已經是霜降節氣了，今年天氣冷的早，但是北京還沒有供暖。正好剛剛入手了一塊微微帶肉的牛筋，選這個時候下個廚房，花點時間做一做，頓時廚房裡暖和的不得了哈。
By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 主料：筋頭巴腦；
- 調料A：大蔥，姜；
- 調料B：大料，花椒，桂皮，香葉，丁香；
- 調料C：生抽，老抽，豆瓣醬；
- 其他：清水。
做法步驟
1、備料：將整塊的筋頭巴腦洗淨後泡入清水中浸泡2個小時，中間換水一到兩次。大蔥切段，姜切片；調料B放到調料盒裡面。
2、步驟1：鍋中倒入清水，放入筋頭巴腦；開大火煮開，撇去浮沫，然後將筋頭巴腦撈出，放入冷水中浸泡10分鐘至肉塊冷卻。
3、步驟2：剛剛鍋里煮肉的水倒掉不要，把涼水浸泡降溫後的筋頭巴腦再放回鍋中，倒入足夠多的清水（沒過筋頭巴腦）。再次開大火，等煮開後，再撇一次浮沫（不可能一點沫子都沒有）。
4、步驟3：放入蔥、姜和調料盒（調料B），再加入調料C（豆瓣醬，生抽，老抽），攪勻後蓋上蓋子；換成小火，繼續燉2個小時後關火。
5、步驟4：將筋頭巴腦撈出，靜止放置2個小時冷卻、風乾。
6、步驟5：鍋里的醬湯再次開大火燒開，然後將筋頭巴腦再放回鍋里，煮上15分鐘再次撈出，等風乾、放涼之後切開即可。
7、牛筋比例比較高的食材，基本上很難入味，各種調味品主要的作用就是去除食材的怪味，所以吃的時候可以搭配蘸料或者蘸汁，我個人比較喜歡的是刺身醬油，喜歡辣味的可以選擇貴州的特色辣椒麵。
小貼士
①剛剛出鍋筋頭巴腦比較難切，可以完全冷卻後再動刀（要是忍不住，那就當我沒說）。 ②一頓吃不完的話，可以用保鮮袋或者保鮮盒包裝後放冰箱冷藏保存，但是不要超過3天。 ③燉過筋頭巴腦的湯不要浪費了，燉個土豆、胡蘿蔔神馬的，都特別贊。
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