昨晚我們的節目中出現了3位「霸主」，分別是「消毒霸主」、「菜場霸主」和「美味霸主」，從消毒、買菜、飲食三個方面，保證疫情期間人們的身體健康。
但這些健康「守護神」如果處理不當，反而可能帶來健康危機，尤其是消化道，很容易受損，甚至誘發癌症。
1，錯誤使用消毒劑，增加消化道癌症風險
疫情期間，做好消毒工作至關重要。用「消毒霸主」對著廚房甚至果蔬一通噴洒，自認為萬無一失，實際上卻暗藏消化道風險。
實驗
節目錄製前，優優將自己的一根頭髮放進「消毒霸主」的溶液中，不到半小時的時間，頭髮竟然完全消失了。
這「消毒霸主」究竟是什麼？
1，「消毒霸主」損傷食管粘膜
「消毒霸主」，其實就是大家常用的84消毒液，其主要成分是次氯酸鈉，可以通過損傷病菌的蛋白質來起到殺滅病菌的作用。
而我們的食道黏膜也有很多蛋白質，如果消毒劑達到一定劑量，就會對細胞造成長期慢性損傷，促使食管形成癌前病變，甚至導致癌症。
2，食管癌的症狀表現
食管癌是我國高發腫瘤，可能出現胸骨後疼痛、進行性吞咽困難的症狀。食管癌早期症狀不明顯，但隨著病情的加重，會出現吞咽固體食物較困難，而後吞咽半流質食物，甚至喝水都會覺得困難。
一旦出現這些症狀，基本上都是中期甚至偏晚，平時可通過胃鏡進行篩查。
3，如何正確使用84消毒液
84消毒液不能直接使用，一般需稀釋50~100倍。在家稀釋84消毒液時，需戴好手套、護目鏡，將10ml（約1瓶蓋）的84消毒液倒入1L清水中，對物品進行消毒後，還需用清水清洗乾淨。
【小貼士】
如果誤食84消毒液，可造成急性中毒，出現惡性、嘔吐、燒心、反酸、腹痛、食道和胃灼燒感等症狀，此時應立即口服100~200ml牛奶、蛋清或氫氧化鋁凝膠，有助於保護胃食管粘膜。
2，冰箱中的消化道癌症雷區
疫情期間，為了減少出門次數，幾乎每個家庭都會囤很多菜，將冰箱塞得滿滿當當。但蔬菜儲存不當，也可能增加消化道癌症風險。
實驗
我們對王凱醫生冰箱中的醃菜、剩菜、久放的蔬菜進行了取樣，並用專業檢測試劑進行檢測，結果發現，這三種食物都含有「致癌因子」。
這種「致癌因子」究竟是什麼？它藏在哪些地方？
1，亞硝酸鹽增加胃癌風險
這種物質就是我國乃至世界食管癌發病的主要因素——亞硝酸鹽。
上世紀七十年代，中國醫學科學院腫瘤醫院的陸士新院士與一些專家深入到食管癌高發地區——河南林縣，發現他們的菜里有亞硝酸鹽，且在小鼠身上誘導出了食管癌。
而當亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後，會跟蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺，長期大量食用就可能導致細胞突變，誘發癌症。
【胃鏡：早期發現胃癌】
中國、日本、韓國是世界上胃癌發病率最高的三個國家，日韓胃癌患者的五年生存率可以高達70~80%，而中國只有20~30%，區別就在於胃癌患者確診時的分期不同，日韓胃癌早期患者高達70~80%，而我國一般只有20%。
可見，早診早治對於提高胃癌生存率多麼重要。建議45歲開始做胃鏡檢查：
·如果第一次胃鏡正常，可每1~2年檢查一次；
·若第一次查出胃炎、息肉、糜爛，最好每年查一次。
2，久放的蔬菜亞硝酸鹽含量高
醃菜和剩菜富含亞硝酸鹽，這是眾所周知的。但沒有經過烹飪的蔬菜，為什麼也含有亞硝酸鹽呢？
專家表示，蔬菜從採摘下來開始，生命就慢慢終止了，細胞也會發生化學改變，產生亞硝酸鹽。存放的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。
我們對新鮮生菜、放置2天的生菜、放置5天的生菜進行了亞硝酸鹽含量檢測，結果發現，後兩者的亞硝酸鹽含量明顯增加。
而且亞硝酸鹽不會因為高溫烹飪而減少，長期食用久放的蔬菜，就容易增加癌症風險。
3，如何降低亞硝酸鹽的健康風險
亞硝酸鹽不僅可以對人體造成慢性損傷，也可引發急性中毒。有新聞報導，福州一個小男孩吃了久放的西蘭花，就出現了急性中毒事件，不僅渾身發青，就連抽出來的血都是藍紫色的。
那麼，生活中應該怎樣減少亞硝酸鹽對人體健康的威脅呢？
首先，醃菜中亞硝酸鹽的含量很高，應儘量少吃；其次，掌握正確的菜品存放方法，也有助於降低亞硝酸鹽危害。
①剩菜：密封冷藏儲存
有研究顯示，不同的儲存方式，剩菜中亞硝酸鹽的產生速度是不同的。
冰箱儲存，前27小時亞硝酸鹽不會超標，一般還是安全的。但如果是常溫儲存，亞硝酸鹽含量會快速升高，超過27小時就可能超標。
所以，吃不完的菜應該及時密封冷藏，並在27小時內食用，但更建議現做現吃。
②關於蔬菜的存放
不同蔬菜亞硝酸鹽的產生速度也是不同的。相對而言，根莖類蔬菜的儲存時間更長，比如：土豆、蘿蔔等。大量購買蔬菜時，可參照下表：
3，美食中的腸癌雷區
隨著國內疫情形勢好轉，越來越多的餐館恢復營業，在家憋得太久的人又可以吃到心心念念的奶茶、火鍋、烤串了。但這些美味，卻可能暗藏腸癌危機。
1，高糖奶茶暗藏腸癌雷區
很多人喜歡喝奶茶，某外賣平台的數據顯示，復工第一周，上海奶茶賣出16萬單，到第四周賣出33萬單，光奶茶中的珍珠就可以填滿一個國際標準游泳池！
但你知道奶茶中含有多少糖嗎？5L奶茶含有約130塊方糖，平均一杯無糖（不額外加糖）奶茶的含糖量也高達14.8g，超過每日添加糖攝入量（25g）的一半。
而高糖飲食與腸癌息息相關。英國愛丁堡大學和阿伯丁大學的研究者，曾經對2000名腸癌患者和3000名普通志願者，進行了飲食習慣的問卷調查。結果發現，腸癌患者都很愛吃高糖、高熱量的食物。
自製防癌健康奶茶
食材：牛奶、紅茶、清水、蜂蜜。
做法：
1.鍋中加入500ml清水燒開；
2.加入20g紅茶煮3分鐘（其他茶葉也可以，但紅茶更好，因為其提取物有助於假丁酸弧菌將糖分解為一種抗癌物——丁酸）；
3.濾出茶葉，往茶水中加入300ml牛奶，燒開後關火；
4.待奶茶冷卻至常溫，加入適量蜂蜜調味即可。
2，高油飲食潛藏腸癌雷區
烤串也是不少人的心頭好，僅東三省某燒烤平台上個月就賣出了600萬串燒烤。然而高脂肪高蛋白飲食也容易增加腸癌風險。
專家表示，高蛋白食物較難消化，容易造成大便長時間存留在腸道，而便秘就是大腸癌發病的高危因素。
高脂肪高蛋白食物還容易產生氨類、甲酚、硫化氫這三種致癌物，增加腸癌風險。英國的生物醫學庫一個為期五年的研究顯示，平均每天攝入紅肉或者加工肉76克的人，與每天攝入只有21克的人相比，腸癌的發生率增高20%！
想要降低腸癌風險，就應該適當減少紅肉、加工肉的攝入量。為此，我們給大家推薦兩道「素肉菜」。
紅燒素鮑魚
食材：香菇250g、姜蒜末、清水、蚝油、花生醬、醬油、白糖。
做法：
1.鍋中加水，放入摘好的香菇，水開後撈出香菇，在香菇背面切十字花刀，模擬鮑魚的形狀；
2.碗中加入少許姜蒜末，加入3勺清水、2勺蚝油、1勺花生醬、2勺醬油、1勺白糖，調勻；
3.鍋中少油加熱，倒入香菇小火煎香，倒入調味汁，大火2分鐘，湯汁變得濃稠即可。
火爆素肥腸
食材：油豆泡250g、青紅小米辣、米醋、肉桂粉、胡椒粉、醬油、清水。
做法：
1.碗中加入2勺米醋、2勺清水、小半勺肉桂粉、小半勺胡椒粉、2勺醬油，調勻；
2.鍋中少油加熱，倒入切好的青紅小米辣，煸炒出香；
3.油豆泡對半切開，倒入鍋中大火煸炒，倒入調味汁大火爆炒，醬汁裹滿豆泡時即可出鍋。
3，腸癌的症狀與篩查
結直腸癌或多或少都會有一些表現，比如：便血、腹痛、腹瀉便秘交替。
結直腸分左半結腸和右半結腸，其中左半結腸腸腔比較小，大便在此已經基本成型，如果這部分出現腫瘤，就容易出現腹瀉便秘交替。
林醫生曾經碰到一個老先生，先是每天腹瀉幾次，後來出現便秘，而且每次排便前都肚子疼，其實就是因為左半結腸腫瘤導致了不全腸梗阻。
針對腸癌，也建議45歲開始進行腸鏡篩查：
·如果第一次檢查正常，可以每2~3年檢查一次；
·如果第一次存在息肉、腺瘤，應該每年檢查一次；
·如果有家族遺傳史，建議提前5年開始篩查，或用最年輕的癌症患者年齡減去五歲，得到自己開始篩查的年齡。