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今天為大家分享一道經典湘菜「剁椒魚頭」的做法，剁椒魚頭一直被視為一道喜慶菜餚，由於上面鋪滿了紅剁椒，所以人們也長稱之為鴻運當頭、開門紅。剁椒魚頭以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【剁椒魚頭】
1.取魚頭1500克，從背部把魚頭劈開，把魚頭裡面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清乾淨，把魚頭翻過來平攤在案板上面，一邊划上幾刀，再在魚頭上面剁幾刀，魚頭醃製的時候好入味。
2.生薑拍扁切成薑末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，倒入料酒8克用手抹勻醃10分鐘。
3.這個時間我們來準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生薑拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，上面放上魚頭抹上蒸魚豉油20克。
4.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開後倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗，然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。
6. 鍋內多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味後，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水氣，加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸魚豉油3克、把調料化開以後起鍋均勻地澆在醃製好的魚頭上面。
7.現在我們把魚頭放進鍋內篦子上面蒸十五分鐘，十五分鐘以後用筷子扎一下魚肉，能夠輕鬆地扎透魚頭已經熟了，取出魚頭小心別被蒸氣燙到手。
8.在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒的太多，再撒上一點蔥花，鍋內再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。
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