雞胗想要好吃,切記不要直接下鍋,教你一個技巧,酸辣脆爽無腥味

狗頭的美味廚房 發佈 2022-11-25T04:29:54.289022+00:00

雞胗是我們都認識的,在廣東,吃的最多的就是白切雞,家常做法中,雞胗就藏在最底部,小時候會偷偷挖出來吃,口感很脆,味道非常香。

雞胗是我們都認識的,在廣東,吃的最多的就是白切雞,家常做法中,雞胗就藏在最底部,小時候會偷偷挖出來吃,口感很脆,味道非常香。出門工作了,吃宵夜時,會點上一份燒烤雞胗,口感別有一番風味,但是那種口感依然這麼脆。這就是雞胗的魅力了吧!雞胗的吃法有很多,做法也多,這次要分享的是一道家常雞胗做法,它叫做酸辣雞胗,聽名字就覺得非常開胃了吧!

這道雞胗做法非常下飯,對廣東人來說可能太辣了,不過有些朋友還是可以吃的,吃不了太辣的可以適當調整一下用料。這個辣味我們都知道,使用的小米辣青椒等等,這個酸就特殊了,不是加入白醋陳醋,而是使用野山椒,這是泡椒的一種,酸爽開胃,用來炒這道雞胗是非常合適的。炒雞胗很多朋友都喜歡直接下鍋,這樣炒出來的雞胗很容易腥,做的時候我們可以焯燙到半熟,這樣再下鍋加工一下,能保證它的口感,還能無腥味。切記不要直接下鍋,要記住這個技巧。

其他步驟很簡單,和家常炒菜差不多,及時調料需要記住。喜歡吃雞胗的朋友不妨試試這道做法,天冷用這個來下飯就再適合不過了,用作下酒菜也很不錯,怎麼吃都行,看個人喜好。喜歡的朋友可以收藏起來試一試,下面就分享詳細的製作步驟。


【所需材料】

適量雞胗,蔥姜料酒,蔥姜蒜,一把香菜,適量青線椒,一把泡椒,4個小米辣,適量鹽,適量生抽,適量蚝油,少許老抽。

【製作步驟】

1.準備一家人吃的雞胗,把表面的脂肪顆粒清除乾淨。

2.然後用刀切成薄片。切刀切它會大塊一點。

3.起鍋燒水,冷水下入雞胗,加入蔥姜料酒去腥,開大火把水煮開。

4.水開之後把表面的浮沫去除,然後再焯燙1分鐘左右。再把撈出來。

5.放入溫水中清洗乾淨,切記不要用冷水,不然會皺縮,影響口感。洗乾淨撈出來備用。

6.準備一點蔥姜蒜,蔥取蔥白就可以了。


7.切一點香菜段備用。

8.青線椒也切幾個。

9.一把泡椒切成圈備用。

10.三四根小米辣切成圈。

11.起鍋倒油,下入蔥姜蒜炒香。

12.再加入小米辣跟泡椒炒出辣味,炒出酸味。

13.再把雞胗倒進來,翻炒到表皮水分變干,大概兩三分鐘左右。

14.往裡面調入鹽,生抽,老抽,蚝油,炒出香味。

15.再把青線椒跟香菜加進來。翻炒均勻。

16.炒個一分鐘左右就可以了,味道已經非常香了。出鍋裝盤就可以了。

小貼士:

1.辣椒根據個人口味來選擇,自己能吃多辣就加多少。

2.不要炒太久,不然就老了,吃著很韌嚼不動。

關鍵字:

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2021-07-13T10:00:01.616503+00:00

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