雞蛋是一種老少皆宜的食材，小到嬰幼兒，大到百歲老人，因為雞蛋營養豐富，易消化吸收。比如蒸雞蛋羹，就和米糊一樣，適合嬰幼兒吃，也適合老年人吃。雞蛋的做法很多， 蒸雞蛋羹是營養最容易被吸收的，而且雞蛋羹口感嫩滑，比豆腐還嫩。雞蛋羹可以當做早餐，也可以當做午餐和晚餐的輔食，在我家，每天都會蒸一碗雞蛋羹，搭配一些海鮮一起蒸，味道特別鮮美。
蒸雞蛋羹，最好的搭配就是海鮮，海鮮的鮮味融入雞蛋羹中，吃起來鮮美無比。海鮮的選擇沒有限制，魚、蝦、蟹、蛤蜊等等，都可以加雞蛋一起蒸。在沿海地區，人們蒸雞蛋羹少不了海鮮，尤其是蛤蜊、生蚝、小鮑魚等，這些拿來蒸雞蛋羹，簡直不要太美味，如果去海鮮樓點一份海鮮雞蛋羹，價格也是不便宜。
曾經吃過一份雞蛋羹，味道出奇的鮮美，因為加了很多種海鮮，各種海鮮的鮮味融入雞蛋液中，稱之為「神仙料理」也不過分，堪比佛跳牆。想要雞蛋羹要好吃，就要搭配海鮮，不能只加清水，再調一碗料汁和雞蛋液混合，這樣才好吃。蒸雞蛋羹時，別再加清水了，大廚分享這「神仙料理」，太鮮美了。
【海鮮咖喱雞蛋羹】
食材：雞蛋3個、咖喱粉1勺、各種海鮮、料酒適量、蚝油1勺、香菇適量、醬油適量、鹽適量。
做法：
第一步，首先把香菇泡水，香菇泡水後，把香菇水拿來調汁，再加入1勺咖喱粉、1勺蚝油、適量醬油、適量料酒和少許鹽攪拌均勻。
第二步，雞蛋打在碗裡攪散，然後過濾一遍，再加入調好的料汁攪拌均勻，雞蛋液和料汁的比例1:1.2，不夠的話再加清水。
第三步，準備各種海鮮，我準備了蝦、乾貝、魷魚、魚肉等，有條件的再準備一點菌菇，全部洗乾淨。
第四步，鍋中燒開水，然後把所有海鮮下鍋焯水，燙一遍去掉腥味，然後撈出。
第五步，煮熟的海鮮切好，蝦剝殼，然後放入碗裡，再倒入雞蛋液，接著上鍋蒸，蒸個15分鐘左右。
第六步，蒸雞蛋羹的時候，我們起鍋燒油，放入剩餘的新鮮海鮮煎一煎，放入菌菇煎一煎，再加適量清水，把海鮮的鮮味煮出來。
第七步，煮海鮮湯汁別浪費，湯汁中加點料酒、醬油、鹽和芡汁勾芡，最後雞蛋羹蒸熟，再澆上芡汁即可。
蒸雞蛋羹時，別加清水，加這碗料汁，雞蛋羹鮮美無比，堪比佛跳牆，你學會了嗎？