椒鹽蝦。
寶藏私房菜：椒鹽蝦這樣做外皮酥脆酥脆。大家好，我是小晨。今天分享如何在家做椒鹽，做出來的椒鹽蝦外皮酥脆，麻辣鮮香，蝦肉鮮嫩Q痰，吃起來口齒留香，出個孩子都搶著吃，一起來看看我是怎麼做的。
·準備這兩鮮活的大蝦，將大蝦剪去蝦須、蝦腿，減去蝦槍，從大蝦第二關節處用牙籤取出蝦線，輕輕一拉就取出來了，這樣吃起來比較衛生。
·處理好的大蝦加入清水清洗乾淨，洗好後撈出控干水分。把大蝦醃製一下，再用薑片、蔥段、倒上料酒去腥，加入少食鹽增加底味抓勻，抓勻後放在一旁醃製20分鐘，讓大家入味，切成小料。把這個生薑切成末，切好後放入盤中。四個大蒜切成末。準備一個青椒，然後切成丁，切好後放入盤中。
·現在來炒椒鹽，鍋燒熱，不要加油，下入30克花椒、三克小茴香，小火炒出香味，五分鐘後加入十克白芝麻，炒至白芝麻不會發黃，加入三克食鹽翻炒均勻，把食鹽炒干水分，炒至食鹽微微發黃好了關火，放入一顆味精，然後倒在案板上，放涼後用擀麵杖一下碎。做椒鹽的時候可以多做一點，一道味道比買的還要香。
·醃料後裝入碗中，大蝦已經醃好了，挑去蔥姜，然後大加中少量多次的加入玉米澱粉拌勻，讓大家均勻得裹上澱粉，這樣做出來大家形狀好看更酥脆，辦成這樣就可以了。
·起鍋燒油，起鍋，鍋熱油後燒至放入筷子微沫小泡，一次下鍋大蝦，中火把大蝦炸在地形，炸的過程中用筷子輕輕翻動，讓大蝦受熱更均勻。把大蝦炸入炸炸開，表皮金黃酥脆，炸好了撈出，然後把油溫升高，鍋中油溫升至七成熱，下入大蝦復炸30秒，這樣做出來特別酥脆。
·炸好了倒入控油，聽一下聲音，鍋中不要加油，下入薑末、蒜末，悄悄你也加進來，炒出多餘的水分，炒出香味。炒香後下入大蝦，翻炒幾下，然後根據別人口味撒入適量的椒鹽，翻炒均勻就可以了，實在是太香了。
美味的椒鹽大蝦做好了，外酥里嫩，特別的好吃解饞，做法也非常的簡單，喜歡的朋友趕緊試試。