米棗大鯽魚
原 料：
大鯽魚1 條（約1150 克） 、米棗100克、自製剁椒醬750 克、蔥花200 克、料酒150 毫升、豬油150克、色拉油150毫升
制 作：
1.大鯽魚宰殺治淨，從背部剖開，平放入大砂鍋。將料酒、豬油抹在鯽魚上，鋪勻剁椒醬，放入切好的米棗。
2.將砂鍋放在煲仔爐上點火燒開，轉小火焗13分鐘至鯽魚熟透， 撒入蔥花， 淋上熱油，即成。
藿香鱔魚
原 料：
鱔魚450克、藿香絲100克、泡椒末、姜米、蒜米、鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖、醋、蔥花、色拉油各適量
制 作：
1.將鱔魚逐一宰殺去骨治淨，切成長度一致的段。
2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下鱔魚段快速滑油，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油燒熱，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻入適量的鮮湯，然後放入滑過油的鱔魚段，加入鹽、味精、雞精、白糖和醋調成家常味。燒至鱔魚肉快熟時，放入適量藿香絲同燒至熟，起鍋裝盤時，再在面上撒些藿香絲和蔥花，即可。
農家豌豆糯香骨
製作：
1.先把豬仔排骨沿骨縫切開後，砍成3厘米長的段，納盆加鹽、料酒、姜粒、整蔥、腐乳汁、紅糖、醬油、味精進行碼味。
2.糯米淘洗乾淨，用溫熱水浸泡2小時，撈出瀝水。接著在蒸籠中墊上紗布，倒上糯米大火蒸至熟，取出放入盛器內，加適量鹽、紅糖、醬油及水發乾豌豆米拌勻。
3.取一小竹蒸籠，墊上洗淨並修邊的荷葉，將碼味後的排骨揀去整蔥，鋪在荷葉上，再蓋上拌好味的糯米飯，用大火蒸2小時取出，撒上蔥花即成。
石鍋老豆腐
原料：
老豆腐2塊、自製紅油80毫升、五花肉片、蒜苗節、老抽、美極鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量
製作：
1.把老豆腐放高壓鍋里，摻鮮湯和老抽後上火壓熟，取出來晾乾水分後，切成塊待用（見圖1）。
2.鍋入自製的紅油燒熱，放五花肉片熬出油以後，投入姜蒜米、蚝油和小米椒一起炒香，摻鮮湯燒開便放入豆腐塊，隨後調入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味（見圖2～4）。
3.往鍋里放濕生粉勾芡，同時再放入蒜苗節、香油和花椒油，起鍋便倒入事先已經在烤箱裡烤熱了的石鍋，便可端上桌（見圖5～7）。
麻婆牛骨髓
原料：
牛骨髓段250克豬五花肉肉末50克野山椒圈50克芹菜粒20克半步顛泡椒醬30克半步顛紅椒醬30克花椒油20毫升蔥花、鹽、味精、高湯、水澱粉、食用油各適量
製作：
1.往鍋內倒入適量食用油燒熱，加入豬五花肉肉末炒香，倒入野山椒圈翻炒，接著依次放入泡椒醬、紅椒醬炒香，摻入適量的高湯煮沸。
2.往湯鍋里下入牛骨髓段，其間調入少許鹽、味精，燒至牛骨髓熟且入味後，勾二流芡，撒些芹菜粒，淋入花椒油，即可出鍋裝入盛器內，撒些蔥花便好。醬香魚
原料：
草魚1 條（1000~1200 克） 花椒5 克豆豉5 克黃醬15克醬油15毫升自製蜜汁15克蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、生粉、水澱粉、料酒、食用油各適量
製作：
1.草魚治淨，片下淨魚肉後切成均勻的瓦塊狀，納盆加蒜、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃漬入味。然後撈出用干毛巾搌干水分，拍勻生粉，下入油鍋煎至兩面金黃（約八分熟） 時，起鍋瀝油。
2.淨鍋上火燒油，下入花椒、蔥、姜、蒜炒香，投入豆豉炒出味，然後放入魚塊，摻入適量清水，調入料酒、黃醬、醬油、自製蜜汁、鹽、味精，燉約15分鐘，勾入水澱粉大火收汁，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
海味紅燒肉
製作：
1.把整塊的豬五花肉洗淨，連同紅曲米一併放開水鍋里，待小火煮至肉塊熟透時，撈出來晾涼並切成小塊，需要時隨用隨取。
2. 往鍋里摻清水燒開，把紅燒肉塊倒進去並加入少量紅曲米，煮3分鐘便撈出來控水（見圖1）。
3. 淨鍋里放色拉油，燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去，炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時，撈出來待用（見圖2、圖3）。
4. 炒鍋里入色拉油燒熱，先投入蔥段、薑片和小干辣椒炸香，再把紅燒肉塊連同香料（八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉）和蚝油下鍋，炒2分鐘以後摻入二湯，另把泡發好的干墨魚和水發牛肝菌放進去，加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味，再轉入湯鍋小火煨45分鐘（見圖4～10）。
5. 把五花肉塊撈出來碼碗內，在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚，然後端起來翻扣在砂鍋里，再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周，最後將原湯汁倒鍋里燒開並勾芡，起鍋淋紅燒肉上面而成菜（見圖11～12）。
辣上癮
製作：
1.把魷魚剞上麥穗花刀，豬黃喉切菊花花刀，然後和魷魚須、基圍蝦、墨魚仔、花甲一起入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水。牛蛙肉斬成塊，裹上乾粉後入六成熱的油鍋炸定型，撈出來瀝油待用。
2.鍋里放香料油燒熱，下蛙肉塊、保鮮青花椒、青小米椒末、乾鍋醬炒香後，再放入小紅椒節、青椒段和各種主料一起翻炒，加鹽、雞精、白糖、孜然粉和藤椒油調味後，出鍋盛容器里。
3.把炒好的海鮮和燒燙的鐵板、洋蔥絲一起上桌，由服務員先把洋蔥絲放在鐵板上稍煎，隨後倒入海鮮，即可食用。