千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。這是白酒圈一直流傳的一句古話，除此之外，我們也聽到一些白酒企業強調自己的窖池百年傳承，歷史悠久等來表示自己的酒品質優良。那白酒的品質真的與窖池的年齡有關嗎？
先來了解一下什麼是窖池？
如果你對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個很大很大的坑池。「窖池」也就是糧糟發酵的一個坑池，同時它還有不同形態，很多講究。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過充分發酵後的糧食，才能用來蒸煮出酒。
「窖池」一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和築成。窖池使用的時間越長，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，並形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。
所以，「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」這句古話，還是有一定的道理的。但這也是相對而言的，因為不是所有的白酒都講究窖齡。
窖池是我國白酒釀造的必備設施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷革新。
由此可看出，窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益於釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。窖池年齡對於好酒的形成有著至關重要的作用。
百年老湯味更美，陳年老窖酒更香。窖池是濃香型白酒十分關鍵的發酵容器。懂酒的朋友都知道，酒質的好壞和窖齡的長短相關聯。窖齡越長，受發酵作用而沉澱下來的香味物質就越豐富，酒味也就越香醇。
古井貢酒年份原漿·1979年窖發酵所用的窖池，源自明代正德十年的公興槽坊，距今已有500多年的窖齡歷史，窖池內含有被稱為「軟黃金」的老窖神泥，富含了600多種對人體有益的微生物群，在釀造現場，古井人堅持在15厘米厚的窖泥上方，覆蓋一層草墊，確保沒有任何的縫隙，保證完全的厭氧發酵，也正是在這些傳統工藝基礎上的創新，經過純糧固態發酵，才使得古井貢酒年份原漿·1979年窖，酒體入口綿甜、醇香濃郁、回味悠長！