陳年老酒收藏——浙江省地方名酒

九曲十八彎 發佈 2020-01-22T09:39:05+00:00

據1937年版《現代中國實業志》:「以東浦為最佳,售於燕京各地,為中外人士所欣賞,而以雲集、信記為最著」。

浙江省是一個釀酒歷史非常悠久且特殊的省份。浙江的釀酒史最早可追溯到距今7000年左右的河姆渡文化時期。有關浙江黃酒最早的文字史料始見於《呂氏春秋·順民》,史稱「簞醪勞師」,「醪」是一種帶糟的濁酒,類似於當今百姓自己家釀的米酒,由此可以推斷,早在2500年前的春秋越國時期,釀酒之風在紹興已盛行。


浙江又是一個酒文化比較特殊的省份,生產的黃酒遠遠多於白酒。我們耳熟能詳的著名黃酒,浙江黃酒占了大半江山,而白酒卻屈指可數。浙江省有著不少值得收藏的地方名優老酒,大家都可以脫口而出幾款家喻戶曉的浙江名酒,那麼您記憶中的那瓶浙江老酒是哪款?古越龍山?西湖美酒?女兒紅?會稽山花雕酒。。。等等這些耳熟能詳的浙江酒是否勾起了你的回憶,下面就來重溫那些記憶中的經典浙江省老酒吧。


紹興酒



  產地
  浙江省紹興市釀酒總公司。

  原料
  選用精白糯米、小麥為原料。

  釀造
  取鑑湖水為釀造用水,採用攤飯法,以貯存一至三年的元紅酒代水落缸釀成雙套酒。

  特點
  紹興酒系半甜型黃酒,色澤深黃、澄清明亮,芳香馥郁,酒質醇厚,酸甜適口,口味鮮美。酒度為15°,糖分6%,總酸0.55%。具有獨特風味,鮮甜突出,可與優質甜葡萄酒相媲美。

  榮譽
  古越龍山牌、塔牌紹興酒於1910年在南洋勸業協會和1915年美國舊金山巴拿馬賽會上均獲獎牌。1979年榮獲全國第三屆評酒會國家優質酒稱號,1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。

  歷史
  紹興酒又稱雙套酒,是紹興酒中後發展起來的品種,始於清代光緒二十六年(1890年),採用陳年元紅酒代替部分水釀製成的加工酒。銷往全國各地,遠銷香港、澳門地區及日本、美國、法國、瑞典、新加坡等30餘個國家。


加飯酒



  產地
  浙江省紹興東浦釀酒廠。

  原料
  選用優質精白糯米、小麥和鑑湖水為原料。

  釀造
  經浸米、蒸飯、攤涼、落缸、開耙、前後發酵、榨酒、澄清加色、煎酒等工序釀成。

  特點
  加飯酒系半干型紹興黃酒,酒色為橙黃清澈,透明晶亮,香氣馥郁芳香,滋味甘甜、醇厚、爽口。酒度18°。糖分3-10%,總酸≤0.45%。包裝裝潢多樣,分深色玻璃瓶、陶壇和工藝花雕壇,其中花雕壇外壁雕塑畫有古代人物、花鳥、風景山水等,具有中國民族特色風格。

  榮譽
  越宮牌加飯酒於1988年被評為浙江省優質產品,1989年獲農業部優質產品稱號。

  歷史
  紹興縣東浦鎮釀酒歷史悠久,其酒屬紹興酒,是紹興酒最早產地之一,春酒戰國時代已有釀酒業。宋代所釀之酒頗有盛譽,朱翼中《北山酒經》中已提到:「東浦酒最良」。據1937年版《現代中國實業志》:「以東浦為最佳,售於燕京各地,為中外人士所欣賞,而以雲集、信記為最著」。「東浦在紹邑北鄉,距城約十三里,區內酒坊計五百多家,以東浦本區及袁川、賞坊等鄉最多。」可見當時東浦釀酒之盛況,為紹興酒最多的產地。1954年東浦各酒坊合併為聯營廠,1959年併入鑑湖釀酒公司,1979年重新建成該廠,沿襲傳統工藝,繼續恢復投產此酒。


嚴東關五加皮酒



  產地
  浙江省建德縣嚴東關五加皮酒廠。

  原料
  選用五加皮、薄荷、官枝、獨活、廣木香、陳皮、甘草、甘松、玉竹、當歸、木瓜、黃枝等中草藥為配製原料。

  釀造
  將原料用50-60°的白酒浸泡一個月,然後將汁澄清,以1:10的比例,兌入白酒中,再加入特製的糯米蜜酒(用甜酒汁、白糖、莧菜紅食用色素及黃枝汁製成),澄清後,即可裝瓶出廠。

  特點
  嚴東關五加皮酒屬保健植物類露酒。此酒,呈紅褐泛黃色,清澈透明、掛杯,藥香、酒香濃郁調和,味甘甜、醇厚、柔和適口。酒度為39°,糖分為11%,總酸<0.1%。
  常飲嚴東關五加皮酒有活血祛濕,舒筋解疲,和胃健脾,補中益氣等功效。遠銷台灣、香港地區及新加坡、法國、馬來西亞、西班牙、義大利等國。

  榮譽
  致中和牌嚴東關五加皮酒於1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎,1984年被評為浙江省優質產品,同年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。

  歷史
  建德縣古稱嚴州府,屬睦州,釀酒歷史悠久。宋代釀有「簫酒泉」酒,聞名「武林」,熙寧年間睦州酒課為「五萬貫以上」。據《浙江通志》載:清代釀有「釀泉酒」著稱。當地有「冬至後釀酒」風俗。乾隆二十八年(1763)徽州商賈朱仰懋在嚴州府(梅城鎮)開藥店,搜集民間配方,釀製「致中和京仿五加皮酒」出售。同治元年(1862)朱姓後人遂與紹興商人將廠址遷到東關鎮設店,繼續生產五加皮酒,由於名聲大振,遠銷南洋諸國,將該酒稱為「嚴東關五加皮酒」。1952年併入建德縣聯營酒廠,1960年富春江水庫建成蓄水,遷到白沙鎮,併入新安江釀造廠,1962年恢復生產此酒,1980年更為現廠名。


雙加飯酒

  產地
  浙江省杭州酒廠。

  原料
  選用優質精白糯米為原料。

  釀造
  以小麥制曲,按照南宋曲院傳統黃酒工藝,經長時間發酵、陳貯、過濾等工序而釀成。

  特點
  雙加飯酒具有仿紹半干型黃酒獨特風格,色澤橙黃、清澈透明,醇香濃郁,味醇厚、柔和、爽口。酒度為17°,糖分1-3%,總酸≤0.45%。

  榮譽
  金谷牌雙加飯酒於1984年被評為浙江省優質產品,同年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。

  歷史
  雙加飯酒又稱陳年加飯酒、陳年雕花酒、浙江老酒。杭州釀酒歷史悠久,北宋時已有發展,熙寧年間「杭州都酒務」,「歲課三十萬緡」,「甲於諸路」。南宋時釀酒業得到空前發展,清明亦釀有佳品。1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上杭州馬卣儕酒和毛世臣酒均獲金牌獎。清代同治三年(1864年)建同福泰糟坊,1958年改建為現酒廠。1963年繼承傳統工藝投產此酒。遠銷日本、法國、英國、美國等國。


紹興元紅酒



  產地
  浙江省紹興市釀酒總公司。

  原料
  選用優質精白糯米、小麥、鑑湖水為原料。

  釀造
  用淋飯法釀酒工藝,經浸米、蒸飯、前後發酵、榨酒、煎酒等工序而釀成。

  特點
  紹興元紅酒屬干型紹興黃酒,酒液呈琥珀色、透明發亮,醇香濃郁,口味甘潤,鮮美爽口。酒度為17°,糖分<0.5%,總酸≤0.45%。

  榮譽
  古越龍山牌、塔牌紹興元紅酒於1979年、1983年榮獲國家優質稱號及銀質獎,1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。

  歷史
  紹興元紅酒又叫狀元紅,因過去曾在酒罈外表塗上硃紅色而得名。是紹興酒的主要品種,其產量約占紹興酒總產量的80%以上。銷往全國各地,遠銷香港、澳門地區及新加坡、泰國、日本、法國、英國、美國等30餘個國家。

紹興加飯酒(古越龍山牌、塔牌)


  產地
  浙江省紹興市釀酒總公司。

  原料
  以糯米為主要原料。

  釀造
  取鑑湖湖心凈水,用麥麯酒藥為糖化發酵劑,用攤飯法傳統獨特技藝和加漿水法發酵,再經多道工序精心釀製而成。釀出的酒,還要經煎酒、陳貯等傳統工藝處理,方能出廠,保證了酒質和獨特風格。

  特點
  紹興加飯酒系干型黃酒,色澤橙黃、明亮,醇香濃郁,酒體醇厚,口感鮮美,風味極佳。酒度為18°,糖分2%,總酸0.45%。

  榮譽
  古越龍山牌、塔牌紹興加飯酒在1952年被評為中國八大名酒之一。在第二、第三、第四屆全國評酒會上多次蟬聯國家名酒稱號及金質獎,1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎,1985年獲法國巴黎國際美食及旅遊產品展覽會金獎,同年獲西班牙馬德里第四屆國際酒及飲料博覽會金獎,1986年獲法國巴黎第12屆國際食品博覽會金獎。

  歷史
  紹興加飯酒又名鑑湖名酒、紹興老酒是我國最古老的名酒「紹興酒」其中一個品種。1944年紹興縣產酒下降,年產不超過2000噸,生產日趨衰落,許多酒坊相繼關閉。1952年成立國營紹興酒廠,1954年把全縣700戶左右小酒坊組成五個聯營廠,1956年改組為四個公私合營廠,1959年合併建成鑑湖釀酒公司,1986年易為現名。沿襲傳統工藝,改進生產設備,紹興酒的生產日益發展,質量得到改進。紹興加飯酒是紹興酒中品質最醇美的品種。因釀造時用料多,投入糯米(飯)的量比紹興酒的主要品種元紅酒多10%以上,故稱「加飯酒」。銷往全國各地,遠銷香港、澳門地區及新加坡、泰國、日本、法國、德國、美國等30餘個國家。


寧波大曲(四明山牌)


  產地
  浙江省慈谿市酒廠。

  原料
  選用優質糯高粱、大麥、小麥為配製原料。

  釀造
  以我國傳統的「老五甑」生產法為基礎,以大麥、小麥製成高溫大曲為糖化發酵劑,引用白洋湖水為釀造用水,經發酵、蒸餾、陳貯等工序而釀成。

  特點
  寧波大曲屬具有濃香型白酒典型風格。此酒,無色清亮,醇香濃郁,醇和爽口,回味香甜。酒度分38°、55°兩種。

  榮譽
  四明山牌寧波大曲於1984年、1988年被評為浙江省優質產品。

  歷史
  慈谿古屬寧波府、明州、釀酒歷史悠久,宋代釀有「金波酒」,熙寧年間明州酒課達「五萬貫以上」,歷來以產「黃酒」著稱。據1936年浙贛特產聯合展覽會浙江籌備處文件載:「浙江之特產」,「惟寧屬各縣只出黃酒」。
  1953年在鳴鶴鎮建成慈谿釀造廠,繼承傳統工藝釀製黃酒,並生產糟燒。1965年改為慈谿酒廠。1975年投產此酒。

桂花酒(金谷牌)

  產地
  浙江省杭州酒廠。

  原料
  選用精白糯米為原料。

  釀造
  以傳統酒藥為糖化發酵劑,配用杭州西湖所產鮮桂花,沿用古老工藝,經浸米、蒸飯、發酵、壓榨、浸泡、調配、陳釀而成。

  特點
  桂花酒色澤橙黃清澈,有幽雅的天然桂花清香和黃酒特有的醇香,酒體協調,質地醇厚,鮮甜可口。酒度16°,糖分16%,總酸≤0.55%。

  榮譽
  金谷牌桂花酒於1984年被評為浙江省優質產品,同年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。

  歷史
  杭州釀酒歷史悠久。宋政和七年(1111年),朱肱(翼中)在杭州總結歷代釀酒經驗,著有《北山酒經》。清代同治三年(1864年)建成同福泰醬園,生產酒和其他釀造食品,為杭州最大的兩家醬園之一。1942年停業,1946年復業,1956年改名為同福泰釀造廠,1958年於其他廠合併成立西湖酒廠,1966年更為現廠名,1959年投產此酒。


桂花陳釀

  產地
  浙江省杭州市西湖酒廠。

  原料
  選用優質精白糯米和杭州西湖特產鮮桂花為原料。

  釀造
  採用黃酒特有的傳統工藝,經陳釀而成。

  特點
  桂花陳釀酒液呈琥珀色,清亮透明,桂香清雅,酒香濃郁,酒質醇厚,綿柔豐滿,諸味協調,口感鮮美、甜潤。酒度為16°,糖分>15%,總酸0.45%。

  榮譽
  北高峰牌桂花陳釀於1984年、1988年被評為浙江省優質產品,1985年獲商業部優質產品稱號及銀爵獎。

  歷史
  1935年建「德昌醬園」,1985年易為西湖酒廠,1973年投產此酒。

虎跑泉酒



  產地
  浙江省杭州酒廠。

  原料
  選用優質高粱、小麥、大麥、豌豆為配製原料。

  釀造
  以小麥、大麥和豌豆製成的大曲為糖化發酵劑,沿用傳統工藝,經老窖長期發酵,木甑蒸餾取酒,陳貯老熟,精心勾兌而成。

  特點
 虎跑泉酒屬濃香型白酒。酒液無色,清澈透明,窖香濃郁,入口綿軟,醇和甘洌,回味悠長。酒度為53°。

  榮譽
  金谷牌虎跑泉曾於1988年獲浙江省優質產品獎。

  歷史
  杭州曾是南宋都城所在地,有悠久的釀酒歷史和精湛的釀酒技藝。這裡氣候溫和,山明水秀,清潔的山泉和得天獨厚的優質糯米為釀酒創設了優厚條件。據《武林舊事》載:臨安釀有近50種名酒,其「酒名之多,酒庫酒樓之多,想見當時都城奢糜景象」。明清均釀有佳品。1915年在美國舊金山巴拿馬賽會上杭州有兩種酒品獲金牌獎。清代同治三年(1864)建同福泰糟坊,1958年改建為現酒廠。1980年投產此酒。


杭竹青(塔牌)


  產地
  浙江省杭州酒廠。

  原料
  選用優質白酒為基礎酒,配入竹葉、砂仁、陳皮、公丁香等中藥材。

  釀造
  經浸泡、調味、過濾等工序製成。

  特點
  杭竹青屬保健植物類露酒,色澤金黃微綠,清澈透明,酒香沁人,藥香幽雅,酒味鮮甜、清洌、協調,飲後余香。酒度38°,糖分8-10%,總酸≤0.2%。
  有疏肝理氣,清涼明目等功效。

  榮譽
  杭竹青於1985年被評為浙江省優質產品,1990年獲輕工業部優質產品稱號。

  歷史
  杭竹青又稱杭州竹葉青、紫竹青,是杭州歷史傳統名酒,宋代已聞名全國,張能臣在《酒名記》中已將杭州竹葉青酒列入名品之中。《曲洧舊聞》也載有「杭州名酒有竹葉青……」清代編纂《杭州府志》有「秋分酒,秋分日造,其色綠,一名竹葉青」。可見杭州釀造竹葉青歷史悠久。同治三年(1864年)建成同福泰醬園,曾生產過此酒。1966年改建為現廠,1981年將竹葉青的原基酒由黃酒改為白酒,繼續生產。1988年,更為現名。


百花酒



   產地
  浙江省杭州酒廠。

  原料
  人參補酒:選用吉林人參為原料,以糯米蜜酒和高純度白酒為基礎酒。
  蜂皇漿補酒:以蜂蜜和糯米為原料。

  釀造
  人參補酒:經浸泡、調配而成。
  蜂皇漿補酒:經發酵釀製,加入蜂皇漿、枸杞子浸出液等製成。

  特點
  百花酒由人參補酒和蜂皇漿補酒各一瓶組合包裝而成。
  人參補酒:屬保健植物類露酒,酒液呈琥珀色,透明清亮,有人參香和酒香,酒味醇和、甘洌。酒度38°,糖分0.4%,總酸≤0.1%。能安神生津,補中益氣,對氣促,體虛、神衰和食欲不振等有輔助療效。
  蜂皇漿補酒:屬保健滋補酒,酒液呈琥珀色,透明清亮,有蜂蜜及蜂皇漿香和酒香,酒味鮮甜、爽口。酒度14°,糖分11-13.5%,總酸≤0.5%。有益精氣、安心神,增強抵抗力,抗衰老等功效。

  榮譽
  金谷牌百花酒於1986年被評為浙江省優質產品。

  歷史
  杭州酒廠於1980年建廠,1984年投產此酒。


中國酒文化博大精深,而浙江地區老酒更是眾多,以上羅列的只是具有代表性的很少一部分浙江地區名優老酒,歡迎酒友們在文章底部留言補充。





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