蒙古語的「烏查」或「秀斯」都是指的是羊背子，是蒙古族最喜歡、最名貴的佳肴。通常只有在祭祀、婚嫁、過壽、歡迎親朋好友的宴席上才會見到。據《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達旦，熱鬧非常。這種宴會，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以，一直到現在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。
羊背子，是按照骨關節部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開後，加入少許鹽。煮肉時要把握好火候，肉剛熟即可出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美，如果過了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。
肉出鍋時，在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬臥姿勢。羊背子上席後，為表達禮節，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個十字形，然後，主人用刀從肥厚的羊尾巴上，劃下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，並飲酒潤喉。而後，客人就可各取所需，盡興品嘗。
在阿拉善地區，蒙漢兩族文化相互影響，兩族相互通婚，擺烏查宴也深受漢族同胞的喜愛，婚嫁、迎接遠方的親朋好友都會上烏查以示隆重。通常我們上烏查的時候都會請蒙族歌手來一曲《酒歌》，把宴會的氛圍推向高潮。