跟我們一起來看看北京酒文化，以及曾經留在記憶中的那些北京地方名酒老酒。你記憶中的北京地方老酒是那一瓶呢？我們將分四期文章來全面介紹北京老酒，本期是第三期，將給大家介紹12種北京老酒。在第一期和第二期中，我們一共詳細介紹了北京地方老酒28種，點擊查看往期經常文章→
第一期：留在記憶中的那些酒-北京地方名酒（第一期）第二期：留在記憶中的那些酒-北京地方名酒（第二期），如果還沒看到你熟悉的那瓶北京地方老酒，那麼不要著急，後面肯定會有！
產地
北京市。
原料
以高粱等為配製原料。
釀造
採用傳統「老五甑」工藝，以麩曲和酵母為糖化發酵劑，原料清蒸，低溫入池、適當發酵、緩火蒸餾、掐頭去尾、貯陳等工序精釀而成。
風格
北京二鍋頭屬清香型白酒。酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤，爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長。酒度為65°、60°、56°、55°四種。
榮譽
北京二鍋頭是北京市歷史傳統名酒，它以獨特的「醇厚甘洌」的酒質，飲譽全國，是酒罈上的一枝名花。1991年十三陵牌、永豐牌、紅星牌（56°、60°）二鍋頭被評為北京市優質產品。產量大、信譽高為北京白酒之冠，銷往全國各地。
歷史
史料《五雜俎》載有「京師之燒刀，與棣之純綿也，然其性凶潛不啻，無刃之斧斤」。說明當時白酒品質暴烈如刀斧，這是因為在釀酒過程中蒸餾出來的酒，混合存放，出現酒液辛辣，刺激性強，酒質不純的現象。到了清代中期，京師燒酒作坊為純凈燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時，用作冷卻器的錫鍋將第一次錫鍋內放入涼水冷卻而流出的酒為「酒頭」和第三次換入錫鍋里涼水冷卻流出的酒為「酒尾」，其含有多種低沸點和高沸點物質成分，提出做其它處理。第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流的出酒稱為「二鍋頭」。
產地
北京通縣制酒廠。
釀造
通縣制酒廠於1980年根據商業部有關人士提供的「香白酒」秘方，並參考有關資料，將秘方和現代科學釀製工藝相結合，歷經四年時間，於1984年正式投產，經原皇族名人和專家品評，認為該酒保持了原慶王府香白酒的特殊風格。
特點
府釀酒屬露酒。此酒，無色透明，晶瑩悅目，果香、藥香和酒香融為一體，芳香協調，酒體醇和，甘綿平順，香甜適口，回味悠長，余香不息，飲後以佛手的特殊芳香突出，古意盎然，是獨具特色之珍品。酒度為40-45°，糖分8%，總酸0.2-0.4%。
經常飲用有降濁清肺之功，養元補氣之效。
歷史
府慶牌府釀酒是我國清代皇族傳統名酒，原名「香白酒」，與蓮花白酒、菊花白酒俗稱「京師三白酒」而聞名於世。
府釀酒是根據清代慶王府家釀珍品秘方所釀製的，故取此名。原系專為皇族及王府宴會用酒，距今已有160餘年歷史。清朝第一代慶親王是乾隆皇帝的第17子永璘，嘉慶年間封為慶親王。
溥傑先生於1982年為此名酒賦詩《題府釀名酒》曰：
昔時王謝珍家釀，
輾轉流傳歷百年。
仿膳品嘗當日味，
飛觴共醉尚方延。
產地
北京市牛欄山酒廠。
原料
選用優質大米為原料。
釀造
採用精製工藝，以紅曲和其他多種優良菌種等糖化發酵劑，其工藝採用浸米、蒸飯、入缸、主發酵、榨等釀製而成。
特點
益壽酒屬於福建粳米紅曲黃酒，色澤黃褐、清亮透明，芳香醇厚，綿柔爽口，具有紅麯酒的特殊芳香，醇和純正，無苦澀味，是酒性溫和的低度酒，酒度為10°，分為干、甜兩種。有去油膩和增食慾的作用。經常飲用對健胃活血、補血健身有很大的功效。
歷史
華燈牌益壽酒是我國傳統紅曲黃酒的一個品種。我國用紅曲釀酒歷史較久，早在唐朝就聞名於世，如唐朝詩人李賀（790-816）寫有「琉璃盅，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅」的詩句。珍珠紅是以紅曲釀成的佳釀，因「其色殆類胭脂」故名，明朝時它被列入御酒，文獻記載，明朝御酒坊尚有「御製藥酒五味湯、珍珠紅、長春酒」等。
產地
北京清河泉酒廠。
原料
選用優質高粱為原料。
釀造
採用人工老窖發酵，以小麥製成大曲為糖化發酵劑，經低溫入窖，雙輪底增香，緩氣蒸餾，按質摘酒，貯存老熟，降度勾兌等工序而釀成。
特點
壽星酒屬濃香型白酒，酒液無色，晶瑩透亮，窖香馥郁，入口綿甜，酒體醇和，回味純正，尾子凈爽，具有香、綿、甜、凈特點。酒度為45°。
榮譽
泉花牌壽星酒於1990年被評為北京市優質產品。自問世以來，頗受消費者歡迎，除銷往國內各地外，並遠銷南美和東南亞。
歷史
清泉河酒廠地處北京近郊長辛店永定河畔，該地區是北京主要燒鍋釀酒所在地之一，三十年代有十餘家燒鍋，素有京西燒鍋之稱。1980年中國人民解放軍某部建廠，引地下深層泉水為釀造用水，釀製泉花大麯酒。1985年在大麯酒的基礎上，按照瀘州老窖大麯酒工藝進行仿製，投產降度濃香型酒，因瓶型選用南極老壽星型白瓷瓶包裝，寓意飲用長壽，故酒名壽星酒。
產地
北京夜光杯葡萄酒廠。
原料
採用東北吉林人參和高麗參為主要原料。
釀造
將原料配以陳釀兩年以上的優質白蘭地酒，用現代科學技術釀製而成。
特點
北京人參白蘭地酒屬植物露酒，澄清透明，呈黃褐色，色澤鮮艷，芳香濃郁，酒體醇厚，既有白蘭地特有的酯香，又有人參的清香，酒藥協調，餘味悠長，風味獨特。酒度為40°。
此酒含有維生素、葡萄糖、酶、人參甙、人參寧等多種營養成分。據《神農本草經》載，人參可「按精神，定魂魄，止驚悸」，又能「開心益智，明目」。
經科學研究和臨床經驗證明，北京人參白蘭地酒對男女虛症有顯著療效。常飲此酒可補中益氣，有開胃健脾，寧神益智，促進新陳代謝，調節生理機能，消除疲勞等功效，是增強體質、有益健康的上乘滋補酒的佳品。
榮譽
鹿頭牌北京人參白蘭地於1978年被評為北京市優質酒，1984年獲輕工業部銅杯獎。
歷史
該酒於1974年開始生產。北京人參白蘭地酒暢銷香港、澳門及東南亞各國，是人們饋贈親友的佳品。
產地
北京夜光杯葡萄酒廠。
原料
採用醇香黃酒和優質糧食白酒為酒基。
釀造
將酒基配以靈芝為主，加配當歸、枸杞、黃精、貝母、烏梅、紫花地丁、桔梗、補骨脂、佛手等多種名貴中藥材浸漬提純，調配適量優質白砂糖精釀而成。
特點
北京靈芝補酒屬植物露酒。此酒，呈棕紅色，澄清透明，具有靈芝和中藥特有的香氣，醇厚柔和，藥香、酒香協調適口，余香較長。酒度為25°，糖分為15%，總酸0.4%。
此酒是具有滋補功效的上乘飲料酒，對多年支氣管哮喘者有一定療效；對神經衰弱、長期失眠、疲勞過度、精神萎靡等症有一定的治療作用；對於慢性胃病、關節炎等症均有顯著療效；久服此酒，有補肝氣、益心氣、益脾氣、益肺氣、益腎氣、益精氣，安精魂、增智慧、強意志、堅筋骨、好顏色、輕身壯體、有益健康等功能。
榮譽
鹿頭牌北京靈芝補酒於1979年在北京市評酒會上被評為北京市優質酒。
歷史
該酒廠於1972年投產北京靈芝補酒，在國際上享有很高的聲譽，行銷港澳地區和新加坡、馬來西亞等國。
產地
北京市大興縣北京二鍋頭酒廠。
原料
以優質的紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米為原料。
釀造
以小麥製成鼓包曲為糖化發酵劑，採用傳統濃香型老五甑工藝，經人工泥窖長期發酵、混蒸混燒、分質貯存、勾兌調配等工序釀成。
特點
醉流霞屬濃香型大曲白酒。酒液晶瑩透亮，芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽凈，回味悠長。評酒專家一致認為它具有「五糧液」型白酒的基本品質，又有自己的特點，被譽為「北京酒罈的一枝新秀」。酒度為55°和38°兩種。
榮譽
流霞牌醉流霞於1983年榮獲新產品金龍獎，1984年被評為北京市名酒，並獲得輕工業部銅杯獎。
歷史
醉流霞酒名出於漢《論衡》，書中有典故云：「河東項曼都好道學仙，委家亡去，三年而返。家問其狀。曼都曰：有仙數人，將我上天，……口飢欲食，仙人輒飲我以流霞一杯。每飲一杯數月不飢。」唐代詩人孟浩然詩曰：「金灶初開火，仙桃正發花。童顏若可駐，何惜醉流霞。」後人用醉流霞作為美酒佳釀的代名詞。明清之際，北京酒坊豐富多彩的酒類引起了騷人墨客的雅興，也用醉流霞一詞進行稱讚。大興酒廠位於京都南郊，自古多酒坊，頗有名氣，該酒又系仿製五糧液名酒，故藉此典故為名。「醉流霞」又名流霞酒。
明清以來大興縣有為皇宮釀酒的裕興燒鍋，以釀製白酒為主，兼做黃酒。1949年建黃村酒廠，1958年大興縣劃歸北京市，改名北京大興酒廠，1977年學習五糧液酒生產工藝，釀製此酒。此酒除具有五糧液的基本品質外，另有自己的特點，因而被譽為「北京酒罈的一枝新秀」，號稱「香溢四座」。因其廣為消費者所喜，故後勢相當看好。銷往北京、天津、河北、山東等地。
產地
北京葡萄酒廠。
原料
選用本酒廠培植的優質染色品種佳利釀、2030、2007等葡萄為配製原料。
釀造
經過精選、破碎、帶皮發酵，陳釀多年後精工調配而成。
特點
中國紅葡萄酒屬甜型葡萄酒。此酒，澄清透明，呈寶石色，晶瑩鮮艷，芳香濃郁，具有新鮮天然的葡萄果香和醇厚的葡萄酒酯香，酸甜適度，柔和爽口，味感和諧，飲後余香，回味悠長，具有獨特之風格。此酒含有多種豐富的維生素和其他有益成分，為治貧血之補品，對身體有裨益，酒度為16°，糖分12%，總酸0.65%。
榮譽
豐收牌中國紅葡萄酒於1979年被評為北京市地方優質酒，1990年獲輕工業部優質產品稱號。
歷史
中國紅葡萄酒於1963年試製成的品種，迄今已有近30年歷史，為我國盛大宴會用酒之一。銷往港澳地區和東南亞、日本等國家，頗受國際市場歡迎。
產地
北京夜光杯葡萄酒廠。
原料
選用優良品種葡萄佳醴釀、沙別拉維等為配製原料。
釀造
釀造工藝流程大致與白葡萄酒相似。不同之點是，葡萄破碎後，汁和皮在貯存罐里放置的時間很短，通常6-8小時，當果汁的顏色已達到要求時，即可進行渣汁的分離，加入酵母發酵，經貯存、陳釀等精良的技術釀製而成。
特點
桃紅葡萄酒屬半甜型葡萄酒。此酒呈淺桃紅色、清亮透明，具有明顯的葡萄果香和酒香，口味柔和細膩，入口清快爽口、微酸。具有半甜型葡萄酒的典型風味。酒度10.5°，糖分1.5%，總酸0.65%，是人們所喜愛的理想佐餐酒。
榮譽
夜光杯牌桃紅葡萄酒於1983年榮獲國家經濟委員會頒發的優秀新產品金龍獎，1984年被評為北京市地方優質產品，並獲得輕工業部銅杯獎。
歷史
桃紅葡萄酒是1982年研製成功的新產品。
產地
北京葡萄酒廠。
原料
選用陳釀多年的優質玫瑰香葡萄酒為原酒。
釀造
將原酒調配白砂糖、蒸餾水等經殺菌、過濾、冷凍、沖入純凈二氧化碳、裝瓶等工藝釀製而成。
特點
葡萄汽酒屬於一種新型低度酒清涼飲料，含有充足的二氧化碳氣體，是起泡葡萄酒。呈麥稈黃色、清亮透明，酒香撲人，醇和味美，具有玫瑰香葡萄的果香，微甜略酸，清香爽口，回味長久。飲後清涼爽潔，心曠神怡，舒適愉快，具有提神解勞之功能。酒度為3.5-4°，糖分8%，總酸0.2-0.25%。
榮譽
豐收牌葡萄北京汽酒於1979年被北京評酒會為北京名酒，1984年獲得輕工業部銀杯獎。
歷史
北京葡萄酒廠為使產品進入國際市場，在達香檳酒的啟發下，於1958年開始研製，歷經5年之久，在1963年正式投產。一經問世，博得國際上高信譽，頗受老人及婦女個歡迎，稱之為夏季消暑之妙品。該產品暢銷港澳地區和東南亞諸國，出口量每年達1500餘噸，居北京各種酒類出口產品數量之首。
產地
北京仁和酒廠。
原料
選用優質杭白菊、人參、杞子、熟地、雲苓、沉香等20多種名貴中草藥為原料。
釀造
將原料洗凈去泥，切片，按方稱重注入該廠自產的高粱白酒中，入罐密封，浸泡數日，將泡製後的酒倒入一個葫蘆形的設備中，進行高溫蒸餾，加漿調度，加糖陳貯，過濾勾兌，即為成品。
特點
菊花白酒屬植物露酒，酒體透明無色，無懸浮物及沉澱物，芳香宜人，有自然、高雅的菊花香和協調的藥香，口感柔和甜潤，尾凈留香。酒度為47°，糖分8%。
榮譽
仁和牌菊花白酒於1983年榮獲國家經濟委員會頒發的優質新產品金龍獎，1984年獲輕工業部銅杯獎，1985年獲農牧漁業部優質產品稱號。
歷史
菊花白酒原系清宮御釀，是用清宮御酒秘方精釀出來的滋補飲料酒。菊花是我國一種歷史悠久的名花，除供觀賞外，還具有食療價值。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時，還用其釀酒。菊花酒在我國古代歷史上載譽流芳，陶淵明、白居易、陸遊等著名詩人皆有詠菊花酒的名篇流傳於世。
歷史上的菊花酒釀製不盡相同，晉代菊花酒的製法：「採菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之。」到明代，菊花酒是用「甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳」。清代時，菊花酒稱為「菊花白酒」，釀製時以白酒浸漬藥材，用蒸餾提取的方法。清代由設在北京金山下的蘇家坨一帶的「仁和」酒坊承制御酒，專為宮廷釀製菊花白酒、蓮花白酒、玉液金波等30餘個品種，獨家秘制。這些宮廷獨享的御酒用珍品，概不外傳，前後達數百年之久。「仁和酒坊」在民國15年（1926）遭奉軍搗毀，一度倒閉。50年代初，由仁和酒坊傳人甄姓的後人在海淀鎮設「仁和酒店」，生產清宮部分御酒品種，產量極少。1980年原「仁和酒店」經理甄富榮為發揚民族傳統遺產，獻出了「菊花白酒」的秘方。1981年在原房山縣長陽酒廠基礎上，改為「仁和酒廠」，恢復菊花白酒的生產，使這一古老的珍品又煥發出了新的光彩。
溥傑老先生品嘗菊花酒後，認為很有清宮御酒的味道。他賦詩曰：
香媲蓮花白，澄鄰竹葉青。
菊英夸壽世，藥佐慶延齡。
醇肇新風味，方傳舊禁廷。
長征攜作伴，躍進莫須停。
明代醫學家李時珍在《本草綱目》書中對菊花記有：「真苗可疏，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲。」常飲菊花酒可「治頭風，明耳目，去痿痹，消百病」，「令人好顏色不老」，「令頭不白」，「輕身耐老延年」等。因此男女老弱經常飲用菊花白酒，可收到清肝明目，降壓安神，祛風化濕，滋陰補腎等功效。菊花白酒行銷全國20餘省、市、自治區及香港、澳門地區，遠銷新加坡、馬來西亞等國家。
產地
北京市懷柔縣北京釀酒廠。
原料
選用優質高粱、小麥為配製原料。
釀造
以小麥製成中高溫大曲為糖化發酵劑，用人工培養的窖泥池發酵，經混蒸混燒，多輪發酵，長期發酵，分層取酒，陳貯增酯，精心勾兌等工藝釀製而成。
特點
古鐘大麯酒屬濃香型大曲白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，醇和綿軟，入口甜潤，口味純正，回味較長，尾子乾淨。酒度為54°。
榮譽
古鐘牌古鐘大麯酒曾於1984年被評為北京市優質產品。
歷史
懷柔縣釀酒歷史悠久，該縣在元代已釀有佳釀。如元人馬祖常詩：「買田釀清泉，杯酒可遠酻。」1974年在原縣商業局加工廠改建懷柔縣酒廠，1983年更名北京釀酒廠。為適應廣大消費者需要，繁榮和豐富首都市場，於1980年開始試製濃香型大麯酒，以國家名酒古井貢酒為樣板，多次派人去古井酒廠取經學習。在該廠的協助下，於1983年試製成功「古鐘大麯酒」。因酒廠位於懷柔縣城東，紅螺山之南，廠外有懷沙河、雁溪河和潮白河流過。地下水源豐富，水質良好。本地又是著名的產糧區，該廠以得天獨厚的天然條件釀製出高檔大麯酒，並以紅螺山上著名的隋朝紅螺古剎遺物古鐘為名，取名為古鐘大麯酒。