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今天為大家分享一道香菇餃子的做法，詳細的講解餡料的調配以及食材的比例。餃子源於古代的角子，餃子原名嬌耳，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。不管怎樣搭配，想要做的好吃，調味才是關鍵，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【香菇餃子】
1.首先我們剁肉餡調味，五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎，把剁好的肉餡放入盆中。
2.香菇去掉香菇根清洗乾淨，擠干水分以後放在案板上面，先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒。
3.生薑一塊切成薑片，大蔥白一段用刀先拍一拍 切成蔥段，把薑片和大蔥放在打漿機裡面，然後加入一點清水打成蔥姜水。
4.接下來把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入老抽提一下底色。加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持斷3到5分鐘左右。
5.肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點蔥油繼續攪拌，想讓味道更香再加入一點芝麻香油，攪拌上勁抓勻上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。
6.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。
7.接下來我們開始和面，普通麵粉200克加入食鹽2克，先把食鹽攪拌開，倒入溫水用手攪拌到盆中沒有乾麵絮，揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發一會，醒發麵團便於下次的整形。
8.10分鐘以後取出麵糰放在案板上面搓揉光滑，從麵糰的中間挖個孔，把麵糰團成長劑子從中間切開，再放在案板上面搓成兩個面劑子，用刀把面劑子切成大小均等的小面劑子，取一個小擀麵杖擀成圓圓的麵皮，全部擀好以後左手托起麵皮，用筷子多放點香菇肉餡，右手從這頭往另一頭一點一點折，包完一個再包下一個，一盤餃子很快就包完了。
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