老話說「好吃不如餃子」，在過去吃餃子是一件挺奢侈的事兒，只有到了重大節日才能吃上一頓，期間的等待更顯餃子的美味，現在生活好了，只要想吃隨時可以吃。
吃餃子做餡有講究，一般會選擇當季時令蔬菜，食材靈活多變，最常吃的有韭菜，茴香，芹菜，大蔥等，前段時間做了黃瓜雞蛋，和西葫蘆餡備受歡迎，除了這些夏季的時令菜還有不少
正當季的茄子，夏季常吃可以清熱解暑，富含鈣，鐵，磷等維生素，其中豐富的維生素E可以幫助我們阻擋紫外線，預防衰老，用它做成餃子餡，補充營養還消暑，千萬別錯過，趁7月趕緊吃
《清單明細》
茄子、豬五花肉、香蔥、蔥姜水、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、香油、雞精、麵粉
《詳細步驟》
（1）包餃子要先和面，1斤麵粉加3克鹽，分多次加入清水，揉成麵團醒30分鐘
（2）再準備1個大青茄子，去皮切成薄片，再改刀切成小碎丁，加一勺食鹽醃製15分鐘
（3）醃製好的茄子會出來許多水，放進紗布把水分擠出來，稍微保留一點不用擠太乾淨
（4）接下來準備豬肉，五花肉切塊打成肉末，切點蔥花放進去，加適量鹽，雞精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒調味，順著一個方向攪勻，然後倒入用蔥姜泡過的水，1斤肉加100毫升左右，再淋點香油，充分攪拌混合即可
（5）最後倒入茄子，再攪拌攪拌，餡料就做好了
（6）案板先撒一層麵粉，放上醒過的麵團揉光揉滑，搓長切成小分，擀成中間稍厚兩邊偏薄的餃子皮，包入餃子餡
煮餃子要等水開再下鍋，下完用勺子推幾下，煮到全部飄起來，看起來一個個鼓起來就出鍋
【年糕小提示】
茄子很多人喜歡留著皮，做餃子就不太建議了，切得比較小顆，期間還要醃出水分，保留了皮吃著太影響口感