舌尖上的美味——阿拉善烏查

文梔文藝範 發佈 2022-09-29T00:44:57.605082+00:00

蒙古語的「烏查」或「秀斯」都是指的是羊背子,是蒙古族最喜歡、最名貴的佳肴。通常只有在祭祀、婚嫁、過壽、歡迎親朋好友的宴席上才會見到。據《蒙古秘史》記載:[成吉思汗定天下,大宴功臣,設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。

蒙古語的「烏查」或「秀斯」都是指的是羊背子,是蒙古族最喜歡、最名貴的佳肴。通常只有在祭祀、婚嫁、過壽、歡迎親朋好友的宴席上才會見到。據《蒙古秘史》記載:[成吉思汗定天下,大宴功臣,設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴,其盛況常常是通宵達旦,熱鬧非常。這種宴會,主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以,一直到現在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴,便是享受了最高的禮儀。

羊背子,是按照骨關節部位,把全羊卸成七大件(除去胸叉),連頭帶尾入鍋,添加涼水。切忌熱水中下肉,熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開後,加入少許鹽。煮肉時要把握好火候,肉剛熟即可出鍋。其肉不但脆嫩,而且味道鮮美,如果過了火候,肉則變老,口感不適,非得再回鍋煮爛食用。

肉出鍋時,在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上,似羊的爬臥姿勢。羊背子上席後,為表達禮節,尊貴的客人先用蒙古刀,在羊背上劃一個十字形,然後,主人用刀從肥厚的羊尾巴上,劃下一條十厘米左右的肥油,放在客人的右手掌上,請客人將此油吸入腹中,不得在口中咀嚼,並飲酒潤喉。而後,客人就可各取所需,盡興品嘗。

在阿拉善地區,蒙漢兩族文化相互影響,兩族相互通婚,擺烏查宴也深受漢族同胞的喜愛,婚嫁、迎接遠方的親朋好友都會上烏查以示隆重。通常我們上烏查的時候都會請蒙族歌手來一曲《酒歌》,把宴會的氛圍推向高潮。

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2021-07-29T08:35:56.531942+00:00

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