地方大廚拿手菜,味道巴適

fans news 發佈 2022-01-19T09:42:26+00:00

米棗大鯽魚原 料:大鯽魚1 條(約1150 克) 、米棗100克、自製剁椒醬750 克、蔥花200 克、料酒150 毫升、豬油150克、色拉油150毫升制 作:1.大鯽魚宰殺治淨,從背部剖開,平放入大砂鍋。將料酒、豬油抹在鯽魚上,鋪勻剁椒醬,放入切好的米棗。2.

米棗大鯽魚

原 料:

大鯽魚1 條(約1150 克) 、米棗100克、自製剁椒醬750 克、蔥花200 克、料酒150 毫升、豬油150克、色拉油150毫升

制 作:

1.大鯽魚宰殺治淨,從背部剖開,平放入大砂鍋。將料酒、豬油抹在鯽魚上,鋪勻剁椒醬,放入切好的米棗。


2.將砂鍋放在煲仔爐上點火燒開,轉小火焗13分鐘至鯽魚熟透, 撒入蔥花, 淋上熱油,即成。


藿香鱔魚

原 料:

鱔魚450克、藿香絲100克、泡椒末、姜米、蒜米、鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖、醋、蔥花、色拉油各適量

制 作:

1.將鱔魚逐一宰殺去骨治淨,切成長度一致的段。


2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱,下鱔魚段快速滑油,撈出來瀝油待用。


3.鍋留底油燒熱,下泡椒末、姜米和蒜米炒香,摻入適量的鮮湯,然後放入滑過油的鱔魚段,加入鹽、味精、雞精、白糖和醋調成家常味。燒至鱔魚肉快熟時,放入適量藿香絲同燒至熟,起鍋裝盤時,再在面上撒些藿香絲和蔥花,即可。

農家豌豆糯香骨

製作:

1.先把豬仔排骨沿骨縫切開後,砍成3厘米長的段,納盆加鹽、料酒、姜粒、整蔥、腐乳汁、紅糖、醬油、味精進行碼味。

2.糯米淘洗乾淨,用溫熱水浸泡2小時,撈出瀝水。接著在蒸籠中墊上紗布,倒上糯米大火蒸至熟,取出放入盛器內,加適量鹽、紅糖、醬油及水發乾豌豆米拌勻。

3.取一小竹蒸籠,墊上洗淨並修邊的荷葉,將碼味後的排骨揀去整蔥,鋪在荷葉上,再蓋上拌好味的糯米飯,用大火蒸2小時取出,撒上蔥花即成。

石鍋老豆腐

原料:

老豆腐2塊、自製紅油80毫升、五花肉片、蒜苗節、老抽、美極鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量


製作:

1.把老豆腐放高壓鍋里,摻鮮湯和老抽後上火壓熟,取出來晾乾水分後,切成塊待用(見圖1)。

2.鍋入自製的紅油燒熱,放五花肉片熬出油以後,投入姜蒜米、蚝油和小米椒一起炒香,摻鮮湯燒開便放入豆腐塊,隨後調入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味(見圖2~4)。

3.往鍋里放濕生粉勾芡,同時再放入蒜苗節、香油和花椒油,起鍋便倒入事先已經在烤箱裡烤熱了的石鍋,便可端上桌(見圖5~7)。

麻婆牛骨髓


原料:

牛骨髓段250克豬五花肉肉末50克野山椒圈50克芹菜粒20克半步顛泡椒醬30克半步顛紅椒醬30克花椒油20毫升蔥花、鹽、味精、高湯、水澱粉、食用油各適量


製作:

1.往鍋內倒入適量食用油燒熱,加入豬五花肉肉末炒香,倒入野山椒圈翻炒,接著依次放入泡椒醬、紅椒醬炒香,摻入適量的高湯煮沸。

2.往湯鍋里下入牛骨髓段,其間調入少許鹽、味精,燒至牛骨髓熟且入味後,勾二流芡,撒些芹菜粒,淋入花椒油,即可出鍋裝入盛器內,撒些蔥花便好。醬香魚

原料:

草魚1 條(1000~1200 克) 花椒5 克豆豉5 克黃醬15克醬油15毫升自製蜜汁15克蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、生粉、水澱粉、料酒、食用油各適量


製作:

1.草魚治淨,片下淨魚肉後切成均勻的瓦塊狀,納盆加蒜、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃漬入味。然後撈出用干毛巾搌干水分,拍勻生粉,下入油鍋煎至兩面金黃(約八分熟) 時,起鍋瀝油。

2.淨鍋上火燒油,下入花椒、蔥、姜、蒜炒香,投入豆豉炒出味,然後放入魚塊,摻入適量清水,調入料酒、黃醬、醬油、自製蜜汁、鹽、味精,燉約15分鐘,勾入水澱粉大火收汁,起鍋裝盤,稍加點綴即成。


海味紅燒肉

製作:

1.把整塊的豬五花肉洗淨,連同紅曲米一併放開水鍋里,待小火煮至肉塊熟透時,撈出來晾涼並切成小塊,需要時隨用隨取。

2. 往鍋里摻清水燒開,把紅燒肉塊倒進去並加入少量紅曲米,煮3分鐘便撈出來控水(見圖1)。

3. 淨鍋里放色拉油,燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去,炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時,撈出來待用(見圖2、圖3)。

4. 炒鍋里入色拉油燒熱,先投入蔥段、薑片和小干辣椒炸香,再把紅燒肉塊連同香料(八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉)和蚝油下鍋,炒2分鐘以後摻入二湯,另把泡發好的干墨魚和水發牛肝菌放進去,加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味,再轉入湯鍋小火煨45分鐘(見圖4~10)。

5. 把五花肉塊撈出來碼碗內,在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚,然後端起來翻扣在砂鍋里,再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周,最後將原湯汁倒鍋里燒開並勾芡,起鍋淋紅燒肉上面而成菜(見圖11~12)。

辣上癮


製作:

1.把魷魚剞上麥穗花刀,豬黃喉切菊花花刀,然後和魷魚須、基圍蝦、墨魚仔、花甲一起入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水。牛蛙肉斬成塊,裹上乾粉後入六成熱的油鍋炸定型,撈出來瀝油待用。

2.鍋里放香料油燒熱,下蛙肉塊、保鮮青花椒、青小米椒末、乾鍋醬炒香後,再放入小紅椒節、青椒段和各種主料一起翻炒,加鹽、雞精、白糖、孜然粉和藤椒油調味後,出鍋盛容器里。

3.把炒好的海鮮和燒燙的鐵板、洋蔥絲一起上桌,由服務員先把洋蔥絲放在鐵板上稍煎,隨後倒入海鮮,即可食用。

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媽媽們看這邊!讓我家小朋友愛上「口腔保養」的【葡萄美齒液】

2021-10-26T02:47:41.766318+00:00

它天然萃取的口味完全不辣,連我這大人都很喜歡,終於不用來來回回跑牙醫啦

我兒子才升小一,每次叫他做什麼,都心不甘情不願擺張欠揍臉

孩子的爸覺得不用逼,但媽媽我火到不行^^很多習慣不都要從小養成嗎!

【尤其是刷牙!!】

隨隨便便揮兩下就說:「我刷好了(逃)」,用牙線一嚕明明都還有垢,就會叫他再刷乾淨

 

有次小朋友刷完,牙齦居然紅紅的,跟我說牙齒的肉肉好痛,嚇得帶他去看牙醫

牙醫說:「小朋友牙周環境較脆弱,加上很多『眉角』刷牙顧不到,所以刷完和三餐後,一定要搭配漱口水!」

市面大多漱口水太刺激

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我也是長大花大錢跑牙科的過來人!這種小錢媽媽我毫不猶豫地花啦,只擔心小朋友更討厭刷牙…

 

沒想到他很喜歡那個味道餒,說就像不澀的葡萄汁一樣,甜甜涼涼的!

後來要刷牙他都超乖,就只為了早點漱美齒液…看來要讓小朋友培養好習慣,給他「甜頭」準沒錯XDD

 

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