冷吃兔又稱香辣兔，是四川自貢地區的一種美食，麻辣鮮香，嚼勁十足。今天和大家分享一道「冷吃兔」的家常做法，酥軟鮮嫩，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：仔兔
輔料：生薑、大蔥、干辣椒、青花椒、香葉、桂皮、八角
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、雞精
【冷吃兔】—— 麻辣酥軟
1.下面開始準備食材
準備宰殺乾淨的仔兔一隻，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起來比較干硬，把剁好的肉丁用清水洗乾淨，擠干水分。
最好選擇兩三斤重的仔兔，現殺現做，吃起來更加鮮香美味。
2.下面把肉塊醃製一下
準備生薑一塊，切成片；大蔥一段，斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食鹽3克，胡椒粉2克，再倒入一點料酒去腥，抓入味以後再醃製20分鐘，去除兔肉的異味，同時達到增鮮的目的。
3.下面開始準備輔料
準備干辣椒50克，青花椒20克，再準備幾片香葉，一節桂皮，幾片陳皮，兩粒八角備用。
4.下面開始烹飪
兔肉醃好以後，把裡面的蔥、姜挑出來，鍋內多倒入一些油，油溫五成熱時，把兔肉倒入鍋中，開中火不停地翻炒去除裡面的水分，大約炒4分鐘，兔肉炒香炒酥以後，放入蔥薑片、陳皮、桂皮等輔料繼續翻炒2分鐘，兔肉吸收香料的味道後再把蔥、姜挑出來。
放入干辣椒、青花椒炒出香辣味，這一步一定要開小火，火太大的話容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微變色以後，加入雞精3克，食鹽2克，胡椒粉2克翻炒入味以後即可裝盤，撒上白芝麻，涼透以後再食用，口感會更佳。
好了，一道鮮紅油亮的冷吃兔就做好了。