒麵即可熟筋，筋皮)筋皮放入高壓鍋放入蔥姜，水要抹過物體，上氣20分鐘，在悶20分鐘，放氣開蓋，烤制過程，上爐子刷燒烤油，醬油料，精鹽昧精，芝麻孜然辣椒麵即可板筋。
板筋入高壓鍋放入蔥姜，水要抹過物體，上氣20分鐘，在悶20分鐘，放氣即可，烤制過程，板筋上爐，刷燒烤油醬油料，燒烤辣醬芝麻孜然辣椒麵即可。
牛腰子，首選原油鮮腰子，烤制過程，上爐子刷油，烤制九分為，精鹽味精，芝麻孜然辣椒麵傅老大槍粉即可。
牛肉生串，首選牛外幾肉，切成小條，刷生串油，搬生串料，上碳火熏一下，放入熟芝麻，配上陳醋棘根東古即可，生串油製作，鍋中放油，放入，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，白將，小茴香，香菜，炸香即可，生串料製作，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售），雞粉即可。
炭烤牛鞭製作，首選新鮮牛鞭，入高壓鍋放蔥，姜，大料，小茴香，香葉，雞粉，放水，上氣20分鐘，閉火，悶20分鐘拿出放涼，切片，穿串，烤制過程，上爐刷燒烤油，上醬油料，烤熱即可，配槍粉上桌即可。
烤毛肚，首選鮮毛肚，入高壓鍋放蔥姜大料，香葉，上氣20分鐘即可，拿出片，切片，烤制過程，上爐刷醬油料刷燒烤醬，芝麻孜然辣椒麵即可。
風乾牛肉，配方圓蔥一個切未，姜20克切未，原料，牛肉2斤，味精10克，鹽10克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克，蚝油50克，白酒(二鍋頭)30點，十三香5克，香油20克，燒烤油30克。醃製半個小時，穿好韋，插在泡沫板上，放在通風處或者用電風扇吹，風乾4-5小時。做法上爐子烤制只需要刷少許燒烤油，烤制3-4分鐘小火慢烤。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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