本期菜譜目錄：
檸檬酸辣雞爪、醬燜雞爪、辣炒雞爪；香辣涼拌雞爪、花生燜雞爪、醬香虎皮雞爪。
檸檬酸辣雞爪
原料：
雞爪10隻、檸檬半個、指天椒5個、蒜2瓣、香菜2棵、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油2克、鹽1克、雞精1克、姜4片、蔥2棵、香葉5片、紅花椒20粒。
做法步驟：
1. 雞爪十隻斬去腳尖。
2. 冷水放入雞爪，加薑片、蔥結、香葉、紅花椒。
3. 煮沸後上蓋轉小火煮十分鐘。
4. 煮好的雞爪衝去浮沫，在涼水中泡浸半小時。
5. 取一個碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、檸檬切小片。
7. 泡浸好的雞爪瀝乾水份，對半斬開。
8. 雞爪放入大碗中，加入涼拌汁、蒜末、指天椒、檸檬，拌勻醃製兩小時，中間翻動幾次。
9. 最後放入香菜段拌一下。
10. 成品圖。
小竅門：
1、雞爪入鍋煮時加入香葉、紅花椒、蔥段、薑片，這些輔料有很好的增香去腥作用。
2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘，煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加Q彈的口感。
3、雞爪加入涼拌汁如果不急於食用，可放冰箱裡保鮮兩三個小時，這樣泡出的雞爪更加入味。
醬燜雞爪
原料：
雞爪8隻、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽1克、雞精2克。
做法步驟：
1. 雞爪8隻斬去指甲。
2. 姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
3. 將雞爪放入鍋中焯一下水。
4. 焯過水的雞爪衝去浮沫備用。
5. 鍋留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
6. 再加入一大勺香辣醬炒出紅油。
7. 往鍋內一次性加適量清水，鹽、生抽、老抽。
8. 放入焯過水的雞爪，將鍋內湯汁煮沸上蓋轉小火燜12-15分鐘。
9. 最後大火收汁，調入少許雞精提味。
10. 成品圖。
小竅門：
1、雞爪處理乾淨最好先入鍋焯一下水，這樣可以很好的去除血沫和腥味。
2、燜制的過程用到生抽、老抽、香辣醬均有鹹味，所以鹽要少放一點。
3、雞爪入鍋燜的時間約為12-15分鐘即可，保留一點點嚼勁吃起來口感更好。
辣炒雞爪
原料：
雞爪10隻、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、指天椒2個、鹽2克、雞精2克、生抽2勺、老抽幾滴、香辣醬1勺。
做法步驟：
1. 雞爪清洗斬去指甲，再將雞爪一切為四。
2. 冷水下鍋，煮沸後轉小火煮8分鐘。
3. 姜切絲、蒜切片、蔥切段、香辣醬一勺備用。
4. 煮好的雞爪衝去浮沫，瀝乾水份。
5. 鍋加底油，下姜、蒜、指天椒爆香。
6. 加一勺香辣醬炒香炒出紅油。
7. 放入雞爪大火翻炒幾下。
8. 淋入生抽、幾滴老抽、鹽、雞精，翻炒入味上色。
9. 最後淋入兩勺澱粉水，放入蔥段翻炒幾下。
10. 成品圖。
小竅門：
1、雞爪最好提前焯水處理，時間約為8分鐘，這樣下鍋後很容易炒熟。
2、炒制的過程用到醬油、香辣醬均有鹹味，所以鹽要少放一點。
來源：美食天下