用酵母粉蒸饅頭，還需要放鹼面嗎？許多人不懂，難怪蒸的饅頭髮酸。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

饅頭是我們北方人最常吃的主食啦，它的做法特別簡單。只要家裡有麵粉和酵母就能做成，以前蒸饅頭的時候都是用老面頭髮酵。隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友喜歡用酵母粉蒸饅頭啦！用酵母粉蒸出來的饅頭，不用擔心出現死面現象，也不用擔心面發不好。解決了很多廚房小白蒸饅頭的困擾。那麼用酵母粉蒸出來的饅頭還需要放鹼面嗎？許多人都搞不懂，難怪蒸出來的饅頭髮酸。

為啥有些人蒸饅頭的時候要放鹼面呢？鹼面究竟是什麼？不會蒸饅頭的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。把蒸饅頭的整個細節都學會後，就再也不用擔心蒸不好饅頭啦。話不多說，接下來就和大家之間分享乾貨啦。

鹼面它的主要成分就是使用添加劑碳酸鈉，在傳統的麵粉發酵當中，可以中和麵粉的酸性，抑制麵粉過度發酵。這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸啦。每100克的麵粉裡面只需要放入1克的鹼面就可以啦，可不要小瞧這1克的鹼面，它可是讓饅頭不發酸的關鍵點哦！

但並不是每次蒸饅頭的時候都需要放鹼面，放鹼面也是有一定技巧的。接下來就把蒸饅頭的整個詳細做法分享給大家，不會蒸饅頭的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。

——蒸饅頭的詳細做法——

準備食材:麵粉500克，酵母5克，清水，鹼面1克，白糖。

操作步驟:

1.準備500克的中筋麵粉將其倒入一個大盆中，蒸饅頭的時候最好選用中筋麵粉。高筋麵粉只適合做披薩皮，低筋麵粉只適合做麵包。所以蒸饅頭的時候麵粉不要選錯啦！

2.5克的酵母，倒入260克的溫水當中。用筷子給它攪拌均勻。把酵母放在溫水中，更有益於酵母的發酵整個過程。還能縮短麵團的發酵時間。溫水在三十六七度就可以啦。千萬不要過高，否則容易把酵母給燙死。這樣就起不到關鍵性作用了。

3.10克的白糖放入麵粉當中，用筷子給它攪拌均勻。白糖能夠讓蒸出來的饅頭香甜更好吃，然後再把酵母水分三次倒入麵粉中。先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵團。蓋上蓋子，醒面兩個小時。溫度比較高的話，醒面兩個小時就可以啦。冬天醒面的話，需要六個小時。

4.兩個小時後，麵團已經發酵好啦。放在乾淨的案板上，給他揉搓排氣。超過兩個小時後，就需要放入一克的鹼面啦！兩個小時後的麵團已經發酸，而我正好控制在一個半小時，所以就沒有放鹼面。揉搓排氣五分鐘。把麵團所有的氣體趕出來。這樣做出來的饅頭就不會出現死面現象。

5.麵團排氣後，再分成大小均勻的劑子，做成饅頭的形狀。放在篦子中，封上一層保鮮膜，繼續醒面15分鐘。讓麵團二次發酵。

6.蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開後直接把餳發好的饅頭生胚放在篦子中，大火燒開。水燒開後轉中火蒸15分鐘就可以啦。

7.15分鐘後不要立馬打開蓋子，關火悶五分鐘。就可以食用了。一道蓬鬆暄軟、好吃又下飯的主食饅頭就做好啦。

喜歡在家蒸饅頭的朋友，趕緊去試一試吧。用這個方法蒸出來的饅頭保證是失敗哦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們。咱們下期見。