才知道，炒茄子不能先過油，大廚教你家常做法，茄子不吸油更入味
夏天天氣炎熱，適當多吃一些瓜果蔬菜，就比如茄子這蔬菜，就非常適合夏天吃。因為茄子具有清熱解毒的功效，所以對炎熱的夏天來說，非常合適，同時茄子的營養豐富，富含維生素和花青素，具有抗氧化、抗衰老的功效。
茄子是一種非常特別的蔬菜，它的口感軟爛，本身的味道不是很明顯，所以茄子不管怎麼做，味道都是根據調料搭配而來的。比如魚香茄子、紅燒茄子、涼拌茄子等等，調料怎麼調，茄子就是什麼味道。
不過茄子有一個缺點，因為特殊的結構，就好像海綿體，碰到油就會吸油。茄子非常吸油，所以炒茄子的時候，不懂的人就會加很多很多油，導致一盤茄子變得非常油膩。大廚一般都會先過油，不過過油也麻煩，不適合家常菜的製作，浪費油，也比較油膩不健康。
家常菜有家常的做法，前段時間就學習了一位大廚的做法，他教我茄子的家常做法，茄子不吸油更入味了。現在才知道，炒茄子不能先過油，這樣做簡單方便，不油膩，茄子更好吃。下面就是這道菜的做法，一起來看看吧～
【魚香茄子】
食材：圓茄子1個、肉末適量、蔥蒜適量、豆瓣醬1勺、醋少許、白糖適量、生抽2勺、鹽適量、蚝油1勺、食用油適量。
做法：
第一步，首先把茄子削皮，然後切成條，再加些鹽醃製，醃製變軟，再擠掉鹽水，接著再過油。
第二步，鍋中倒入適量油，然後倒入鍋中過油，這樣茄子就不會吸油了，過油一遍後撈出，控控油備用。
第三步，起鍋燒油，倒入肉末煸炒至變色，再加蔥蒜末爆香，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油。
第四步，接著加茄子一起翻炒，加蚝油、生抽、白糖和醋調味，翻炒均勻，最後撒些蔥花，就可以關火出鍋了。
茄子先醃製變軟，破壞它的海綿結構，這樣就不會吸油了，然後再過油，這樣過油的時候也不用加太多的油，不會浪費油，也不油膩。