翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕，是以翻糖為主要材料來對蛋糕進行裝飾，源於英國的藝術蛋糕，以華麗、精緻、立體為特點。大型翻糖蛋糕一般以重油蛋糕為基底，比較結實，有重量的重油蛋糕比綿軟的戚風蛋糕更能承受翻糖皮的重量，便於翻糖蛋糕的創作。
一、翻糖蛋糕特點：
1.可塑性強：翻糖皮主要原料是糖漿和糖粉，質地比較柔軟並具有很強的延展性，相較於普通的奶油蛋糕來說具有更高的可塑性，在造型上具有很大的發揮空間。
2.穩定性高：翻糖皮儲存時間比較長，做好的翻糖蛋糕暴露在空氣中一兩天都沒有問題，不會變質，所以更適合做婚禮蛋糕、節慶蛋糕等需要長時間欣賞觀看的蛋糕類型。
3.仿真度高：在國際性的翻糖蛋糕比賽中，參賽作品栩栩如生，可以假亂真。翻糖師可將橡皮泥一樣的翻糖皮捏出各種形狀，可以說任何你能想像到的造型，幾乎都可以通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
二、自製翻糖皮：
原料：
糖粉400克、蛋白粉10克、水70克、泰勒粉15克、白油5克。
步驟：
1、將糖粉、蛋白粉、水一起放入廚師機中，一起攪拌，用中速攪打7-10分鐘，打至雞尾狀，看起來有反光即可。
2、加入剩餘的原料，開慢速使所有材料混合均勻，這時的翻糖皮是比較乾的狀態，將糖團取出揉成一個光滑的麵團，翻糖皮就製做完成了，不使用時，一定要放冰箱密封保存好，一個月內使用完畢。
3、使用時，可以加少量可食用色素，調成適合的顏色。