抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、抹茶蛋糕……抹茶以清新的口感征服了無數吃貨，湧現了大批網紅抹茶店，前去打卡品嘗的人不在少數，抹茶的知名度也越來越大。

因為外觀看起來和綠茶粉相差不大，很多人都將抹茶認作是碾磨成粉的綠茶，但事實真是如此嗎？

抹茶是什麼？

在了解抹茶與綠茶粉的區別之前，我們先知道一下什麼是抹茶。

抹茶是以無公害優質鮮葉為原料，經碾磨而成的天然超細蒸青綠茶粉末。如果從六大基本茶類和再加工茶來劃分，抹茶屬於蒸青綠茶中的再加工茶類。

抹茶在南北朝時期就已經出現，發展於唐朝，宋代達到鼎盛。但可惜的是自明代以來，就改用茶葉沖泡喝湯。

目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過1191年遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。

抹茶與綠茶粉的區別

第一，製作工藝不同。

抹茶和綠茶粉都是以綠茶為原料加工而成的茶葉細粉，乍看之下的確十分相似，都具有綠茶的色、香、味和營養價值等特性。

但是，從選種、栽培、殺青再到研磨等各個生產環節，抹茶的製作過程都比一般的綠茶粉更為嚴格、更加特殊。

殺青是加工的第一道工序，目的是通過高溫處理來蒸發掉鮮葉中的部分水分，延長茶葉的保質期。

普通的綠茶粉對茶葉的殺青方式沒有特殊要求，蒸青、炒青、烘青的綠茶均可作為綠茶粉的製作原料；而抹茶的製作必須採用蒸青的殺青方式，即通過高溫蒸汽來對鮮葉進行初加工。

此外，茶葉的研磨也是抹茶加工的另一個關鍵工藝。普通的綠茶粉通常是將殺青烘乾後的茶葉直接進行快速粉碎；抹茶的研磨過程則要講究得多，一般要先經過粉碎、過篩、去梗之後，再進行精細的研磨加工。

第二，品質特徵不同。

抹茶和一般的綠茶不同，綠茶是讓茶葉在水裡浸泡後移除。至於抹茶，喝的是全部的茶葉。

抹茶口感上苦澀感弱而回味甘甜，普通綠茶粉則沒有這種口感。綠茶粉沖泡出來的茶，呈草綠色，泡沫少，口感泛苦。

顏色上，抹茶呈現鮮亮的青綠色，而綠茶粉則是淺綠色。抹茶和綠茶粉所散發的香味也不同，好的抹茶會有一種獨特的「海苔香」。

除了色香味上的區別，抹茶粉末遠細膩於綠茶粉。

抹茶粉通常在800-1000目左右，目數越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人體吸收。而市面上一般的綠茶粉的目數通常在300目左右。

綜上所述可知，抹茶是綠茶粉，但綠茶粉卻不一定是抹茶。不過，市面上有不少不良商家將綠茶粉充當抹茶售賣，茶友們一定要睜大眼睛辨別，可別買到冒名頂替的抹茶了。

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