酒樓特色菜,道道熱賣

fans news 發佈 2022-01-19T09:42:08+00:00

蜀香跑山雞原 料:宰殺治淨的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節、菜油各適量制 作:1.

蜀香跑山雞

原 料:

宰殺治淨的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節、菜油各適量

制 作:

1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮後,切成滾刀塊,一同下入菜油鍋里,炸至色金黃便倒出來瀝油。

2.淨鍋里放豆瓣油燒熱,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味,摻入鮮湯燒開後,放入炸好的紅薯塊和雞塊,另外加鹽、味精和雞精,燒至雞肉熟且入味時,起鍋換入砂煲里。

3.另起鍋放少許的菜油,下美人椒節炒香後,舀在砂煲內雞塊上面,點綴些香菜節即成。

蔥香腰花


制 作:

1.把腰花切成麥穗花刀,等到加蔥姜水、鹽、味精和料酒醃入味後,再放入水鍋滑至八九分熟。

2.鍋里放油炒香蔥花,下腰花並調入蚝油、鮑汁、鹽、味精和雞精,勾薄芡以後裝盤,撒上大量蔥花並淋熱油,激發出香味即可。

3.廚師在做傳統的「蔥香腰花」時,很少見到有加蚝油和鮑汁的,而這裡加入此兩種調料後,感覺其鮮味與濃郁的蔥香味相輔相成。

藿香排骨

制 作:

1.把豬精排斬成段,沖淨血水並搌干水分後,納盆注入蔬菜汁(把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻醬、花生醬、干生粉和藿香末,用力攪拌,以讓味料粘附在排骨的表面,隨後醃漬2小時待用。


2.取10段排骨放入四成熱的油鍋,浸炸至內熟且外表已變得金黃硬脆時,撈出來擺在石板上面,最後撒上青紅椒粒和洋蔥粒,即成。

藿香(火巴)泥鰍


制 作:

1.先將泥鰍宰殺治淨,放入沸水鍋中汆熟去除泥腥味後,撈出瀝水。

2.鍋內放油燒熱,下豆瓣醬炒香,並摻入適量清水燒開,然後加干辣椒麵、乾花椒炒勻,與瀝過水的泥鰍一起入高壓鍋中,加入生薑、芹菜和香菜去腥、增香,壓約3分鐘,即成泥鰍。

3.將豆芽或萵筍等時令蔬菜汆熟,撈出擺在盤中墊底(也可用豆腐)。

4.鍋內放油燒熱,下入豆瓣醬、剁碎的泡菜(泡豇豆、泡生薑、泡蘿蔔、泡辣椒、泡青菜) 和青辣椒節一同炒香,摻入1~2勺清水燒開後,倒入泥鰍,煨約1分鐘至入味時便可起鍋裝盤,最後撒上蔥花、香菜和藿香即成。


藥姜紅燒肉


這道紅燒肉在燒制過程中,要加入良姜等料。成菜色澤棕紅,肥而不膩,入口香鮮。


製作:

1.豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑,刮洗乾淨後,切成5厘米見方的塊。

2.炒鍋置中火上,放入少量油燒熱,下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時,注入鮮湯大火燒沸,然後加料酒、糖色、良姜、小蔥結、醪糟汁、精鹽,轉中小火慢慢煨燒至肉塊軟熟,調入雞精,淋入香油,起鍋裝入盤內,最後撒上鮮花椒,隨配辣椒麵蘸碟即可上桌蘸食。


包穀米臘豬腳

製作:

1.將臘豬腳燒皮後刮洗淨,剁成3厘米大小的塊,入沸水鍋中汆一水,撈出沖洗淨;陰包穀米放入盛器內加溫水浸泡後待用。

2.把臘豬腳塊、陰包穀米、薑片和蔥結放入盜汗鍋內,不加一滴水,然後把盜汗鍋放在水鍋上加蓋蒸製,用紗布將蓋處的縫隙堵上,在蓋的頂部凹槽(天鍋)內加入冷水,蒸3小時(盜汗鍋通過內外鍋中間冒出的蒸氣,遇天鍋上的冷水凝成「蒸餾水」,逐漸在鍋里形成湯汁),待湯汁快滿鍋邊時,將盜汗鍋取出上桌即成。

米豆腐燒駝筋

原料:

駝筋300克、米豆腐300克、泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米、野山椒碎、老乾媽豆豉、刀口辣椒、花椒粉、鹽、味精、雞粉、鮮湯、水澱粉、菜油各適量蒜苗花少許

製作:
1.把米豆腐切成2厘米見方的丁,投入加有少許鹽的沸水鍋煮透,倒出瀝水待用;另把駝筋放入加有鹽的鮮湯鍋,煲至軟熟撈出來切成段。2.淨鍋里放菜油燒熱,下泡椒末、豆瓣醬、姜米、蒜米和野山椒碎炒香,再加老乾媽豆豉和刀口辣椒稍炒,摻適量鮮湯燒開再下米豆腐和駝筋,等到加鹽、雞粉和味精燒入味時,用水澱粉勾芡並撒入花椒粉和蒜苗花,裝碗便好。


說明:米豆腐一定要燒燙,以突出其麻辣鮮香燙的口味特色。此外,往鍋里勾芡時宜濃,這樣米豆腐才巴味。

木桶牛肉

製作:

1.把牛肉切成片,加鹽、味精、料酒、生粉等醃漬上漿。把花椒麵、海椒麵、孜然粉、味精和紅油放入器皿內調勻,把牛肉放進去浸泡入味後,撈出來捲入芹菜節並用長竹籤穿成牛肉串,備用。

2.炒鍋內放油燒熱,下乾花椒、干辣椒節、八角、香草、草果等熬成香料油,過濾後留用。

3.木桶內放入深口不鏽鋼盆,把燒熱的香料油倒進去,上桌後把牛肉串放香料油里燙熟,即可食用。

關鍵字:

有香味的女生特別有魅力

2021-10-13T06:36:29.356041+00:00

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