數十年來，淮揚菜一直是國宴的主打菜系。在揚州古樸的景致里吃上一頓豐盛的早餐，還有比這更美妙的事了嗎？
淮揚面點向來出名，而揚州早茶中的面點更是精緻。光是種類就有多種，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸餃、松子燒麥、翡翠燒麥、蝦籽餃面等。
揚州的蟹黃湯包是淮揚面點的代表之一，湯包裡面的高湯用老母雞、豬骨去熬製，加上蟹黃蟹肉。吃的時候需用吸管，滋溜一吸，滿口鮮甜。
蝦籽餃面里的其實是雲吞，一碗麵，上面是薄皮小餛飩，下面是鹼面。湯頭和雲吞麵一樣講究，裡面有河蝦籽熬製的醬油，異常鮮美，喝一口就會愛上。
揚州的早茶，是要搭配一桌小菜的，而小菜裡面燙乾絲絕對少不了。燙乾絲，用揚州特有的大白干，至少片成 28 片，再切成細絲。用開水澆燙 3 遍變熟，最後放上秘制醬油、香油、干蝦仁和薑絲調味。
揚州早茶桌上的肉，必定是餚肉。餚肉是一道冷菜，把豬前蹄去骨醃製，在白滷水中煮到皮肉分離，最後放在容器里冷卻定型，上桌前切片。
值得一提的是揚州豆花，一碗江南家常的咸口豆花，香滑無比，混合著蝦米和榨菜的鮮。
佳肴無肉亦可，雅淡離我難成。在揚州的綿綿細雨里，捧一杯綠茶，品幾份茶點，好個閒情逸緻。
圖片：揚州市委宣傳部/樊建恩/楊素平/