二十七宰年雞,學會12種雞的做法,年夜飯端上桌,寓意吉祥如意

fans news 發佈 2022-01-28T06:39:17+00:00

「臘月二十七,宰雞趕大集」,這是民間流傳的歌謠,傳統的臘月二十七,是置辦年貨,宰殺家中牲畜的日子。過去人們過年吃的雞都是自家養的,除夕當天製作年夜飯比較忙碌,所以要提前宰殺並燙洗乾淨。一般逢年過節宰殺的都是公雞,一是因為公雞個頭較大,夠全家人享用。

「臘月二十七,宰雞趕大集」,這是民間流傳的歌謠,傳統的臘月二十七,是置辦年貨,宰殺家中牲畜的日子。過去人們過年吃的雞都是自家養的,除夕當天製作年夜飯比較忙碌,所以要提前宰殺並燙洗乾淨。一般逢年過節宰殺的都是公雞,一是因為公雞個頭較大,夠全家人享用。更重要的是留著母雞承擔下蛋的任務。

現在過年燉雞,直接買現成的雞就可以,人們延續過去的傳統,一般也會在臘月二十七的時候,把年夜飯的食材全部買回來,因為除夕當天很多商家就放假了,而且肉和菜的價格也會上漲。無論南北,除夕當天人們都要燉雞來吃,下面分享12種雞的做法,口味豐富,年夜飯端上桌,寓意吉祥如意,大吉大利。

一、黃燜雞

做法:1、準備一隻雞處理乾淨,剁成塊狀,放入大碗中,加入2勺料酒,2勺生抽,1個蛋清,2勺澱粉抓勻,放在一旁醃製一會兒。

2、準備一些配菜,香芹去掉葉子,切成段,青紅辣椒和洋蔥分別切片,再把胡蘿蔔切塊,香菇切丁,再切點蒜片、薑片、蔥段和小米椒圈備用。

3、炒鍋中倒油,放入八角香葉等香料翻炒一下,加入蔥段、姜蒜片和小米椒,炒至變軟出香味的時候,加入1勺郫縣豆瓣醬,1勺甜麵醬,1勺黃豆醬翻炒均勻。

4、把雞塊直接放入鍋中,讓雞塊均勻裹上醬汁,再加入所有的配菜,翻炒均勻,加入1勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒,1勺白糖翻炒均勻。

5、把雞塊和配菜倒入砂鍋中,加水沒過雞塊,蓋上蓋子燉半個小時,燉到雞肉軟爛後,把湯汁收濃稠就可以了。

二、辣子雞

做法:1、準備半隻雞清洗乾淨剁成塊狀。

2、把剁好的雞塊放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,抓拌均勻。

3、再切一些蔥段,蒜塊和生薑備用。

4、鍋里倒油燒熱,下入醃好的雞塊,炸到表面顏色變深,然後用瀝網撈出來。

5、炒鍋放一點油,油燒溫熱的時候就放入花椒和干辣椒,煸炒到辣椒變色,出香味的時候,放入切好的蔥姜蒜。

6、下入雞塊,倒入適量生抽調味,繼續把雞塊炒干,就可以出鍋了。

三、三杯雞

做法:1、準備半隻雞剁成雞塊,鍋里倒入清水,冷水下鍋,把雞塊倒入鍋里,水開後焯3分鐘,然後洗淨備用。

2、炒鍋中倒入芝麻油和花生油,放入薑片,蒜片和蔥段炒香,接著放入雞塊,把油脂炒出來,炒到雞塊表面金黃。

3、鍋里加入半碗米酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺白糖,炒均勻後,加入適量清水,大火燒開後,轉小火燉20分鐘。

4、把湯汁燒濃稠一點,放入一把羅勒葉,淋入少許芝麻油,蓋上蓋子悶1分鐘,然後關火,邊緣淋入1勺米酒,就可以出鍋了。

四、小雞燉蘑菇粉條

做法:1、準備一隻雞,全部處理乾淨,切成塊放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡,然後反覆沖洗乾淨,粉條提前加入熱水泡軟,這樣容易燉軟。

2、切一些蔥段、薑片和蒜塊,鍋里倒油,放入八角、香葉,蔥段、薑片和蒜塊炒香,然後放入雞塊翻炒均勻,放入榛蘑,加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺鹽,加入足量的清水,大火燒開後,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

3、燉到35分鐘左右,湯汁剩一半左右,雞肉變得軟爛,放入泡好的粉條,燉到粉條軟爛順滑。放入粉條的時間可以根據粉條的耐煮程度,比較耐煮的就早點放。

4、燉好盛出來,撒點蔥花就可以了。

五、大盤雞

做法:1、將雞斬成雞塊備用。土豆去皮切成滾刀塊,再切點青椒、紅椒和洋蔥塊,蔥段、薑片和蒜片備用。

2、鍋里倒清水,下入雞塊,加入薑片和料酒,焯燙2分鐘撈出。

3、炒鍋倒油燒熱,下入八角、花椒、干紅辣椒和蔥姜蒜炒出香味。放入雞塊翻炒至雞塊顏色變黃。

4、加入2勺豆瓣醬,2勺番茄醬,2勺生抽,加入1罐啤酒沒過雞塊,大火燒開,轉小火燉30分鐘,燉到20分鐘的時候放入土豆塊,燉到湯汁收的差不多的時候,放入青紅椒和洋蔥片,炒軟就可以出鍋了。

六、鹽焗雞

做法:1、準備5顆黃梔子,加入少許開水浸泡出顏色。

2、準備一整隻雞,處理乾淨後,用黃梔子水把雞全身抹勻上色,再把鹽焗粉均勻塗抹在雞身上,用保鮮袋裝起來,放冰箱冷藏一宿,醃製入味。

3、在電飯鍋底部墊上洋蔥片和薑片,把醃好的雞放入鍋中,按煮飯鍵,等到時間到了,把雞翻個面再按一次煮飯鍵就好了。

七、烤雞

做法:1、把整隻雞的內臟處理乾淨,放入盆中,在雞身上撒半碗麵粉,用力揉搓。用清水反覆沖洗,把雞身上的麵粉和雜質一起沖洗乾淨。

2、把雞控干水分,加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺甜麵醬、2勺黃豆醬和1勺胡椒粉抹勻。

3、放入蔥薑絲、八角、香葉、桂皮等香料,然後再用手按摩一會兒,讓香料和料汁均勻塗抹雞的全身。

4、最後把盆里多餘的蔥姜等香料塞進雞肚子裡,然後裝入保鮮袋密封好,放冰箱冷藏醃製過夜。

5、雞醃製入味後,在高壓鍋下面墊上洋蔥,然後把醃好的雞和料汁一起倒入鍋中,蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。

6、雞燜好之後拿出來,把雞身上抹上蜂蜜水,放烤箱裡,上下火200℃烤30分鐘,把雞皮烤乾就可以了。

八、板栗雞

做法:1、將雞斬成雞塊備用。板栗煮好之後,去皮,再切點青椒、紅椒、蔥段、薑片和蒜片備用。

2、鍋里倒清水,下入雞塊,加入焯燙2分鐘撈出。

3、炒鍋倒油燒熱,放入蔥姜蒜炒出香味。放入雞塊翻炒至雞塊顏色變黃。

4、加入2勺生抽,1勺鹽,1勺糖,放入板栗,加入清水,大火燒開,轉小火燉30分鐘,燉到雞肉和板栗軟爛,燉到湯汁收的差不多的時候,放入青紅椒炒軟就可以出鍋了。

九、椰子雞

做法:1、準備新鮮的文昌雞,殺好之後斬成小塊。

2、買一個老椰子,開好口把裡面的椰子水倒出來,然後把椰子剁開,挖出裡面的椰肉。

3、把椰汁倒入鍋里,加入枸杞、黃芪、大棗和黨參,再放入椰肉,把湯汁燒開,如果椰汁不夠可以加一點水,水量不要加多了,會影響椰汁的香味。

4、椰子湯燒開後,倒入雞塊,燒開後,撇出浮沫,煲15分鐘左右,加入鹽,雞精和胡椒粉就可以出鍋了,可以倒入火鍋里,邊加熱邊吃,還可以加一些喜歡的青菜。

5、正宗的海南椰子雞一般煮五六分鐘就可以吃了,肉質非常鮮嫩,湯汁鮮美,吃的時候可以用生抽、辣椒醬和小金桔調一個蘸料,不影響肉的鮮味。

十、口水雞

做法:1、姜切片,蔥切蔥花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盤中備用。

2、花生用烤箱或者炒鍋炒熟,然後切成花生碎。

3、鍋里加入清水燒開,放入薑片,淋入料酒,加入1勺鹽,把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。

4、煮好撈出來放入冰水中,這一步會讓雞腿軟嫩不柴,等到雞腿徹底冷卻之後,把雞腿切成厚度均勻的薄片,然後擺入盤中備用。

5、下面來準備口水雞的紅油,碗中放入小米椒圈,蒜末,接著加入2勺辣椒粉,2勺適量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最後淋入熱油炸出香味,攪拌均勻。

6、在紅油中加入2勺生抽,2勺陳醋,1勺白糖,少量鹽,攪拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面,放上一些花生碎,最後再放點蔥花和香菜末裝飾一下,就完成了。

十一、椒麻雞

​做法:1、準備一隻三黃雞,處理乾淨後,在雞身上抹上鹽和胡椒粉,醃製一個小時。

2、把洋蔥、青紅辣椒和大蔥切成絲備用,再切點薑片備用。

3、鍋里加入清水,放入花椒、干紅辣椒、八角、香葉、薑片、大蔥大火燒開,把雞放入水中,煮30分鐘,煮到筷子能輕鬆插進去就可以了。

4、煮好之後,把雞放入冰水中,撕成雞絲備用。

5、鍋里倒油,放入1小把青花椒,1小把紅花椒,煸炒出香味,放入幾個干紅辣椒,小火煸干一點。

6、加入煮雞的雞湯,3勺生抽,1勺白糖,1勺花椒油,2勺辣椒油,適量鹽攪拌均勻。晾涼備用。

7、把雞絲裝入盤中,放入洋蔥絲和青紅辣椒絲,淋上晾涼的椒麻汁,拌勻後撒上香菜末就可以了。

十二、孜然雞塊

做法:1、準備兩個大雞腿,把雞腿剁成小塊,去掉比較肥的油脂。

2、把雞塊放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少許鹽,1勺胡椒粉,1勺澱粉抓拌均勻,醃製入味。

3、準備2頭大蒜去皮,把蒜瓣整個放入油鍋中,炸到大蒜表面顏色變黃,撈出備用。

4、雞塊醃製15~20分鐘後,把雞塊放入燒熱的油鍋中,炸到表面金黃。

5、把干紅辣椒剪成段,然後鍋里留一點油,把干紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。

6、下入炸好的雞塊和大蒜,淋入一點點生抽,翻炒到雞塊吸收孜然和干紅辣椒的味道,再把雞塊炒得干一點,就可以了。

關鍵字:

其實產後恢復沒這麼難~~

2021-10-05T04:17:57.879929+00:00

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我相信很多懷孕媽咪都能體會這樣的心情↓↓↓
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不要說以前的衣服了,現在連老公的衣服都穿不下去><
 
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