「每逢佳節胖三斤。」隨著春節假期的結束，也正應景了這句坊間小笑話。這不，在家各種廚藝大比拼，拼完了，卻發現高脂、高油、高糖的「三高」食物著實不少，該怎麼辦？別著急，讓我們一起走進苦蕎，來共同感受苦蕎的飲食魅力。
之前，我給大家介紹了蕎麥中的甜蕎，那麼，甜蕎與苦蕎二者又有什麼區別呢？簡單來講：甜蕎瘦果相對較大，呈三棱形狀，表面與邊緣都很光滑，品質好。而苦蕎，瘦果較小，稜角不是很明顯，有浪狀凹凸，表面比較粗糙，兩棱間有深凹線，殼厚，果實發苦。
不過，苦蕎與甜蕎相比，比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多，不用說生物類黃酮、維生素B2、各種胺基酸等等這些營養元素，就苦蕎麵粉膳食纖維而言，就遠遠高於甜蕎麵粉60%，甚至達到小麥的1.7倍，大米的3.5倍。所以，由此可見，苦蕎的營養價值和藥用價值高於甜蕎。
在我國，苦蕎麥的種植歷史可追溯到2000多年以前，在公元前5世紀的《神農書》曾有零星記載蕎麥的片斷。1975年，考古學家在咸陽漢墓中，意外發掘出隨葬的蕎麥籽。這一歷史性的發現，代表了早在漢朝時期關中地區就已經開始有人工種植苦蕎麥。早在《本草綱目》《千金要方》《中藥大辭典》，以及相關文獻中，對苦蕎也都有記載，認為苦蕎具有安神、強心、止咳、抗炎、減肥、美容等功效。
甚至在民間，還有很多關於苦蕎的傳說：有發生在宋朝期間，雁北地區老百姓拿出特產苦蕎「救皇糧」的歷史故事，有相傳在古晉朝時，掌管天庭司藥的神農氏撒下苦蕎仙麥解民間之疾苦，使得瘟疾不治而愈，百姓得以安康的民間故事。種種故事流傳至今，總是給我們呈現出一幅幅苦蕎的歷史畫卷。
苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱）。它不屬禾本科，而屬蓼科，一年生草本，主要產於我國高寒山區、雲貴高原，以及山西雁北地區，都是種植優質苦蕎的重要區域。苦蕎不僅僅在中國種植，種植苦蕎的國家還包括美國、加拿大和法國等國家。
苦蕎，富含維生素、硒和胺基酸等，被譽為「五穀之王」。同時，苦蕎也是唯一一種可以當糧食食用的蓼科植物，與何首烏、大黃等都是廖科的親兄弟。在俄羅斯和波蘭等國家的傳統特色菜餚中，都扮演著非常重要的角色。
在醫學領域，人們一直在努力尋找一種既有藥用價值，又沒有藥物的副作用，還兼顧食用價值的作物來應用於臨床。終於，通過找尋和篩選找到了苦蕎麥，而且發現苦蕎對於降壓、降糖和降脂有特效，所以，也稱之為「三降食品」。因此，居家生活可以吃一些苦蕎製品，或者備一些苦蕎茶在飯後沖泡一壺，慢慢享用吧。
溫馨提示：苦蕎是蕎麥的一種，它味甘，性涼，一次不宜多食，胃寒以及以消化不良者少用、慎用。少部分人食用後有過敏症狀，所以有蕎麥過敏史的人群慎用。苦蕎再好，切記不能暴飲暴食。
來源：健康時報