大家好我是專業做滷菜的池師傅，老規矩先放一波福利，評論打出「我想要」，後台給我發信息「現撈」倆字，送你一份現撈配方，現場還會直播我們滷味製作流程。
今天給大家帶來的是我們店鋪最近的新品分享，這6樣新品涼拌菜很受顧客朋友的青睞，如果有在做滷菜擺攤，學會我這個配方就可以去售賣了。最後我也會放上我們花了大幾千學到的一個萬能拌汁配方，感興趣的朋友們可以點讚關注評論轉發。
【紅油雞胗片】
將新鮮的雞胗用水浸泡，泡出多餘的血水和雜質。切片後加入適量的鹽、姜、蔥、白酒、白醋和小蘇打進行醃製。鍋中倒入適量的涼水放入雞胗，六分鐘後撈出備用。準備原湯三斤，鹽26克，味精16克，雞精32克，糖36克，花椒粉6克，花椒油31克，芝麻香油31克，辣鮮露6克，辣椒油190克攪拌均勻。把鴨胗放入浸泡30到45分鐘就完成了。
【涼拌豬頭肉】
豬頭肉冷水下鍋加姜、蔥、胡椒粉和料酒，煮40分鐘燜15分鐘關火，把豬頭肉切成均勻片狀，開始調個調料，準備鹽、味精、雞精、糖粉，花椒麵攪拌均勻。接著加入生抽，姜，蒜末和辣椒紅油。最後放上一些蔥段、香菜、蔥花和花生米碎就拌好了。
【涼拌三絲】
粉絲用溫水泡軟後剪短，加入一些蘿蔔絲、海帶絲、豆皮絲、黃瓜絲。另外準備適量的雞精、味精、鹽、白糖、老醋、花椒油、香油、醬油、姜蒜水、花生米、白芝麻、蔥花、香菜、小米辣、辣椒油。倒入粉絲里抓拌均勻就可以吃了。
【鹵鵪鶉蛋】
準備9克八角，3克丁香，7克小茴香，7克砂仁，9克桂皮，3克香葉。用溫水加白酒浸泡兩分鐘後裝袋備用。另外把鵪鶉蛋冷水下鍋，加入適量鹽和白醋中火煮熟後撈出剝掉蛋殼。滷水燒開後放入香料包小火熬製十分鐘，加鵪鶉蛋後準備調料，比例是每斤食材加鹽9克、糖8克、雞精3克、味精5克。中火滷製25分鐘後火燜2個小時就可以了。
【百香果雞爪】
將雞爪泡出血水清洗乾淨。冷水下入雞爪加姜、蔥、白酒、白芷。大火燒開後打出血沫，煮10到15分鐘後撈出剪去指甲切開。加入一個洋蔥，80克大蒜片，210克青紅小米辣，130克芹菜，700克生抽，43克鹽，207克白砂糖，73克香油，2個檸檬，3個百香果攪拌均勻。醃製三到五個小時即可。
【涼拌折耳根】
準備新鮮的折耳根葉子210克清洗乾淨瀝乾水分。將30克小米辣、20克蒜和一小塊生薑剁碎。碗中加鹽1克、白糖2克、生抽醬油5克，再加入少許醋和適量的香辣紅油。攪拌均勻即可。
【萬能拌汁】
高湯502克，鹽33克，雞精26克，味精21克，白糖41克，花椒麵9克，蒜末70克，攪拌均勻後再淋上適量的辣椒紅油，最後撒上適量的蔥花和香菜，涼拌菜就製作完成了。拌汁沒有用完的情況下可以密封低溫保存。