需要一點幸福力量的話，用微奢侈的生吐司來打氣一下！
來自日本的生吐司，特色是用料講究、比一般吐司鬆軟濕潤，
生不是沒熟，是希望呈現「一到嘴邊就融化」的口感。
這次有特別備料。先扛了20公斤的職人麵包高筋麵粉(春麥、初冬麥混合，蛋白質13%）
買了有機牛奶、鮮奶油，好險吐司材料不多，這些基本的講究點還是夠的。
湯種、中種、波蘭種哪一種生吐司最好吃？
畢竟店家沒有公開配方，網路各自詮釋各種食譜～好多選擇啊！
為了找出最好吃生吐司，想說把好幾種做法先做一遍，找出最接近的大方向後再來微調。
完全不知道到底哪一種最適合自己的情況下，測試開始！
我找了隔夜中種，隔夜湯種，隔夜波蘭種，三種食譜。
暫時跳過直接法。
這幾種方式麵團的延展性、水合性都相當不錯
以外觀來說中種跟波蘭種看起來已經很OK了，第一次試做就看起來有模有樣…
耗了二天做三種吐司，來到最期待的試吃時間了。
嗯～老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多，吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的，倒是隔夜波蘭種，第一口吃下去感覺不太一樣，有種空氣感組織、滿口鮮奶油香，嚼一嚼帶點回甘，明明配方也沒有用特別多的鮮奶油耶，波蘭種怎麼那麼厲害
加上反覆看了生吐司店家影片，麵團雖然只有曇花一現短短几秒，
的確看起來是含水量很高，以麵團來說，我自己感覺最接近的做法也是波蘭種。
好，那先決定大方向是波蘭種，再來微調吧。
接下來實驗了好幾回，調整食譜，希望能再加強吐司的風味跟柔軟度，跟大家分享我最滿意的版本。
生吐司特色
- 加入長時間發酵的波蘭種(液種)，增加吐司的風味、柔軟度
- 吐司麵團攪拌至完成階段，拉出很大薄膜，烤出牽絲雲朵般麵包組織
- 用料講究，加入大量鮮奶油、牛奶、煉乳，散發出濃郁的奶香味
- 比一般吐司縮短3成時間烘烤，烤出連吐司邊都很好吃的吐司
帶有濃郁的鮮奶油風味的生吐司，特色是連皮都好吃！內部鬆軟如雲朵一般的口感，入口即化的感覺。吐司放到第五天都可以維持鬆軟
食材
波蘭種
- 100 g 高筋麵粉
- 100 g 水
- 0.3 g 速發酵母
主麵團
- 710 g 高筋麵粉
- 115 g 鮮奶油
- 100 g 砂糖
- 71 g 煉乳
- 11 g 海鹽
- 11 g 速發酵母
- 140 g 全脂牛奶
- 250 g 冷水
- 57 g 無鹽奶油
- 全部波蘭種
作法
- 波蘭種
- 所有材料混合均勻成麵糊。 如果沒有微量秤的話，0.3g 酵母大概是把酵母薄薄鋪平成一元硬幣的面積。做一條吐司的話，目測⅓ 硬幣大小的份量（真的是一點點而已）
- 推薦前一天製作， 室溫(約25度）發酵2小時後，封好保鮮膜，隔天冷藏低溫發酵8-12小時。當天製作一天內完成：室溫(約25度）發酵3~4小時。
- 判斷發酵完成的波蘭種：體積會長大3-4倍、表面充滿氣泡、聞起來淡淡發酵風味
- 主麵團
- 波蘭種、除了奶油之外主麵團的所有材料加入攪拌缸內。
- 設定低速３分鐘（攪拌機2速），轉中速6分鐘，麵團有初步薄膜後，加入軟化奶油，低速３分鐘後，中速大概６分鐘，麵團打至完成，確認可拉出一隻手寬度的薄膜。
- 滾圓，放入發酵盆內發酵1小時。
- 使用電子控溫烤箱發酵
- 分割成180g/個（12兩吐司模具內放入3個麵團，原始配方總共做3條吐司）
- 第一次杆卷：杆成長方形，捲起成長條狀，蓋著布靜置鬆弛20分鐘。 麵團含水量高，工作檯灑點手粉比較好操作。
- 第二次杆卷：從中間往上下杆開始變成長條狀，邊邊有大泡泡拍掉，底部稍微壓平，由上往下捲起，封口捏好。
- 吐司模具連蓋子都抹油防沾，麵團封口朝下，放入吐司模具內，共３個。
- 做二次發酵，跟之前一樣的設置使用電子控溫烤箱發酵，濕毛巾可以蓋在模具上但要注意不要碰到麵團，會黏住。下火３５度，發酵約１小時或是至吐司發酵八分滿模。
- 快發酵完成時，記得從烤箱取出麵團，烤盤放在最下層，連烤盤一起預熱上火170℃ / 下火220℃。
- 進爐後，以火170℃ / 下火210℃，烤27分鐘。多條吐司（一次可烤三條吐司）一起烘烤時，記得模具彼此之前要留空隙，幫助熱對流。
- 出爐後，移出上蓋，震一下排出水汽，將吐司出爐。剛出爐的生吐司非常軟，儘量不要移動它，等徹底放涼後再切片。
生吐司帶起了烙印風潮，蓋章之後新鮮生吐司出爐！
烙印也是有很大技巧，我除了一面有完美的烙印外，
其他三面吐司皮被我練習的烙印蓋滿滿，
整條吐司幾乎從金色變成黑色了…
⎡誒…這是看著簡單…實際上並沒有那麼簡單！⎦
哈哈哈，這張的側面是各種「刺青生吐司」
研發完生吐司才發現，原來市面生吐司店一條要賣60-70元！
有點嚇到，因為我記得以前我常去的吐司店半條吐司只要40元…
大家趕快自己做看看，體驗這款微奢侈吐司的魅力～