在我國，約有20%的育齡婦女、幼兒和老人患有不同程度的缺鐵性貧血。
介紹一款防控貧血的食療方：豬血黃豆芽湯。它能預防缺鐵性貧血。如你已患有了輕度缺鉄性貧血，若每周吃1-2次，持續二個月，不用上醫院，多可糾正。
豬血黃豆芽湯即是食療方，又是一款很普通的家常膳食。營養價值高，且價廉、做法簡便，非常值得向各位推薦。
一、主料（三人份）
黃豆芽150克 、豬血（血豆腐）1塊，約150克。
二、做法
1、將豬血切成2厘米見方的小丁，用清水漂凈，在約500毫升的沸水中略焯。將黃豆芽洗凈，除皮。
2、炒鍋內放植物油，加蔥末、薑絲略煸，倒入雞湯或淸水，煮開後放入豬血與豆芽，大火煮佛，持續2-3分鐘，加鹽、雞精、胡椒粉調味，再撒上少許香菜段，即可。
三、點評
豬血黃豆芽湯，味道鮮美，營養互補。
豬血含有豐富的鐵，每百克含量高達45毫克，是人類食物之冠，為牛、羊、豬肉和魚類的十餘倍、數十倍。
礦物質鐵是人體造血器官造血的必須原料。膳食缺鐵是發生貧血的主要原因。貧血的人，面色蒼白，疲乏無力。
關於貧血的詳盡敘述，請見2019年4月17日本欄目（即頭條號"劉政教授談營養"）
豬血中的鐵，不只含量大，而且，是血紅素鐵，血紅素鐵遠較植物性食物中的非血紅素鐵吸收率高。豬血中的鐵在小腸內的吸收率高達37%，而非血紅素鐵的吸收率僅為1-5%。藥店出售的許多補鐵劑的基本成份即是血紅素鐵，所以，豬血是天然的補鐵保健品。
豬血是高蛋白質低脂肪的動物性食物。每一百克豬血含優質蛋白質13克，此量與肥瘦豬肉和雞蛋基本同。豬血的蛋白質含量大體上與肉類相當，但卻沒有含大量脂肪的弊端。豬血的膽固醇含量不高，為51毫克，遠低於豬肉與蛋類。所以，吃豬血既可滿足人體需要的蛋白質，又不必耽心攝入過多的脂肪、膽固醇。
黃豆芽是由大豆發芽製得。除含有大豆具有的蛋白質和碳水化合物外，其部分蛋白質被水解成胺基酸和多肽，部份碳水化合物由澱粉轉變成了單糖和多糖。因為胺基酸、多肽、糖能更容易被人體吸收，所以，黃豆芽的蛋白質和碳水化合物的生物價和利用率就較黃豆高。
黃豆芽所含的胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、維生素E、維生素B12與尼克酸的量，都約為黃豆的2倍或2倍以上。它還含有黃豆不具備的維生素C。
現在正值春季。春天是缺少新鮮蔬菜和水果的季節，上市的蔬菜種類很單調，即所謂青黃不接。此時，人就容易發生口角糜爛、口唇生瘡、眼乾舌燥等維生素缺乏的病症。黃豆芽是春季最佳的維生素供應源，又是非常大眾化的食物，物美、價廉、易得。所以，在春天，無論男女，無論老少，多吃些用黃豆芽烹製的菜餚，都很必要。
黃豆芽的突出特點是含有維生素C，而且，量不低，每百克含8-10毫克，不次於一般的蔬菜與水果。維生素C能幫助人體吸收和利用礦物質鐵。將黃豆芽與豬血搭配的優點，即主要在於黃豆芽含有其量不屝的的維生素C，此正可補充豬血缺少維生素C的不足。
由上述可見，豬血與黃豆芽不僅本身營養價值高，將兩者搭配，還營養互補，特別有利於人體利用礦物質鐵。於是，便使豬血黃豆芽湯成為了效果奇佳的防控貧血的高營養價值的食療方。
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諸君：不管你是否有了缺鐵性貧血的症狀，我都建議你常吃豬血黃豆芽湯，尤其是育齡婦女、兒童和老人。
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劉政 主任醫師，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事營養學與毒理學的專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。
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祝願普天下之男女老幼，人人健康！快樂終生！