「臘月二十七，宰雞趕大集」，這是民間流傳的歌謠，傳統的臘月二十七，是置辦年貨，宰殺家中牲畜的日子。過去人們過年吃的雞都是自家養的，除夕當天製作年夜飯比較忙碌，所以要提前宰殺並燙洗乾淨。一般逢年過節宰殺的都是公雞，一是因為公雞個頭較大，夠全家人享用。更重要的是留著母雞承擔下蛋的任務。

現在過年燉雞，直接買現成的雞就可以，人們延續過去的傳統，一般也會在臘月二十七的時候，把年夜飯的食材全部買回來，因為除夕當天很多商家就放假了，而且肉和菜的價格也會上漲。無論南北，除夕當天人們都要燉雞來吃，下面分享12種雞的做法，口味豐富，年夜飯端上桌，寓意吉祥如意，大吉大利。

一、黃燜雞

做法：1、準備一隻雞處理乾淨，剁成塊狀，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1個蛋清，2勺澱粉抓勻，放在一旁醃製一會兒。

2、準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒和洋蔥分別切片，再把胡蘿蔔切塊，香菇切丁，再切點蒜片、薑片、蔥段和小米椒圈備用。

3、炒鍋中倒油，放入八角香葉等香料翻炒一下，加入蔥段、姜蒜片和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺黃豆醬翻炒均勻。

4、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均勻。

5、把雞塊和配菜倒入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，燉到雞肉軟爛後，把湯汁收濃稠就可以了。

二、辣子雞

做法：1、準備半隻雞清洗乾淨剁成塊狀。

2、把剁好的雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均勻。

3、再切一些蔥段，蒜塊和生薑備用。

4、鍋里倒油燒熱，下入醃好的雞塊，炸到表面顏色變深，然後用瀝網撈出來。

5、炒鍋放一點油，油燒溫熱的時候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒變色，出香味的時候，放入切好的蔥姜蒜。

6、下入雞塊，倒入適量生抽調味，繼續把雞塊炒干，就可以出鍋了。

三、三杯雞

做法：1、準備半隻雞剁成雞塊，鍋里倒入清水，冷水下鍋，把雞塊倒入鍋里，水開後焯3分鐘，然後洗淨備用。

2、炒鍋中倒入芝麻油和花生油，放入薑片，蒜片和蔥段炒香，接著放入雞塊，把油脂炒出來，炒到雞塊表面金黃。

3、鍋里加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，炒均勻後，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉20分鐘。

4、把湯汁燒濃稠一點，放入一把羅勒葉，淋入少許芝麻油，蓋上蓋子悶1分鐘，然後關火，邊緣淋入1勺米酒，就可以出鍋了。

四、小雞燉蘑菇粉條

做法：1、準備一隻雞，全部處理乾淨，切成塊放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡，然後反覆沖洗乾淨，粉條提前加入熱水泡軟，這樣容易燉軟。

2、切一些蔥段、薑片和蒜塊，鍋里倒油，放入八角、香葉，蔥段、薑片和蒜塊炒香，然後放入雞塊翻炒均勻，放入榛蘑，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，加入足量的清水，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

3、燉到35分鐘左右，湯汁剩一半左右，雞肉變得軟爛，放入泡好的粉條，燉到粉條軟爛順滑。放入粉條的時間可以根據粉條的耐煮程度，比較耐煮的就早點放。

4、燉好盛出來，撒點蔥花就可以了。

五、大盤雞

做法：1、將雞斬成雞塊備用。土豆去皮切成滾刀塊，再切點青椒、紅椒和洋蔥塊，蔥段、薑片和蒜片備用。

2、鍋里倒清水，下入雞塊，加入薑片和料酒，焯燙2分鐘撈出。

3、炒鍋倒油燒熱，下入八角、花椒、干紅辣椒和蔥姜蒜炒出香味。放入雞塊翻炒至雞塊顏色變黃。

4、加入2勺豆瓣醬，2勺番茄醬，2勺生抽，加入1罐啤酒沒過雞塊，大火燒開，轉小火燉30分鐘，燉到20分鐘的時候放入土豆塊，燉到湯汁收的差不多的時候，放入青紅椒和洋蔥片，炒軟就可以出鍋了。

六、鹽焗雞

做法：1、準備5顆黃梔子，加入少許開水浸泡出顏色。

2、準備一整隻雞，處理乾淨後，用黃梔子水把雞全身抹勻上色，再把鹽焗粉均勻塗抹在雞身上，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏一宿，醃製入味。

3、在電飯鍋底部墊上洋蔥片和薑片，把醃好的雞放入鍋中，按煮飯鍵，等到時間到了，把雞翻個面再按一次煮飯鍵就好了。

七、烤雞

做法：1、把整隻雞的內臟處理乾淨，放入盆中，在雞身上撒半碗麵粉，用力揉搓。用清水反覆沖洗，把雞身上的麵粉和雜質一起沖洗乾淨。

2、把雞控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺甜麵醬、2勺黃豆醬和1勺胡椒粉抹勻。

3、放入蔥薑絲、八角、香葉、桂皮等香料，然後再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻塗抹雞的全身。

4、最後把盆里多餘的蔥姜等香料塞進雞肚子裡，然後裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏醃製過夜。

5、雞醃製入味後，在高壓鍋下面墊上洋蔥，然後把醃好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。

6、雞燜好之後拿出來，把雞身上抹上蜂蜜水，放烤箱裡，上下火200℃烤30分鐘，把雞皮烤乾就可以了。

八、板栗雞

做法：1、將雞斬成雞塊備用。板栗煮好之後，去皮，再切點青椒、紅椒、蔥段、薑片和蒜片備用。

2、鍋里倒清水，下入雞塊，加入焯燙2分鐘撈出。

3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味。放入雞塊翻炒至雞塊顏色變黃。

4、加入2勺生抽，1勺鹽，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火燒開，轉小火燉30分鐘，燉到雞肉和板栗軟爛，燉到湯汁收的差不多的時候，放入青紅椒炒軟就可以出鍋了。

九、椰子雞

做法：1、準備新鮮的文昌雞，殺好之後斬成小塊。

2、買一個老椰子，開好口把裡面的椰子水倒出來，然後把椰子剁開，挖出裡面的椰肉。

3、把椰汁倒入鍋里，加入枸杞、黃芪、大棗和黨參，再放入椰肉，把湯汁燒開，如果椰汁不夠可以加一點水，水量不要加多了，會影響椰汁的香味。

4、椰子湯燒開後，倒入雞塊，燒開後，撇出浮沫，煲15分鐘左右，加入鹽，雞精和胡椒粉就可以出鍋了，可以倒入火鍋里，邊加熱邊吃，還可以加一些喜歡的青菜。

5、正宗的海南椰子雞一般煮五六分鐘就可以吃了，肉質非常鮮嫩，湯汁鮮美，吃的時候可以用生抽、辣椒醬和小金桔調一個蘸料，不影響肉的鮮味。

十、口水雞

做法：1、姜切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。

2、花生用烤箱或者炒鍋炒熟，然後切成花生碎。

3、鍋里加入清水燒開，放入薑片，淋入料酒，加入1勺鹽，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。

4、煮好撈出來放入冰水中，這一步會讓雞腿軟嫩不柴，等到雞腿徹底冷卻之後，把雞腿切成厚度均勻的薄片，然後擺入盤中備用。

5、下面來準備口水雞的紅油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接著加入2勺辣椒粉，2勺適量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最後淋入熱油炸出香味，攪拌均勻。

6、在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面，放上一些花生碎，最後再放點蔥花和香菜末裝飾一下，就完成了。

十一、椒麻雞

​做法：1、準備一隻三黃雞，處理乾淨後，在雞身上抹上鹽和胡椒粉，醃製一個小時。

2、把洋蔥、青紅辣椒和大蔥切成絲備用，再切點薑片備用。

3、鍋里加入清水，放入花椒、干紅辣椒、八角、香葉、薑片、大蔥大火燒開，把雞放入水中，煮30分鐘，煮到筷子能輕鬆插進去就可以了。

4、煮好之後，把雞放入冰水中，撕成雞絲備用。

5、鍋里倒油，放入1小把青花椒，1小把紅花椒，煸炒出香味，放入幾個干紅辣椒，小火煸干一點。

6、加入煮雞的雞湯，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，適量鹽攪拌均勻。晾涼備用。

7、把雞絲裝入盤中，放入洋蔥絲和青紅辣椒絲，淋上晾涼的椒麻汁，拌勻後撒上香菜末就可以了。

十二、孜然雞塊

做法：1、準備兩個大雞腿，把雞腿剁成小塊，去掉比較肥的油脂。

2、把雞塊放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，1勺胡椒粉，1勺澱粉抓拌均勻，醃製入味。

3、準備2頭大蒜去皮，把蒜瓣整個放入油鍋中，炸到大蒜表面顏色變黃，撈出備用。

4、雞塊醃製15~20分鐘後，把雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。

5、把干紅辣椒剪成段，然後鍋里留一點油，把干紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。

6、下入炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和干紅辣椒的味道，再把雞塊炒得干一點，就可以了。