蜀香跑山雞
原 料：
宰殺治淨的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節、菜油各適量
制 作：
1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋里，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.淨鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲里。
3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
蔥香腰花
制 作：
1.把腰花切成麥穗花刀，等到加蔥姜水、鹽、味精和料酒醃入味後，再放入水鍋滑至八九分熟。
2.鍋里放油炒香蔥花，下腰花並調入蚝油、鮑汁、鹽、味精和雞精，勾薄芡以後裝盤，撒上大量蔥花並淋熱油，激發出香味即可。
3.廚師在做傳統的「蔥香腰花」時，很少見到有加蚝油和鮑汁的，而這裡加入此兩種調料後，感覺其鮮味與濃郁的蔥香味相輔相成。
藿香排骨
制 作：
1.把豬精排斬成段，沖淨血水並搌干水分後，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在排骨的表面，隨後醃漬2小時待用。
2.取10段排骨放入四成熱的油鍋，浸炸至內熟且外表已變得金黃硬脆時，撈出來擺在石板上面，最後撒上青紅椒粒和洋蔥粒，即成。
藿香（火巴）泥鰍
制 作：
1.先將泥鰍宰殺治淨，放入沸水鍋中汆熟去除泥腥味後，撈出瀝水。
2.鍋內放油燒熱，下豆瓣醬炒香，並摻入適量清水燒開，然後加干辣椒麵、乾花椒炒勻，與瀝過水的泥鰍一起入高壓鍋中，加入生薑、芹菜和香菜去腥、增香，壓約3分鐘，即成泥鰍。
3.將豆芽或萵筍等時令蔬菜汆熟，撈出擺在盤中墊底（也可用豆腐）。
4.鍋內放油燒熱，下入豆瓣醬、剁碎的泡菜（泡豇豆、泡生薑、泡蘿蔔、泡辣椒、泡青菜） 和青辣椒節一同炒香，摻入1~2勺清水燒開後，倒入泥鰍，煨約1分鐘至入味時便可起鍋裝盤，最後撒上蔥花、香菜和藿香即成。
藥姜紅燒肉
這道紅燒肉在燒制過程中，要加入良姜等料。成菜色澤棕紅，肥而不膩，入口香鮮。
製作：
1.豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑，刮洗乾淨後，切成5厘米見方的塊。
2.炒鍋置中火上，放入少量油燒熱，下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時，注入鮮湯大火燒沸，然後加料酒、糖色、良姜、小蔥結、醪糟汁、精鹽，轉中小火慢慢煨燒至肉塊軟熟，調入雞精，淋入香油，起鍋裝入盤內，最後撒上鮮花椒，隨配辣椒麵蘸碟即可上桌蘸食。
包穀米臘豬腳
製作：
1.將臘豬腳燒皮後刮洗淨，剁成3厘米大小的塊，入沸水鍋中汆一水，撈出沖洗淨；陰包穀米放入盛器內加溫水浸泡後待用。
2.把臘豬腳塊、陰包穀米、薑片和蔥結放入盜汗鍋內，不加一滴水，然後把盜汗鍋放在水鍋上加蓋蒸製，用紗布將蓋處的縫隙堵上，在蓋的頂部凹槽（天鍋）內加入冷水，蒸3小時（盜汗鍋通過內外鍋中間冒出的蒸氣，遇天鍋上的冷水凝成「蒸餾水」，逐漸在鍋里形成湯汁），待湯汁快滿鍋邊時，將盜汗鍋取出上桌即成。
米豆腐燒駝筋
原料：
駝筋300克、米豆腐300克、泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米、野山椒碎、老乾媽豆豉、刀口辣椒、花椒粉、鹽、味精、雞粉、鮮湯、水澱粉、菜油各適量蒜苗花少許
製作：
1.把米豆腐切成2厘米見方的丁，投入加有少許鹽的沸水鍋煮透，倒出瀝水待用；另把駝筋放入加有鹽的鮮湯鍋，煲至軟熟撈出來切成段。2.淨鍋里放菜油燒熱，下泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老乾媽豆豉和刀口辣椒稍炒，摻適量鮮湯燒開再下米豆腐和駝筋，等到加鹽、雞粉和味精燒入味時，用水澱粉勾芡並撒入花椒粉和蒜苗花，裝碗便好。
說明：米豆腐一定要燒燙，以突出其麻辣鮮香燙的口味特色。此外，往鍋里勾芡時宜濃，這樣米豆腐才巴味。
木桶牛肉
製作：
1.把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等醃漬上漿。把花椒麵、海椒麵、孜然粉、味精和紅油放入器皿內調勻，把牛肉放進去浸泡入味後，撈出來捲入芹菜節並用長竹籤穿成牛肉串，備用。
2.炒鍋內放油燒熱，下乾花椒、干辣椒節、八角、香草、草果等熬成香料油，過濾後留用。
3.木桶內放入深口不鏽鋼盆，把燒熱的香料油倒進去，上桌後把牛肉串放香料油里燙熟，即可食用。