愛因斯坦對他的學生說：「看來智商稍高，條件優越，且聰明強壯者不一定能夠成功，成功有時需要一種近乎愚鈍的力量。」

愛因斯坦對他學生所說的話讓我想到了我們今天將要討論的話題，紅酒的酒精度數，是不是越高越好？

評判一款紅酒好壞並不是單純的只比較紅酒的酒精度數、紅酒價格的高低，而著重強調的是口感上的平衡，紅酒是需要考量綜合口感的，口感又受紅酒中的甜度、酒精度、酒體、酸度、單寧、香氣濃度、香氣類型等諸多因素的影響。

當然這是一個複雜的事情，雖然酒體與酒精度有著密切的關係，比如菜餚講究濃淡、酒體講究輕重，高酒精度帶來的是酒體的厚重感。

當我們選擇葡萄酒的時候，通常會討論這瓶紅酒的好壞，但是大家卻不知道，酒精度數高低到底有什麼區別？14度和13度哪種更好喝？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您通常在購買紅酒的時候，都會以哪些方面作為挑選紅酒品質的標準？

一、紅酒酒精度數有哪麼幾種類型？

1、依據我們國家對紅酒定義的標準，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的，酒精度數大於或等於7%（vol）的發酵酒。

低酒精度數的紅酒，通常低酒精度的紅酒在8度至12.5度，依據以上的國家標準，我們得到這樣一個認知，紅酒的酒精度數是不會低於7度的，所以，一般都是8度起步。

2、中等酒精度數的紅酒，通常的酒精度數12.5度至13.5度，在日常生活中，我們喝的大多數紅酒的酒精度都在這個範圍內。

3、高酒精度數的紅酒，13.5度至14.5度，通常情況下，紅酒釀造原料葡萄的含糖量越高，紅酒的酒精度數就會越高。當紅酒的酒精度達到14.5度的時候，其實已經是非常高的度數了，酒精度數大於14.5度的紅酒也有，但非常少見，因此不列入上面介紹的這三個範圍中。另外大家要知道的是，當紅酒的酒精度數超過16.2度，裡面的酵母就會停止活動，因此紅酒度數再高，一般也不會超過16.2度。

二、度數越高，紅酒的質量就越好嗎？

紅酒度數是不是越高越好，14度的紅酒就一定比13度的紅酒好嗎？

1、首先說說紅酒度數產生的原理，普通在發酵的過程中，因為有酵母，葡萄中的糖分轉化為酒精，因此普通中的糖分含量越高，紅酒的度數自然就越高，如果是葡萄自身糖度比較高，說明去各方面的條件都比較好，釀出來的紅酒也就更好。

2、剛剛我們說過，葡萄自身的糖分是否很高這個問題，所以，在釀酒的過程中，也就會出現人為加糖的情況，這些糖分不是來自葡萄本身，雖然紅酒的度數高，但品質就不見得會好。

3、紅酒中的酒精度數過低也不是好事，喝起來會非常的寡淡，相反酒精度數高的紅酒，喝起來也會有刺鼻的酒精味，帶來的口感是燒灼感，因此，紅酒的酒精度應該是平衡為好，但也不能單用酒精度高低來衡量紅酒的好壞。

三、紅酒酒精度數，14度就比13度好嗎？

紅酒酒精度數，14度就比13度好嗎？要想搞明白這件事，我們就要知道，酒精在葡萄酒，也就是紅酒中屬於什麼樣的位置？

酒精是葡萄酒的重要組成部分，沒有酒精的存在，就只能叫做葡萄汁，它與葡萄酒中的其他物質，比如單寧、酸度、甜度、香氣等一起構成了葡萄酒風味的五大重要因素，它們之間是相互和諧，才能給飲用者更加美好的口感體驗。

如果單純的酒精度數高，而其他成分比較拉胯，那麼濃烈且刺激的酒精就會掩蓋葡萄酒的其他風味，帶來不愉快的口感體驗。反之，如果酒精度數低，低於應有的水平，也會導致整體口感不平衡，而對於結構平衡的葡萄酒，就是在酒精度提到的同時，單寧、酸度、甜度、香氣四方面也在一起提高，那樣就不會出現不平衡的情況，這樣說大家能夠理解，葡萄酒中5大風味物質之間相互平衡的重要性了嗎？

依據上文的解釋，酒精含量只能影響葡萄酒的品質，而不能決定葡萄酒的品質，所以單看葡萄酒酒精度高低是不能下定論的。

所以，紅酒酒精度數，14度就比13度好的說法是不成立的，並不是酒精度越高，就代表葡萄酒的品質越好，低度酒也不乏好酒，最重要的還是5大風味要素的結構平衡。

四、葡萄酒中的酒精度數為何有高有低？

葡萄酒的酒精度數來自葡萄的糖分轉化，但決定葡萄酒酒精度數的因素比較多，下文簡單地和大家說說？

1、氣候，葡萄生長來自光合作用，這個過程就不得不受氣候的影響，光合作用的最大因素還是生長季節能夠接觸到多少陽光？接觸的陽光越多，糖分就會積累越多，也就是說，更有潛力釀造出高酒精含量的葡萄酒，這也就解釋了來自溫暖甚至炎熱產區的葡萄相對酒精度更高的原因。

2、成熟度，這個是氣候之外，人工干預最多的環節，採摘的時間決定了成熟度和糖分含量的多寡，採收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然會少一些，所以，採摘時間晚，葡萄就能積累更多的糖分，自然也就更加容易釀造醋高酒精度的葡萄酒。

3、品種，葡萄的品種也非常關鍵，有的葡萄品種天下適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那麼這樣的葡萄酒更加容易釀造醋高酒精度的葡萄酒。

4、最後就是工藝，選用的酵母的糖分轉化率、是否中途打斷發酵、是否人工加糖，當然在很多產區都是禁止的、是否進行脫醇處理等等。

釀酒師有很多種方法釀造出，他們想要的酒精度，這個不要有所懷疑，但是綜合因素之下，還是5大風味要素之間的平衡性決定了一瓶紅酒品質的好壞。

寫到最後，還想囉嗦幾句，紅酒「酒精度數」是多少？14度紅酒一定比13度好嗎？建議了解一下。

如果單純的酒精度數高，而其他成分比較拉胯，那麼濃烈且刺激的酒精就會掩蓋葡萄酒的其他風味，帶來不愉快的口感體驗。

反之，如果酒精度數低，低於應有的水平，也會導致整體口感不平衡，而對於結構平衡的葡萄酒，就是在酒精度提到的同時，單寧、酸度、甜度、香氣四方面也在一起提高，那樣就不會出現不平衡的情況，這樣說大家能夠理解，葡萄酒中5大風味物質之間相互平衡的重要性了嗎？

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