作者：小食代
防控措施優化後，滿是人間煙火氣。在2023年的這個春天，中國餐飲行業也迎來了全面復甦。
面對行業加速回暖，巨頭們正在抓住機會。其中，雀巢旗下重要的業務單元——雀巢專業餐飲在最近首次聯合世界中餐業聯合會主辦了「第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽」；同時，還首次宣布開啟名為美極「 鮮·煙火行動 」的項目。
這意味著，雀巢專業餐飲今年在下注中國餐飲業上將不遺餘力。一方面，它希望繼續鎖定青年廚師，通過更多產品的露出、與菜品的結合，加強旗下重點品牌「美極」特別是「美極鮮味汁」在青年廚師心中的地位；同時，雀巢方面也正加速「美極鮮味汁」在外賣菜中的破圈，在餐飲全行業形成「合圍之勢」。
下面，我們就看看這些活動都是怎麼開展的。
「種草」年輕廚師
首先，是持續主辦聯結青年廚師人群的重頭賽事。
「第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽」總決賽於3月21日在南京落下帷幕。從2016年登場至今，「美極鮮生」已成為餐飲行業的標誌性賽事。
本屆大賽是雀巢專業餐飲首次和世界中餐業聯合會合作，後者會員遍布全球50多個國家和地區，代表了中餐業各類機構、企業的先進水平。
今年，世界中餐業聯合會副會長尚哈玲、世界中餐業聯合會名廚委主席屈浩、美食家董克平、餐飲行業大師周元昌、盧永良、於學榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等30餘位嘉賓親臨現場，指導烹飪技法，交流中餐文化。
「本屆大賽正是看到了年輕廚師的潛力，再次將年輕廚師推到台前，給他們成長和發展的空間。」雀巢大中華大區專業餐飲副總裁葛文在一份通報中表示。
據了解，參加總決賽選手先後經過海選、城市賽、復活賽的考驗歷練。在這個過程中，雀巢專業餐飲精準地觸達到了國內的青年廚師：在海選階段，約13,000多名廚師報名並上傳菜譜，共計投票超180萬；在城市賽中，近500名廚師在15場城市賽中比拼。
最終，僅20名選手獲得總決賽資格。在餐飲業專業評委和大眾評委的監督下，總決賽選手進行了激烈比拼。作為獎勵，每組的最高分選手為所在門店贏得了由世界中餐業聯合會頒發的《最佳人氣名店》榮譽牌匾，冠軍選手則獲得由雀巢專業餐飲提供的10萬現金大獎及《世界中餐業聯合會優秀青年名廚鑽石獎》證書和獎盃。
如果從該賽事橫跨的時間維度看，其聯結的廚師群體更為龐大。資料顯示，過去四屆比賽，累計60,000餘名廚師參與比賽、500多位大師相助、雀巢專業餐飲也發布行業趨勢報告幾十萬字。
通過這一系列美極鮮生廚師烹飪大賽的舉辦，大為提升了雀巢專業餐飲特別是美極品牌在廚師群體和餐飲行業的知名度和美譽度。同時，大賽也為年輕廚師大展身手提供了平台以及餐飲行業交流的契機。
資料顯示，雀巢專業餐飲在90多個國家開展業務，擁有大量技藝高超的廚師和咖啡師。公司的產品主要供應專業餐廳、酒店、辦公場所、咖啡廳、餅房、街飲、甜品等渠道，其目標是通過向客戶提供專業知識以及創新高效的餐飲解決方案，以協助客戶為消費者提供更優質的服務。
破圈外賣菜
值得注意的是，雀巢專業餐飲今年還更進一步，推出了為全行業賦能的新活動：與餐飲合作夥伴一起開啟2023美極「鮮·煙火行動」。
「煙火氣」在餐飲場景中表現為「鍋氣」，即「菜餚出鍋的香氣」。雀巢專業餐飲在上述通報中引述粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創始人古志輝表示，粵菜經常講究要炒出鍋氣才完美。
雀巢專業餐飲認為，外賣行業對菜品中的「鍋氣」同樣渴求。雀巢大中華大區專業餐飲部食品業務單元市場副總監孫嗣勤引述在消費者數據調研中的發現稱，外賣行業持續走高的同時，「鮮香流失、煙火氣減少」的痛點也逐漸顯現。
為此，該業務敏銳地發現了消費者對鮮香鍋氣的需求，於是在外賣平台也開啟了美極「美味拍檔」品牌聯名活動為餐品賦能，並對外發布30道「美極鍋氣菜」免費菜譜。該活動希望把鮮香、有煙火氣、有鍋氣的美味菜餚也帶到持續高速發展的外賣平台。據介紹，目前全國已有上千家門店參與了這項活動。
事實上，「美極鮮味汁」是植入到這場賦能活動中的主角。例如，古志輝大師就表示，在製作一些經典的粵菜比如美極鮮蝦、干炒牛河、小炒皇時，「很多菜都會用到美極鮮味汁，沿著鍋邊撒，爆炒之後這個鍋氣的香味就會更鮮香、更綿長持久。」
資料顯示，「美極」是雀巢專業餐飲旗下全球品牌。「美極鮮味汁」擁有130多年歷史，由100%純小麥、進口高純度菌種、天然植物提取物3種優質原料，經過制曲、控溫水解、釀造這3步獨有的發酵工藝製成，比傳統醬油多一步。
顯然，雀巢專業餐飲不但希望通過「鍋氣」菜來推動餐飲行業的發展，還希望能繼續夯實「美極鮮味汁」在調味料市場的地位，讓各大餐飲品牌把打造招牌菜、旺銷菜與其核心產品聯結起來。
雀巢大中華大區專業餐飲副總裁葛文表示，今年，雀巢專業餐飲首次舉辦的美極「鮮·煙火行動」對餐飲企業餐品研發同樣「意義非凡」，並期待未來將會有更多經典「美極」菜式問世，滿足消費者更多元的美食需求。