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今天為大家分享一道家常營養下飯菜「洋蔥小炒肉」的做法。洋蔥也叫圓蔥、蔥頭，是一道非常常見的家常蔬菜之一，具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品，所以也經常被人們稱之為「菜中皇后」。下面就為大家詳細的分享一下，這道洋蔥小炒肉的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【洋蔥小炒肉】
1.首先我們把五花肉打成均勻薄片放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，老抽2克提色，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，抓拌均勻給肉片碼味。
2.上漿的話我們用蛋清，一般500克的肉片，需要一個蛋清，這裡我們用半個就可以了，讓蛋清包裹在肉片表面，這樣肉片會更加滑嫩，抓入一小把澱粉抓拌均勻，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，防止滑炒肉片的時候粘連。
3.然後切一點青紅椒片，讓菜品的色澤更加豐富，再準備半個洋蔥切成片，生薑切成薑末，大蒜拍扁切成蒜末，大蔥切成蔥花備用。
4.食材全部準備好以後，我們把肉片滑一下油，滑油的溫度不需要太高，大概四成熱油麵泛起白泡就可以了，起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，肉片定型以後用勺子不停的推動，讓其均勻受熱，滑油30秒鐘肉片變色以後倒出控油。
5.鍋內留少許底油，把蔥姜蒜倒入鍋中開小火炒香，從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽1克，雞粉1克，老抽2克提底色，把顏色炒均勻，加入一點香油，倒入少許料酒去腥，把肉片放入鍋中，顛鍋翻炒均勻。
6.倒入切好的洋蔥，轉大火翻炒30秒鐘，洋蔥斷生以後，倒入青紅椒片繼續翻炒30秒鐘，把青紅椒炒斷生，然後淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
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