Everyone can Cook是動畫片美食總動員 Ratatouille裡面最打動人的一句台詞。
片子裡面有一個尖酸刻薄的美食評論家，不論端上來的是什麼美味佳肴，總能被他橫挑鼻子豎挑眼，這麼一個刺兒頭最後卻被主角Remi和Linguini的一道看似平平無奇的菜餚徹底征服，吃得淚流滿面，那便是媽媽的味道---普羅旺斯燉菜。
普羅旺斯燉菜，雖然名字裡面有個「燉」字，其實核心步驟是烤，所以你需要一個足夠大的烤箱，那麼到底多大呢？可以把你的鍋子整個放進去的那麼大。然後你會發現，你還需要一個可以進烤箱的鍋，鑄鐵鍋，琺瑯鍋，康寧玻璃鍋都可以。別小瞧這個問題，我真的見過有人把帶有塑膠手柄的不粘鍋放進了烤箱，結果自然就是悲劇了。
當然，如果沒有烤箱，直接明火加熱也是可以。需要注意的一定要控制火候，其次在味道方面，烤制比燉製最大的優勢在於蔬菜香氣非常濃郁。
普羅旺斯燉菜，顧名思義，主料就是菜，基本可以算作是一道純素的美味佳肴。按照幾個法國朋友的說法，這道菜和中國的東北亂燉頗有異曲同工之妙，而且每家有每家的做法，每家有每家的訣竅，但是最好吃的普羅旺斯燉菜一定是媽媽做的，此處不接受任何反駁意見。
菜的種類可以是五花八門，最核心的幾位卻是必不可少。大蒜，洋蔥，番茄包括番茄醬或者番茄沙司是C位大當家，主角是節瓜或者西葫蘆，茄子（圓茄或者長茄都可以，不推薦線茄），其他配角就可以自由發揮了，胡蘿蔔，白蘑菇，黃瓜，絲瓜，土豆，地瓜，這個就看你的冰箱裡有什麼了。還有一位特邀主演，那就是青椒以及它的兄弟姐妹彩椒，愛的人會把它當主角，不愛的人，那就……
除此之外，保證這道菜風味正宗的是調料，準確的說是香料，需要羅勒，歐芹，黑胡椒，百里香等等，或者像我一樣乾脆去超市買一罐專門的普羅旺斯混合香草，加上鹽和油，一切就緒。等等，油？油用什麼油呢？據說傳統的做法是要橄欖油，量要大一些，不過呢，根據我的一點點心得，黃油混合橄欖油，那才是令人慾罷不能的無敵妙方。
原料有了，配料有了，鍋有了，烤箱有了，那還等什麼？干唄！
大蒜切成蒜末，番茄切成碎，洋蔥切成丁，別問我為什麼會淚流滿面。
關於番茄剝皮，分享一個來自媽媽的秘方。一根筷子從番茄頂部插入，至番茄三分之二處，架在爐火上烤到表皮開裂，輕微發黑，剝皮便會非常容易。
炒鍋內放入黃油，小火融化後轉大火，看到冒泡便放入大蒜末煸炒，聞到香味後下洋蔥丁，保持中火繼續煸炒至洋蔥變軟，呈現半透明狀，鍋底有了湯汁後加入番茄丁，繼續炒，番茄變得軟爛起沙後，加入番茄沙司，少許鹽調味，這將成為普羅旺斯燉菜的靈魂醬汁。
這裡補充一下甜椒的處理，去柄去籽，展開後用模具切圓片備用，剩下的邊角料切成碎丁，和番茄一同加入鍋中翻炒即可。還有更講究的做法是把甜椒烤一下，撕去表皮再處理，這樣可以更加發揮甜椒本身的清香，就看你願不願意費這個功夫了。
此處我的法國朋友又要出場了，我曾經向他鄭重請教，到底需不需要把鍋里的底料用食品粉碎機攪打成糊狀？他的回答非常法蘭西，媽媽的做法都是直接拿來用，女朋友的做法都是打成泥，具體怎麼做，看你想聽誰的。哼，這個狡猾的傢伙，一句老實話沒有！
接下來，我們把茄子，西葫蘆，胡蘿蔔，番茄等等所有配料都切成5毫米到1厘米左右的薄圓片，儘量保持大小一致---不影響味道，只是為了拍照好看。
然後就是擺盤了。
此時此刻，工欲善其事，必先利其器的意義便體現出來。如果你有一口平底煎鍋，那麼把醬料均勻的塗抹在底部，然後一片節瓜一片西紅柿一片茄子一片甜椒一片隨便什麼蔬菜組合起來，四十五度角斜鋪在鍋底，呈現出來的效果便是下圖這樣。
但是我手頭只有一口康寧玻璃鍋，最大的問題是太深了，所以鋪到最後的效果是這樣的，唉，對於一個顏值黨來說，實在是愧不可當，此處略去心理活動兩百字。
鋪好之後，撒鹽，撒香料，密密麻麻的撒一層，然後澆橄欖油，切記茄子，節瓜都是要油多才好吃哦。
烤箱預熱到一百八十度，上下火同時加熱。
蒙上錫紙，烘烤一個小時到一個半小時，具體多久取決於你的烤箱大小，菜餚份量多少，以及你所喜歡的風味。之所以蓋上錫紙，是為了避免把蔬菜表面烤的太干。不過接下來，我們馬上就要反向操作一下，去掉錫紙，火力調到兩百度，再烤十五到二十分鐘，為的是收縮蔬菜表面，烘乾水分，這樣烤出來的普羅旺斯燉菜香氣更加濃郁。
大功告成之時，端上桌，拍照留念，發個朋友圈，點讚無數。用勺子攪拌均勻後就可以開吃了，配米飯意面法棍都合適，感覺弄個芝麻燒餅也挺好的。這道菜雖然是純素，但是口感豐腴柔潤，各種蔬菜的香氣匯聚一堂，格外誘人。而且別害怕一大鍋吃不掉，第二頓熱一下，味道更加醇厚，實在是居家必備之佳肴。
再來一張圖片吧，實在是太香了！
這是一盤地道的法國家庭菜，如前所述，每家每戶做出來的都是不一樣的味道，各有各的絕招秘笈。就連名字都有些細微的差別，比如切片的叫做Bayaldi，切丁的叫做Ratatouille，不過有一點是共同的，那就是超級好吃。
強烈安利！
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