今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜「西湖醋魚」的做法，做西湖醋魚改刀有一定的講究，七刀標準法，那麼下面詳細介紹如何改刀，有喜歡吃西湖醋魚的朋友們趕緊學一下。
食材：鯉魚
輔料：生薑、小蔥、干澱粉
調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、料酒
【西湖醋魚】—— 鮮嫩酸甜
1.下面開始準備食材
準備提前宰殺的鯉魚一條，從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開再剁成兩半，去除牙齒，在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷， 剩下的魚尾也打上花刀，在另一半魚肉上劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那麼講究。
做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標準七刀半法，家庭做的話，可以不用那麼講究。
在魚身上撒上食鹽塗抹均勻，倒入適量的啤酒繼續抓揉出魚肉中的血水，用清水洗乾淨備用。
2.下面開始準備料汁
準備適量的生薑，切成薑末放入盆中，加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入適量的清水稀釋一下，再加入一勺干澱粉攪拌均勻備用。
3.下面開始烹飪
鍋內燒水，水燒開以後把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥，幾片生薑，再倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘。
魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩不易碎。
2分鐘以後，挑出鍋中的蔥、姜，把煮熟的魚肉輕輕地撈出來，控干水分以後擺放在盤中。
把鍋燒熱，倒入剛剛調好的料汁，開小火燒開，不停地攪拌以免澱粉糊底，料汁熬製粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上，美味即成。
料汁一定要熬製濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。
好了，一道簡單又好吃的西湖醋魚就做好了。