中國小康網5月30日訊 在日前舉行的中國·開化長三角國民休閒旅遊節系列活動中，有一項議程頗受業界關注——開化首批美食專家智庫正式成立。「大咖雲集」的美食專家智庫，將為開化升級美食文化產業體系提供強大動能和全方位支撐，助力「錢江源味道」美食品牌高質量建設，助力開化打造美食旅遊目的地。
圖：成立儀式
做精「好味道」 成就「開化菜」
前段時間，「西湖醋魚換魚了」話題登上網絡熱搜，細心的網友一番探究，發現是杭州樓外樓餐廳將原材料「主角」從傳統的西湖草魚變成了開化清水魚。這並不是開化美食首次為大眾所關注，近年來，隨著開化青螄亮相《舌尖上的中國2》、開化清水魚入選浙菜菜譜、開化氣糕獲得「中國名點」稱號等，開化美食漸入大眾視野，為人所熟知，吸引了全國各地的饕客前往品鑑。
地處浙皖贛三省七縣交界處的開化，匯聚了浙江其他地區、福建、江西、湖北、安徽等地的移民。各地文化和本地資源經年的交融演變，使開化的飲食呈現出豐富性、開放性、獨特性和普適性等特點，既有徽菜的醇厚味道，又兼備浙菜「清、香、脆、嫩、爽、鮮」的優點，也吸收了湘菜口味，注重香鮮、酸辣和軟嫩，這種獨樹一幟的包容性，讓開化美食品牌走出了差異化道路，收穫無數讚譽。
地方美食的「出圈」離不開當地縣委、縣政府的高度重視。近年來，開化縣著力構建具有原生態特色的美食文化產業體系，成效頗豐。2020年，「錢江源味道」開化菜地方標準發布，明確了開化菜的定義和範圍，構建了開化菜標準體系，為開化清水魚、開化青螄、錢江源湯瓶雞等30道開化名菜制定了烹飪技術規範。2021年，開化縣正式發布了「錢江源味道」品牌，以拓展美食版圖為抓手，以出台激勵政策為支撐，大膽地鼓勵設立門店。截至目前，累計開設31家門店，「錢江源味道」版圖已遍布杭州、嘉興、南京等地。日前，開化縣又舉辦「錢江源味道」五星金牌菜網絡評選活動，讓老百姓認可的地道開化菜品為更多人知曉。
「開化美食是遊客認識了解開化的窗口，也是開化當地人的文化自信。」開化縣文化和廣電旅遊體育局黨委書記張國友表示，「美食產業要高質量發展，除了動手還得動腦，這也是我們成立美食專家智庫的初衷和願景。」
建好「智囊團」 注入「新動能」
首批開化美食專家智庫成員涵蓋業界名廚名師、高校專家學者、酒店餐飲高管10人，不難看出當地高水平打造美食品牌的毅力和決心。浙江大學教授、心理學家、美食家、《舌尖上的中國》總顧問陳立，中國烹飪大師、杭幫菜創始人胡忠英，美食作家、《舌尖上的中國》總顧問沈宏非，紀錄片導演、《舌尖上的中國》、《風味人間》總導演陳曉卿，金梧桐中國餐廳指南評委會會長、凱悅集團區域副總裁、杭州柏悅酒店總經理、法國埃科菲廚皇國際名廚協會中國區會長周宏斌，中國烹飪協會國際美食委員會主席、中國烹飪大師、浙菜大師徐步榮等紛紛位列其中。不少智庫成員在此之前就已是開化美食的「忠實粉絲」，多次為開化菜打「call」。
陳曉卿曾四赴開化打卡美食。在首批美食專家智庫成立現場，他以視頻形式分享了自己在開化的美食之旅，以及對開化美食發展的期許。他說：「一個地方美食出眾，它的文化底蘊一定非常深厚，開化是一個可以用美食聞名於世的地方。」
陳立在現場分享了開化美食產業進一步鞏固發展的建議。他表示，開化的山水、溫度、濕度、氣壓等自然特性，是不可以被重複和再造的，這是開化人民與生俱來便擁有的一個「聚寶盆」。發展當地美食要了解生態、文化等維度的「來龍去脈」，這是「以美食創造幸福生活」的前提條件。
胡忠英認為，開化菜辨識度高，在浙菜中屬於性格鮮明、活力四射的一個分支。「食材好食才好，我非常看好開化菜，好味道就有好未來。」
張國友表示，接下來，開化首批美食專家智庫將從智力支持、決策諮詢、標準化建設、宣傳代言、人才培養、搭建平台等方面為開化美食發展提供全方位的強大動能和支撐，有效助力「錢江源味道」品牌做大做強。
把脈「開良方」 發展「有重點」
「清水魚鮮美沒有腥味，粉蒸肉有特色又夠味……」打開各類社交軟體平台，越來越多的食客在自發地推薦「錢江源味道」。新鮮的食材加上具有鮮明開化風味的烹飪方式，征服了不少省內外市民遊客的味蕾。
「儘管開化美食品牌已經打出相當知名度，但在產業傳承創新、提質增效方面仍有很大的發展空間。」 開化美食專家智庫成員表示，接下來，他們將深入一線調研，走進鄉鎮、村莊，了解各地特色菜系的烹飪工藝和製作技藝；走訪地方美食餐館，了解餐飲業銷售經營情況、運營模式及發展中的瓶頸等問題。「只有向下紮根，充分了解整個開化地區的美食產業發展，才能『對症下藥』，有方向、有根據地解決發展痛點，助力產業健康『向上生長』。」
據了解，在此之後，開化將充分發揮智庫成員的技術支撐作用和職業能力，深化健全標準體系，大力培育市場主體；助力提升服務質量，提高知名度和美譽度；挖掘文化內涵，加強品牌傳播，「多條腿」走路，扶持當地美食產業高質量發展，讓「錢江源味道」品牌越叫越響。
「目前，開化美食已經成為開化縣域形象的一張『金名片』。借力美食專家智庫的力量，助力開化走出美食差異化、特色化道路，是我們做好做優文旅消費品牌創建，深化文旅深度融合的有效舉措。」張國友表示，「同時，開化將以美食為切入點和突破口，增強地域文化軟實力和競爭力，豐滿文旅內涵，並以美食輸出帶動相關產業鏈發展，做好『食旅融合』，帶動全縣域綠色經濟發展，拓寬百姓致富增收渠道。」（鄭良）
編輯：孫越