雞胗是我們都認識的，在廣東，吃的最多的就是白切雞，家常做法中，雞胗就藏在最底部，小時候會偷偷挖出來吃，口感很脆，味道非常香。出門工作了，吃宵夜時，會點上一份燒烤雞胗，口感別有一番風味，但是那種口感依然這麼脆。這就是雞胗的魅力了吧！雞胗的吃法有很多，做法也多，這次要分享的是一道家常雞胗做法，它叫做酸辣雞胗，聽名字就覺得非常開胃了吧！
這道雞胗做法非常下飯，對廣東人來說可能太辣了，不過有些朋友還是可以吃的，吃不了太辣的可以適當調整一下用料。這個辣味我們都知道，使用的小米辣青椒等等，這個酸就特殊了，不是加入白醋陳醋，而是使用野山椒，這是泡椒的一種，酸爽開胃，用來炒這道雞胗是非常合適的。炒雞胗很多朋友都喜歡直接下鍋，這樣炒出來的雞胗很容易腥，做的時候我們可以焯燙到半熟，這樣再下鍋加工一下，能保證它的口感，還能無腥味。切記不要直接下鍋，要記住這個技巧。
其他步驟很簡單，和家常炒菜差不多，及時調料需要記住。喜歡吃雞胗的朋友不妨試試這道做法，天冷用這個來下飯就再適合不過了，用作下酒菜也很不錯，怎麼吃都行，看個人喜好。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
適量雞胗，蔥姜料酒，蔥姜蒜，一把香菜，適量青線椒，一把泡椒，4個小米辣，適量鹽，適量生抽，適量蚝油，少許老抽。
【製作步驟】
1.準備一家人吃的雞胗，把表面的脂肪顆粒清除乾淨。
2.然後用刀切成薄片。切刀切它會大塊一點。
3.起鍋燒水，冷水下入雞胗，加入蔥姜料酒去腥，開大火把水煮開。
4.水開之後把表面的浮沫去除，然後再焯燙1分鐘左右。再把撈出來。
5.放入溫水中清洗乾淨，切記不要用冷水，不然會皺縮，影響口感。洗乾淨撈出來備用。
6.準備一點蔥姜蒜，蔥取蔥白就可以了。
7.切一點香菜段備用。
8.青線椒也切幾個。
9.一把泡椒切成圈備用。
10.三四根小米辣切成圈。
11.起鍋倒油，下入蔥姜蒜炒香。
12.再加入小米辣跟泡椒炒出辣味，炒出酸味。
13.再把雞胗倒進來，翻炒到表皮水分變干，大概兩三分鐘左右。
14.往裡面調入鹽，生抽，老抽，蚝油，炒出香味。
15.再把青線椒跟香菜加進來。翻炒均勻。
16.炒個一分鐘左右就可以了，味道已經非常香了。出鍋裝盤就可以了。
小貼士：
1.辣椒根據個人口味來選擇，自己能吃多辣就加多少。
2.不要炒太久，不然就老了，吃著很韌嚼不動。