《廣府文化Canton6，廣式月餅，月餅所給予的，不是甜，而是羈絆》
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●張口亂語●：廣式月餅，最重要的是來自家鄉的情懷。
廣式月餅這個概念其實並不長。大概是在鴉片戰爭以後才真正把廣式月餅推向了整個飲食界。所以對於我們這些月餅愛好者來說，如果聽說一個月餅廠家，自己號稱有200年的歷史，那麼在200年前，他們做的應該就不是廣式月餅，或者不是現在的廣式月餅。
廣式月餅最大的特點就是蓮蓉月餅。其他的廣式月餅也是在廣式蓮蓉月餅的基礎上，後續發展出來，並且定型的。現在的廣式月餅種類已經非常多了，而且味道也各有差異。已經從傳統的甜月餅，到現在的各種鹹、甜口味都有。從原來的三種：蓮蓉月餅，五仁月餅，豆沙月餅。變成了現在不知道多少種。大概，現在除了在很有特色的廣式月餅皮這個地方，能夠體現廣式月餅外，都已經難以用一個特徵描述廣式月餅。
廣式月餅，在以前，最高等級的是雙黃白蓮蓉，也就是雙白月。在以往，這是廣式月餅頂尖的存在，小時候，也只是聽聞有這種月餅，能夠吃上一個單黃蓮蓉月，已經不知道多開心了。畢竟這也是蓮蓉月餅。在那個時候，蓮蓉月是優於五仁月，五仁月又優於豆沙月。
在今天，這三種月餅的價格界限被打破了，很多人都希望吃月餅的時候更健康，反而是蓮蓉月餅的比例在下降。
●小故事●
傳說在唐朝，黃巢率領大軍一直殺到了廣州。這是歷史上第一次有大規模的農民起義軍來到廣州這個邊陲之地。廣州雖然地處偏僻，卻也是財富雲集，更有珠江水運的便利，是一個不容易通過圍困斷絕對外聯繫的城市。黃巢雖然垂涎三尺，卻也從正月圍困到八月，依舊沒有辦法能夠攻破城池。
在八月的時分，中秋佳節，黃巢手下的北方戰士開始思念家鄉。於是開始製造月餅。當年的月餅還不叫月餅，稱為團圓餅，就是現在的烙餅。
香噴噴的烙餅讓黃巢軍隊更想回家了。於是慌了神的黃巢為了制止這種情緒的蔓延，連忙發動了攻城。居然一舉攻下廣州城。攻下廣州城的黃巢在劫掠一番後，就全軍北上。
黃巢為廣州留下的就是這個簡簡單單的團圓餅，只是在城破屠城的時候，已經多少人再也沒有機會團圓了。不過這份念想卻留在了廣州，成為了廣式月餅的源頭。
●廣式月餅●
廣式月餅真正的起源，應該是在明代，成熟於清代。作為一種能夠長期保存的食品得到了許多遠行者的喜愛。特別是廣州地區作為清代中期唯一的經商口岸，對於遠洋食品的大量需求，造就了這種價格高昂，卻能量值很高，又便於存放的食品。廣式月餅的一個大特點就是用油和蓮蓉比較多。不需要什麼水就可以順利入口，這非常符合缺水的環境。
也就是這種工藝得到了廣泛的使用，又反過來推動了廣式月餅的製作工藝成熟。雖然現代人有了更多的食品選擇，也有了更好的保鮮技術，但是月餅作為一種地方特色食品，又成為了勾連鄉愁的一種方法。許多的華僑、華人都會喜歡通過月餅來寄託異地他鄉的情感。
傳統的廣式月餅，在今天看來，已經是不健康的食物。情懷卻依舊長盛不衰。
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作者「寂寞寒窗空守」詩云：
寂寞寒窗，空守安寧。
專注經典，另闢蹊徑。
金剛智慧，砥礪前行。
拋磚引玉，同為精進。
№1218 日期：220705