燒烤醬製作配方
自製燒烤醬:
適用:燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調料或醃料。
原料:腐乳汁50克，甜麵醬20克，蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，味噌10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，香料粉10克，花椒麵15克，孜然面30克，熱芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
製法:，1、鍋置於火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒麵，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、昧噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。2、將花椒麵、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。
其他燒烤醬配方
(1)蒜蓉燒烤醬(肉類蔬菜類皆可):天津產辣醬1袋，水泡蒜末5克(去掉水份)，孜然粉1克，芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，香料粉5克，味溢匙味特鮮（某寶有售）3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調成稀糊狀備用。
(2)香辣燒烤醬:四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產香辣醬(50克，十三香2克，香料粉10克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用
燒烤飄香醬配方
配料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉10克，味精80克，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克，雞精100克，白糖20克，鹽40克。
製法:1、先將泡椒利細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖味精，濙了加點鹽即成飄香醬
秘制蒜香牛肉醬
製作流程(20份量):鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜(按1:1的比例混合)各150克、薑末50克煸干水汽，下入牛肉醬250克、香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可
Q:既然最後都要下鍋過油，為何用金銀蒜?全部用生蒜末不行嗎?
A:金銀兩種蒜末入鍋散發的香味是不同的，如果只用生蒜，即使過油炒制，也很難達到金蒜的香度，因此我們在製作此醬時，必須使用兩種蒜末。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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