蒸螃蟹牢記3竅門，上鍋蒸都不用綁繩，不掉腿不流黃，鮮嫩又肥美
秋天，大閘蟹可算是受盡了歡迎，去年還說大閘蟹的價格一降再降，已經不是很流行了，但是今年再看，價格依舊很高。我又不願意吃個頭太小的，所以每次買的時候都想買點大的，這可更費錢了。
雖說價格是貴了點，但是味道真不是蓋的，個頂個的肥，裡面的蟹黃都要流出來了。肉也非常肥美，吃一口香噴噴的，叫人實在愛不釋手。朋友們喜歡吃螃蟹嗎，不過這裡要提醒大家一句，螃蟹雖然好吃，但是寒性也挺大，因此不要一次性吃太多。
蒸螃蟹，卻令不少人犯了難，不綁繩子上鍋蒸，蒸出來之後一看，腿都掉下來了，而且裡面的黃都流出來了。這可太心疼了，買回來不就是為了吃蟹黃的嗎？其實只要牢記3個竅門，不用綁繩子直接上鍋蒸，也不會掉腿不會流黃，鮮嫩又肥美。
【蒸大閘蟹】
配方：大閘蟹、蔥姜、料酒
1、大閘蟹買回家之後，首先我們要做一個動作，我們把叉子或者筷子，插入螃蟹的嘴裡，這樣螃蟹就不會亂動了。
2、這樣我們就可以把螃蟹上面的繩子給解下來了，這樣不僅刷洗的時候，不會傷到手，而且蒸的時候，也不會因為螃蟹亂動，而發生掉腿的現象。大閘蟹處理好之後，我們將其刷洗乾淨，然後放在一旁備用。
3、接下來我們準備一鍋水，再往裡面加上蔥姜，再來適量的料酒。接下來把蒸籠放上去，然後平鋪上薑片，接著來放大閘蟹。現在要跟大家說的是，大閘蟹的擺放也是有講究的，我們應該把大閘蟹蟹殼朝下、肚子朝上放置，才可以保證不流黃。
4、下面蓋上鍋蓋，就準備蒸大閘蟹了，注意蒸大閘蟹，一定是要冷水直接蒸的，這樣蒸出來肉質不柴，更加鮮美香嫩。全程保持大火，蒸15分鐘的樣子，然後關火把大閘蟹盛出來，放涼至不燙手後開吃即可。
小技巧：
蒸大閘蟹，不用在身上綁繩子，也不會掉腿、流黃，要想做到如此，我們就得掌握3個技巧。第一個，螃蟹需要用叉子或筷子處理一下，第二個應該按照肚子朝上這樣正確的方法擺放螃蟹，第三個螃蟹一定要用冷水蒸，全程大火蒸，才能保證肉質更加鮮美。